我国碾米加工工业关键技术的研究和应用

分析论证了我国碾米加工行业当前急需研究开发应用大米精碾，大米抛光，大米色选，米质调理，营养强化等关键技术，以提高大米产品的商品价值和食用品质，以及研究开发适销营销对路的大米食品，以达到增经市场竞争能力，增加社会效益和经济效益的目的。     

大米蛋白研究与利用概述

本文从大米蛋白组成成分、结构和性质出发,以研究开发和利用大米促进精深加工为支撑,阐述大米蛋白分离提取方法,概述国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望.     

大米在微波场下糊化过程中的晶体演变研究

针对微波连续煮饭机开发的需要，对大米在微波场中的糊化过程进行了实验研究，在研究过程中使用了X射线衍射的方法，对大米在微波场中糊化过程中的晶体演变进行了测定，初步对大米在微波场下的糊化过程进行了探讨，为进一步研究、设计、开发微波连续煮饭机提供理论依据、设计依据和技术基础。     

大米保健功能研究及产品开发

日本科学家研究发现，大米中含有许多医疗保健成分，可开发应用于保健、医疗、美容等制品中，既开拓了大米应用的途径，又提升了大米的价值。     

大米蛋白提取工艺的研究进展

综述国内外大米蛋白的提取工艺，从大米蛋白功能特性及产业化开发角度提出大米蛋白提取工艺的研究趋势。     

低磷化大米

据《粮油储运科技与经济信息》１９９９年第２０期报道，日本新泻县农业综合研究所食品研究中心在研究开发适合肾功能不全者的低蛋白质大米基础上，又着手研究开发低磷大米。技术关键是应用乳酸菌使米低磷化减少磷３／４。低磷化大米开发对人体健康有积极意义，可延缓人们缺钙引起的骨质疏松症的发展，在一定程度上得以预防，肾功能不全者以及中高年龄层的人都有效果。低磷化大米     

安徽省农业投资公司开发出新型大米

安徽省农业投资公司开发出新型大米安徽省农业投资公司根据消费者的需求，研究开发出“金凤牌”新型配方大米，深受消费者欢迎。这种新型的配方大米，是将几种外观相同、营养成分较高的优质稻米，按不同的比例配制而成的，集色、香、味、形于一体，细长形，呈半透明状态，...     

大米制品的开发方向

大米制品的开发方向按目前的行业划分，大米制品的开发可以从食品、工业、饲料三个行业着手。１．食品行业①开发大米半成品，如免淘米、强化米、胚芽米、优质米等营养全面的米成品。②开发方便型大米食品，如方便米片、方便米剂、方便米粥、方便米面和速煮米类（包括５分...     

大米制品──营养食品开发的“主战场”

大米制品营养食品开发的“主战场”研究开发营养食品，不少人把精力放在山珍海味、补品乃至猎奇式的资源开发上，这在某种程度上必然忽视了米制品的开发。事实上，将米制品作纵深开发，既是营养食品科学的重要领域，也是其科技价值的“主战场”。因为，大米是人类大宗食品...     

大米加工企业的现状及发展对策

针对我国目前碾米工业面临优质品种不足,粮食储藏中存在的粮食“陈化”等问题,提出了改善大米‘陈化’食用品质,开发工程全价大米。大米加工业当前急需解决的几个关键技术及当前应研究开发的新产品,以提高企业的经济效益和社会效益。     

我国碎米资源及其转化利用技术 现状与发展

稻米加工过程中会产生15%~20%的碎米,其营养成分和整米相近,碎米资源的增值利用技术备受关注。总结并分析了国内外碎米淀粉、蛋白质资源转化利用技术及碎米全利用与食品转化技术的研究现状与发展,旨在为我国碎米资源转化利用新技术及新产品开发提供参考。     

米糟制备大米蛋白研究

以米糟为原料对四种制备大米蛋白不同方法,即碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、淀粉酶除杂法和非淀粉酶除杂法进行比较;研究结果发现,后三种方法在制备大米蛋白时得率(>85%)和纯度(>80%)明显高于第一种方法得率(约69.2%)和纯度(约70%)。     

分析影响大米水分因素

大米水分是大米一个重要质量指标。该文从原粮供应至终端销售整个生产体系对大米水分有影响因素进行综合分析,以便生产企业参考。     

浅析上海市场粳米样品质量

为方便消费者选购所需粳米,从上海多家超市、大卖场随机采集各地生产、各种规格、包装,具代表性品牌商品粳米作为样品;通过相关仪器检测及结合国标"米饭感官评价评分"标准综合评分,力图客观重点分析各粳米样品食味品质并将其汇总展示,以供消费者选购粳米时参考,以期能明白、安心、满意消费。     

Comparison of physical and chemical properties of medium-grain rice cultivars grown in California and Arkansas

ABSTRACT:  The physical attributes, chemical composition, and physicochemical properties of 2 medium-grain rice cultivars from Arkansas (Bengal, Medark) and from California (M202, M204) were compared when grown in their respective locations and grown together in Arkansas to better understand the impacts of heredity and environment on medium-grain rice quality. Variations existed in grain dimensions, particularly length distribution, among cultivars and between crop years. When grown separately, the Arkansas cultivars tended to have higher protein and lipid contents but lower amylose contents than the California cultivars. M204 contained a significantly higher apparent amylose content (21.0%) compared with the other 3 cultivars (14.3% to 16.4%). The Arkansas rice cultivars exhibited higher pasting and gelatinization temperatures and produced harder gels and less sticky cooked rice. However, when the 4 cultivars were grown together in Arkansas, differences in protein and amylose contents, gelatinization and pasting properties, and cooked rice texture decreased. This study demonstrated that genetics, location, and crop year all contributed to variations in rice chemical and physical characteristics.     

无机砷在糙米中的分布规律研究

研究无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米,分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0. 080～0. 142 mg/kg,平均值为0.092 mg/kg,米糠中无机砷含量范围为0.371～0.875 mg/kg,平均值为0.609 mg/kg,米糠中无机砷含量约为大米中无机砷含量的5. 3～8. 2倍。每千克糙米中无机砷的质量范围为0. 147～0. 313 mg,平均值为0. 198mg,其中米糠中无机砷比重占55. 27%～66. 26%,约为大米中无机砷比重的2倍。糙米中砷的形态主要为无机砷,主要分布于米糠中。     

方便米饭保质期快速检测方法研究

方便米饭是我国食品业新兴一种食品,由于其独特加工工艺和食用方法,产品保质期判断和快速测试分析方法不同于一般食品;该文介绍一种方便米饭保质期快速有效检测方法。     

糙米储藏过程中品质变化研究进展

该文主要对糙米在贮藏过程中品质变化进行综述,包括如水分、脂肪酸、淀粉总量、过氧化氢酶和粘性等特性;同时介绍贮藏过程有害生物对糙米品质影响。     

大米蛋白制备研究进展

大米蛋白是一种优质的谷物蛋白,是目前稻米深加工的研究热点。制备大米蛋白的常用方法有溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取法。溶剂提取和酶法提取成本高,碱法提取耗用大量碱性溶液,物理分离需要特制设备,复合提取是今后的研究方向     

大米蛋白制备研究进展

大米蛋白是一种优质的谷物蛋白,是目前稻米深加工的研究热点。介绍了制备大米蛋白的常用方法如溶剂提取、酶法提取、碱法提取、物理分离和复合提取法,并且探讨了各自的特点。