华南地区

广州终端市场进口葡萄酒售价上扬；深圳麦德龙推出法国原装低价葡萄酒；宝哥酒速取虎门市场；茅台专卖店广州开业；黎家百草酒走“调养”路线；     

华南地区（海南、广东、广西、福建）综合资讯

黎家百草调养酒冠名海南建省办特区20周年庆；“三一”打造华南酒类批发中心；金威啤酒坚持绿色工艺抢占市场     

史前文化时期的酿酒(一)酒的起源

酒的起源和发展应在人类社会进入到农业社会时期。从仰韶文化遗址(公元前5000年～公元前3000年)考证，当时已有酒的存在，并证明我国最早的酒是谷芽酒。这时期出土了不少酿酒发酵容器，最具有代表性的为小口尖底瓮。这种酒具有防止酒的酸败、促进酒的澄清作用。小口尖底瓮在古巴比伦及古埃及均有发现，用于酿造麦酒和葡萄酒。(陶然)     

甘薯茎尖酿酒工艺的初步研究

用正交试验的极差、方差分析方法对甘薯茎尖酒发酵工艺条件进行了优化。结果表明:采用葡萄酒酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵6d,可得到酒精度13%(v/v),富蔬菜清香、醇厚、清澈鲜亮、口味纯正的优质甘薯茎尖酒。     

一种百草健酒及制作工艺

一种百草健酒及制作工艺中国专利：ＣＮ１１１６９４２Ａ申请日期：１９９５－０１－１１申请号：９５１００４０４．２公开日期：１９９６－０２－２１该酒是一种保健药酒，主要采用全当归、杜仲、川芎、淫羊藿、茯苓、熟地、金樱子、石斛、五加皮、党参、甘草、人参等中...     

中国传统保健酒的历史沿革及特点

酒最早的文字记载见于《战国策·魏策二》 :“昔者帝女令仪狭作酒而美 ,进之禹、禹饮而过之”。故后世有“仪狭造酒”之说。酒与医药关系密切 ,从“医”字、从酒（酉）可明之。中医有“酒为百药之长”说。在商代已有药酒出现 ,由单味或多味药材浸泡酒中而成。汉代班固《白虎通义·考黑出》解释 ,“鬯者 ,以百草之香 ,郁金合而酿之成鬯。我国最早的药酒酿制见于１９７３年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。古人重视用酒防病。《史记·扁鹊仓公列传》中记载了用酒醪治疗肠胃疾病 ,“其在肠胃、酒醪之所及也”。该书中有两例以药酒治…     

彩陶坊天时酒

彩陶坊天时酒,以独特的陶融香为主体,九粮酿造、四陶工艺,兼有别具一格的“醺、雅、融”的风格特色。产品设计上,瓶身是有着7000年历史的仰韶文化的小口尖底瓶,风韵别致。此外,小口尖底瓶还是“酒”字、“尊”字的起源,是国酒之源,更是礼仪之邦的文物代表。     

五粮液传奇

在中国的名酒中,五粮液的名气是很响的,它与贵州茅台等中国一流的名酒并驾齐驱,身价非凡。 殊不知,五粮液的成名,至今也不过百余年的历史,而且还有一段动人的传奇呢！ 相传民国初年,四川宜宾有一家利永川糟房。这家糟房酿造的尖庄酒相当不错,有位上海的吴老板慧眼识珠,将五十担尖庄酒运到美国檀香山出售,深得当地华侨和各国友人的喜爱,被争购一空,压倒了当地销售的各国名酒。这消息传遍了宜宾城。其时在宜宾北门窖子有家张万和的糟房,这家糟房的老板张三星闻听尖庄酒在美国畅销的消息后,心里     

史前文化时期的酿酒(二)--谷芽酒的酿造及演进

我国的先民在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)，就利用小口尖底瓮保温发酵酿制谷芽酒，并在该容器内澄清、饮用。到了大汶口时期(公元前4300年～公元前2400年)，酿酒有了较大发展，饮酒之风很盛行，出土了数量较多的大件酿酒发酵窖器——大口尖底陶尊及多姿多彩的酒具，表明了酒已具有礼仪功能。这时期谷芽酒的饮用方法已进步到用饮酒器饮用清酒了。酿酒技术及酒文化已由黄河下游扩展到淮河流域。     

