加工处理方式对冲菜中硫代葡萄糖苷的影响

采用高效液相色谱法,对冲菜中主要的硫代葡萄糖苷种类和含量进行分析,并选择微波、热烫和蒸汽3种方法对冲菜进行处理,研究冲菜中硫代葡萄糖苷在不同处理过程中的热降解情况。结果表明：冲菜中含有两类硫代葡萄糖苷：脂肪族和吲哚族硫苷,其中含量较高的3种硫代葡萄糖苷分别为progoitrin、glucobrassicin和4-methoxyglucobrassicin;硫代葡萄糖苷在微波、热烫和蒸汽3种处理过程中的热降解均符合一级热降解动力学模型,其中glucotropaeolin的热稳定性均最差;对冲菜中总硫代葡萄糖苷的降解作用从大到小的顺序依次为：蒸汽、热烫、微波,但是微波处理最能促使对十字花科蔬菜中风味贡献最大的脂肪族硫苷的降解。     

十字花科植物中硫代葡萄糖苷激发因子研究进展

硫代葡萄糖苷(glucosinolate,GS)是广泛存在于十字花科植物中的一种含硫的阴离子亲水次生代谢产物。硫苷及其部分降解产物具有抗癌、抗菌杀虫、改善风味等多种作用。近年来,人们尝试通过模拟环境信号分子来激发生物应激反应从而调节植物中硫苷的合成。因此,了解不同环境条件对硫代葡萄糖苷含量的影响是十分有必要的。本文综述了主要影响硫代葡萄糖苷含量的环境条件,包括昆虫的咀嚼、季节的变化、温度的差异、光照条件、营养条件、重金属等影响,以期为十字花科植株中硫代葡萄糖苷的深入研究提够理论依据。     

贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响

十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。     

腹泻、肠梗阻患者要严格限制十字花科菜的摄入

众多蔬菜品种中,十字花科菜的健康作用尤为明显,因此被各国营养专家点名推荐,鼓励大众多吃。多项研究也显示,常吃十字花科菜有助预防肺癌、胃癌、乳腺癌等多种癌症。十字花科菜的共同特点是富含具有生物活性的植物化学物,比如硫代葡萄糖苷,简称为硫苷。研究表明,硫苷具有抗癌、抗氧化、抗菌和调节机体免疫的潜在益处。但是需要注意的是,硫苷也是一种抗营养物质,在一定条件下,它会被降解成异硫氰酸盐。     

发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展

硫代葡萄糖苷（简称硫苷）是十字花科蔬菜中一类重要的次生代谢物。在蔬菜发酵过程中，硫苷被代谢为异硫氰酸盐等活性产物，这些代谢产物具有抗氧化、抗癌、调节肠道菌群等多种生理功能。乳酸菌发酵对硫苷的代谢机制包括促进硫苷从蔬菜中释放，以及使其发生降解，且代谢作用既与乳酸菌种属相关，也与发酵体系的盐含量、金属离子、pH值以及蔬菜加热预处理相关。通过总结梳理发酵蔬菜硫苷代谢研究进展，并解析影响因素，为提高发酵蔬菜中活性硫苷代谢产物含量，提升发酵蔬菜的健康效应提供理论指引。     

萝卜硫素功能性及其机制研究进展

萝卜硫素是一种异硫氰酸酯类化合物，又称莱菔硫烷，是硫代葡萄糖苷在内源芥子酶作用下水解产生，广泛存在于十字花科蔬菜中。萝卜硫素具有多种功效，引起了国内外学者的广泛关注。萝卜硫素具有抗菌功能，通过影响菌体核酸和蛋白质合成等方式抑制细菌生长；萝卜硫素通过参与相应的NF-κB信号通路来减轻或抑制炎症；同时，萝卜硫素是蔬菜中抗癌效果最好、效力最强的天然活性物质，它对乳腺癌、肝癌、结肠癌等有很好的抑制作用。该文综述了萝卜硫素的抑菌、抗氧化、抗炎症、抗癌等功能，对其作用机制进行了系统介绍，探讨了其研究前景，为萝卜硫素的应用与科学研究提供借鉴和参考。     

西兰花中硫代葡萄糖苷的研究进展

硫代葡萄糖苷(简称硫苷)是西兰花中一类重要次生代谢产物,其在内源黑芥子酶的作用下水解生成多种活性物质。硫苷及其降解物具有抗癌、抗氧化、抗菌等多种活性功能,已引起研究者们广泛关注。该文概述了硫代葡萄糖苷的结构性质、合成降解途径,综述了硫苷的分离检测技术和生理功能等相关研究进展,为硫苷类物质的合理开发与利用提供参考。     

发酵对西兰花硫代葡萄糖苷缓解秀丽隐杆线虫氧化损伤的影响

为探讨乳酸菌发酵对西兰花硫代葡萄糖苷（简称硫苷）抗氧化能力的影响，本研究以植物乳杆菌发酵西兰花，测定硫苷的代谢产物组分和体外抗氧化能力。同时，考察发酵硫苷对秀丽隐杆线虫抗应激能力和抗氧化指标的影响。结果表明，乳酸菌发酵增强了西兰花硫苷体外抗氧化能力。线虫实验显示发酵硫苷能够提高秀丽隐杆线虫在热应激和氧化应激下的存活率，显著降低线虫体内活性氧和脂褐素水平（P<0.05），提高超氧化物歧化酶活力，从而缓解线虫氧化损伤。通过乳酸菌发酵可以提高西兰花硫苷的抗氧化活性，为西兰花等十字花科蔬菜中硫苷的开发利用提供理论支撑。     

低速逆流色谱分离制备萝卜硫苷

硫代葡萄糖苷的降解产物异硫代氰酸酯具有抗癌活性。采用甲醇沸腾提取法,从萝卜籽中得到硫代葡萄糖苷粗提物。以正丁醇-乙腈-10%硫酸铵溶液(体积比为0.5∶1∶2.2)为溶剂系统,用低速逆流色谱分离硫代葡萄糖苷粗提物得到4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷(萝卜硫苷)组分,简单的脱盐脱色即可得到萝卜硫苷单体,纯度达95%以上。     

芸苔属蔬菜硫代葡萄糖苷含量

对芸苔属中白菜类、芥菜类和甘蓝类蔬菜的硫代葡萄糖苷 (简称硫苷 )组成与含量进行了评价。结果表明 ,散叶甘蓝硫苷总含量最高 ,其次是包包青菜、包心芥菜、芥蓝 ,小白菜的含量最低。不同的品种硫苷的类型和含量不同。白菜类中 ,小白菜主要的硫苷为 3-丁烯基和 1 -甲氧基 - 3-吲哚基甲基硫苷 ,菜心中为 3-丁烯基和 2 -羟基 - 3-丁烯基硫苷 ,苔菜中为1 -甲氧基 - 3-吲哚基甲基和 4-戊烯基硫苷。在芥菜类中 ,发现了两种不同硫苷类型 ,烯丙基硫苷是包包青菜、包心芥菜主要的硫苷 ,约占总含量的 90 % ;而在小叶芥中 3-丁烯基为主要的硫苷 ,占总含量的大约 70 %。甘蓝类中羽衣甘蓝主要含有3-吲哚基甲基硫苷和 3-甲基硫氧丙基硫苷。 4-甲基硫氧丁基硫苷的含量以芥蓝中最高 ,此外 3-丁烯基硫苷的含量也比较高。在散叶甘蓝中 ,2 -羟基 - 3-丁烯基硫苷是主要的组成 ,约占总含量的 43% ,烯丙基硫苷和 3-吲哚甲基硫苷占总含量的2 0 %左右 ,芥蓝中萝卜硫素前体 4-甲基硫氧丁基硫苷的含量可达 1 2 4 .1 μmol/ 1 0 0 g FW,是很有抗癌价值的十字花科蔬菜。     

The effect of processing conditions on glucosinolates in cruciferous vegetables

Glucosinolates are found naturally in cruciferous plants, such as brassica vegetables, which are important in the human diet. Glucosinolates are readily converted into a range of physiologically active compounds by hydrolysis under the influence of an endogenous thioglucosidase, which becomes active when plant cells are disrupted. Cruciferous vegetables are eaten raw, they are also consumed in the processed form. The influence of processing conditions on glucosinolate degradation and on the type and levels of the reaction products formed is reviewed.     

萝卜硫素的合成、功能及其外源调控研究进展

萝卜硫素是一种异硫氰酸盐,它普遍存在于十字花科植物中,如：花椰菜、羽衣甘蓝、卷心菜等。由于对人体有明显的抗氧化、抗癌和抗炎等良好功效,所以成为了一个新的健康热点。例如,如何通过外源调控提高萝卜硫素含量和如何提高萝卜硫素的利用率成为如今的新热点。本文简要介绍了萝卜硫素的生物合成及生理功能;综述了十字花科蔬菜在生长期,可以通过喷施NaCl、肥料、植物激素、氨基酸等外源物质来调控萝卜硫素的生成量,然后介绍了十字花科蔬菜在采后贮藏和干燥过程中萝卜硫素的变化。以期为更快地培育出富含萝卜硫素的优良品种、以及如何在采后的贮藏和加工过程中调控十字花科蔬菜萝卜硫素的含量提供参考资料。     

十字花科植物中硫代葡萄糖甙及萝卜硫素的性质研究

硫代葡萄糖甙(简称硫甙)是十字花科植物的重要次生代谢产物,硫甙及其降解产物萝卜硫素具有良好的抗癌活性。对硫甙及萝卜硫素的基本性质和常用的分析分离方法进行了阐述、分析和比较,为进一步的研究打下了基础。     