从毛细管色谱数据看五粮液在贮存中的变化

运用毛细管柱,辅以填充柱,分析了1972～1992年出厂的五粮液酒、老陈调味酒、尖庄曲酒等共60个样,发现新、老酒微量成分差异大,老酒中的二乙氧基甲烷含量与酒龄成正比关系。(陆月雪)     

30—THE INTERFACIAL TENSION OF GREASES FROM THE TIP AND BASE OF THE WOOL FIBRE AND THE RÔLE OF INTERFACIAL TENSION IN THE SCOURING OF RAW WOOL

An investigation is described in which the interfacial tensions (γ) of greases extracted from the tip and base regions of raw-wool staples were measured against buffer solutions and against a Lo-Flo scour liquor. The γ-pH curves for tip and base greases against the scour liquor were found to-cross so that the tip grease had the higher γ at higher pH. The use of the detergent 9-ethoxy-nonylphenol lo lower the value of γ became ineffective with a concentrated Lo-Flo liquor.     

中草药提取物在食品保鲜中的应用

本文简要介绍了中草药提取物在食品保鲜中的利用情况,总结了部分食品应用中草药提取物进行保鲜的研究进展,旨在为开发新型、绿色、无污染食品防腐剂提供思路。     

提高运动成绩的食物成分

本文简单讨论了一些食物成分的生理功能及其对运动成绩的影响。中国的某些传统中草药，因对运动成绩有显著影响，也一并列入讨论。     

特型酒向浓香型的转变

江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上，通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点；设计所勾调的成品酒的酒体风格，确定其市场定位；确定成品酒的酒体，确定基酒和调味酒相互间的勾调比例；再按勾调比例放大，进行勾兑组合和调香调味；最后还要对成品酒进行爆破性试验和冷冻试验等后处理。     

传统十种白酒香型骨架成分的亲缘性分析

选取十种白酒香型的典型代表作为样品,用气相色谱法对白酒标样进行图谱分析并确定了色谱分析条件。浓香型、兼香型、凤香型和特型四种白酒之间的相似度高达0．9以上,反映出上述四种香型具有较近的亲缘关系;而董香型和芝麻香型之间相似度也超过0．9,二者之间亲缘性较近;米香型和豉香型之间的相似度为0．9,说明二者之间亲缘关系较近。     

白酒中浑浊、沉淀与电导率关系的研究

对不同浓度的乙醇-水溶液体系,白酒组成成分中基酒、乙醇、加浆水、酸、酯及其混合物等因素对白酒溶液电导率的影响进行了系统研究,并对比了沉淀酒样与成品酒样的电导率。结果表明,随着乙醇浓度的增加,其电导率呈现下降趋势,同时酒中的酸、酯及温度对白酒电导率产生一定影响,其中乙酸影响比较显著。另外,还发现沉淀酒样与成品酒样电导率存在较大差异,经分析表明,电导率可用于白酒事故的异常分析,并可作为一个重要指标来指导白酒生产,为白酒的质量控制提供科学依据。     

气相色谱在低度白酒分析中的应用

低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡"、"欠丰满"、"单调"、"欠浓厚"等问题.利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析,了解低度白酒质量变化的原因,再进行香型融合,可生产高质量的低度白酒,提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性.     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

营养型、功能性白酒的发展

营养型、功能性白酒是顺应时代潮流,与社会发展同步,适应消费者需求的“优质、卫生、营养”的白酒。它利用现代生物工程技术,依托高新技术,结合了现代中药的研发技术,丰富和发展了传统白酒的内涵。营养型、功能性白酒既保持了原传统酒风格,又具有营养保健功能,必将会在酿酒工业的发展史上增添光辉的篇章。     

应用植酸、活性炭去除白酒中固形物

由于白酒贮存于铝质容器中，致使酒中固形物增高。应用植酸降固处理后，再选用专用活性炭吸附除浊处理。实践证明，植酸活性炭结合除浊降固，能有效降低酒中固形物(氧化铝)，使产品质量达标，并且不影响酒的风味质量。(陶然)