萝卜硫素提取纯化及其抗癌功能研究进展

硫代葡萄糖苷是十字花科蔬菜中一类重要的含硫阴离子亲水性天然产物,其在内源黑芥子酶的催化下,可以水解生成具有抗癌、抗氧化、抑菌等多种功效的活性物质,引起研究者们的广泛关注。萝卜硫素是目前发现的抗癌效果最好、效力最强的一种硫代葡萄糖单体,作为药品或功能食品的有效成分,具有较高的研究价值和广阔的应用前景。本研究概述了萝卜硫素的来源、结构性质、功能活性,系统介绍了其提取工艺、分离纯化方法和抗癌应用等相关研究进展,并对其研究前景进行了探讨与展望,以期为萝卜硫素功能成分的研发和高附加值利用提供研究基础和技术支撑。     

The effect of processing conditions on glucosinolates in cruciferous vegetables

Summary Glucosinolates are found naturally in cruciferous plants, such asbrassica vegetables, which are important in the human diet. Glucosinolates are readily converted into a range of physiologically active compounds by hydrolysis under the influence of an endogenous thioglucosidase, which becomes active when plant cells are disrupted. Cruciferous vegetables are eaten raw, they are also consumed in the processed form. The influence of processing conditions on glucosinolate degradation and on the type and levels of the reaction products formed is reviewed.

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Der Einfluß von Prozeßbedingungen auf Glucosinolate in Cruciferen-Gemüse

Zusammenfassung Glucosinolate kommen naturgemäß in Kreuzblütlern vor, wie z. B. inBrassica-Gemüse, welche einen wesentlichen Bestandteil der Nahrung bilden. Glucosinolate werden leicht umgesetzt in eine Reihe physiologisch aktiver Verbindungen unter Einfluß einer endogenen Thioglucosidase, welche aktiv wird, wenn das pflanzliche Gewebe zerstört wird. Die Cruciferen-Gemüse werden roh, aber auch in verarbeiteter Form, gegessen. Der Einfluß der Verarbeitung auf den Abbau der Glucosinolate, sowie auf Art und Menge der gebildeten Reaktionssprodukte, wird besprochen.

     

硫代葡萄糖甙的定量分析研究进展

硫代葡萄糖甙是存在于十字花科植物中的次生代谢产物,可作为杀虫剂、抗微生物制剂和天然熏蒸消毒剂,其降解产物异硫氰酸酯除具有强烈的辛辣气味可作为调味品外,还具有抑菌、抗病毒和抗癌活性.硫甙吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣.介绍了硫甙的结构和化学性质,并对硫甙的测定方法进行了综述.     

萝卜硫素和莱菔素提取、纯化及检测方法研究进展

流行病学研究表明,西兰花、萝卜等十字花科蔬菜具有抗炎、抗癌、预防心血管疾病等功能作用,主要是由于这类蔬菜富含硫代葡萄糖苷类化合物,被切碎或咀嚼后水解生成异硫氰酸酯类物质。萝卜硫素和莱菔素是抗癌活性最高的天然异硫氰酸酯类化合物,文中阐明了萝卜属和芸薹属的几种主要蔬菜及种子中萝卜硫素及莱菔素的提取纯化方法,着重概述了常用的萝卜硫素和莱菔素的溶剂萃取法及现代提取技术;比较了1,2-苯二硫醇（BDT）比色法、高效液相色谱法（HPLC）、超高压液相色谱法（UPLC）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）等萝卜硫素和莱菔素定量分析方法;分析了开口柱色谱层析、固相微萃取（SPE）、高速逆流色谱分析（HSCCC）、制备液相色谱法等纯化方法的优缺点;并对各类提取检测、分离纯化方法进行了分析和总结,讨论了萝卜硫素和莱菔素提取纯化技术的未来发展趋势,以期对萝卜等十字花科蔬菜的加工利用及营养保持技术提供理论参考。     

Total isothiocyanate yield from raw cruciferous vegetables commonly consumed in the United States

Dietary isothiocyanates are a group of promising chemopreventive agents obtained primarily from cruciferous vegetables. Due to their potent chemopreventive and/or anti-cancer activities, there is a growing interest in assessing dietary isothiocyanate exposure and its impact on human health. Using the HPLC-based cyclocondensation assay, the current study measured total isothiocyanate yield from raw cruciferous vegetables. A total of 73 samples comprising nine types of cruciferous vegetables were analyzed. We observed a wide range of isothiocyanate content across the individual vegetables with an average level of 16.2 μmol/100 g wet weight, ranging from 1.5 μmol in raw cauliflower to 61.3 μmol in raw mustard greens. The data represent the maximum amount of isothiocyanates released from the intake of raw cruciferous vegetables. Given that the vegetables assayed in this study include the most commonly consumed cruciferous vegetables in western diets, the data may be particularly useful in estimation of dietary isothiocyanate exposure in these populations. However, due to the variation observed within each vegetable, biomarkers such as urinary isothiocyanate level may be necessary for accurate estimation of individual exposure.