无蒸煮酿酒技术研究现状及进展

无蒸煮酿酒技术因能节省大量能源，简化酒精发酵工艺，受到国内外广泛关注。对无蒸煮发酵工艺理论基础、技术关键、无蒸煮酿酒技术在酒精生产中的应用及无蒸煮酿酒技术的研究现状、无蒸煮一步发酵法研究概况进行了叙述，提出了无蒸煮酿酒技术未来的发展方向。     

白薯生淀粉酒精发酵的特殊方法

近年来作为代用能源,酒精发酵受到重视。用淀粉为原料,常规的酒精发酵工艺,为了使原料液化和糖化,蒸煮是必须的。它需要消耗整个工艺的30—40％的能源。Vtda和他的同事从事生淀粉生产酒精,已研究用黑曲霉酶制剂,将原料液化、糖化和酵母发酵一步法简单工艺,使之节省用于蒸煮的能源费;他也报导了根霉淀粉酶制剂无蒸煮白薯发酵酒精的工艺。本文报导用肋状拟内霉淀粉酶无蒸煮发酵白薯生产酒精的结果。     

浅谈酒精生产应用低温蒸煮浓醪发酵工艺应注意的问题

以淀粉质原料发酵生产酒精的传统工艺:原料→粉粹→高温蒸煮→糖化→发酵→蒸馏→酒精。此工艺采用高温蒸煮来破坏植物细胞间组织和细胞壁,使淀粉溶解并释放出来,以利于淀粉酶的作用。因此,蒸煮这道一工序是必不可少的。 当前,我国酒精厂家大都采用高温蒸煮工艺(温度在130～135℃),这种工艺能源消耗大,约占全部酒精生产能耗的30～40％。因此,要降低酒精生产的能源,必须改进蒸煮工艺。最近几年,我国研制的酒精低温蒸煮浓醪发酵工艺获得成功,蒸煮温度降为85     

利用马铃薯为原料制醋酒精发酵工艺的优化

为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为：蒸煮温度130 ℃、蒸煮时间4 min和发酵温度30 ℃。在此最佳发酵工艺条件下,酒精发酵的酒精度可达12.4%vol。     

优良生淀粉酶产生菌Asp.niger.no.882用于生料酒精发酵的研究

酒精发酵,传统工艺都得把原料进行蒸煮和糖化处理,所耗能量约占生产总能的35—40%。为了节能和降低成本,各国都在大力开展无蒸煮酒精发酵的研究,日本已有生玉米酒精生产的专利,国内也有玉米、薯干、大米、高梁等生料酒精发酵的研究。此工艺存在的最大问题是用酶(曲)量过大,一般相当于熟料用酶量的五倍。Y.Han曾报导Asp.niger用于生玉米发酵时用     

微波预处理木薯发酵酒精的研究

利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究。通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为：料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.3%,氮源用量为原料质量的0.3%,30℃发酵72h,发酵醪液的酒精体积分数达到12.7%。通过与传统蒸煮液化工艺进行能耗对比,至少节省30.8% 的能耗。     

酒精生产节能工艺的探讨

与传统工艺相比,通过预煮前加醪液换热器、浓醪发酵、低温蒸煮等方法及采用无蒸煮无糖化一步发酵法或同步糖化浓醪发酵工艺均可实现酒精生产的节能降耗。     

无蒸煮固态发酵酒精的初步研究

基于环保和节能方面考虑,对无蒸煮固态发酵生产酒精进行了初步研究,重点介绍了工艺流程和工艺操作,探讨了该工艺所具有的现实意义。     

Asp.niger.no.882生淀粉糖化酶性质及动力学的研究

在淀粉原料发酵生产酒精传统工艺中,原料蒸煮耗能约占全部酒精发酵生产能耗的30—40％,因此砍掉蒸煮工序,节约能源、节约投资和降低成本是开发酒精发酵的新课题。解决办法之一是采用无蒸煮发酵法。从理论上讲无论淀粉是熟的还是生的,只要被转化成可发酵性糖,就能被酵母利用。这一转化有赖于生淀粉糖化酶的作用。目前国内外无蒸煮酒精发     

瓜干(玉米)原料无蒸煮酒精发酵的研究

我国酒精生产，除少数酒精厂家采用浓醪发酵外，大部分一直沿用传统的高温蒸煮稀醪发酵工艺，其耗能之多星酿酒行业普遍关注的问题．近几年找国也加强了对这方面的研究工作．首先是低温蒸煮浓醪发酵工艺获得成功，但无蒸煮酒精发酵尚在实验室研究阶段，未形成工业化生产．我厂推行“低温蒸煮依醪发酵新工艺”已获得初步成功，并取得一定的经济效益．本人在无起轰用场发酵方面作了一些粗浅的研究工作特介绍如下．1．B＃RNN1．1瓜干担：本厂收购并通过内．smm筛孔的瓜丁场末，淀粉含量在6ffeA14M之间．1．2玉米担：本厂收购并通过41．snun…     

甘薯干原料无蒸煮酒精发酵的研究

<正> 一、前言 从1973年世界上发生石油危机以来,各国都在大力从事新能源的开发研究工作。以生物量生产酒精作为液体燃料是生物能源的一个重要组成部分。酒精作为一种良好的能量转换中间体和汽油的潜在代用品而受到世界生物工艺学者们的重视。要使发酵酒精后部分取代汽油,必须对传统的发酵法生产酒精的工艺进行彻底革新。革新的主攻方向在于:(1)解决生产酒精的原料问题,避免与民争粮;(2)大幅度地降低生产成本和能耗,以便在价格上     

Extrusion cooking of grains for ethanol production

Ethanol produced by fermentation was used in the past and is still used as an extender or replacer of fossil fuel. Extrusion cooking of cereal grains or starches is a flexible processing method which is capable of producing precooked starches and flours having a wide variety of functional properties. Rheological properties of starch are emphasised in this paper. Extrusion-cooked substrates for fermentation into alcohol produce a high alcohol yield, and have a short conversion time. The extrusion cooking of cereals has low energy requirements.     

淀粉原料生料发酵法生产酒精概述

该文介绍生料发酵概念,回顾生料糖化及发酵历史,对生料酒精发酵工艺与传统蒸煮双酶法发酵工艺进行比较,总结生料发酵优势,认为生料发酵作为一种低能耗、工艺简单及糖醇转化率高的酒精生产工艺应得到大力推广。     

无蒸煮生淀粉酒精发酵研究

从自然界分得野生型菌株黑曲霉n-11(Aspergillus niger n-11),进行了无蒸煮生淀粉酒精发酵研究。结果表明原料的种类、用酶量和醪液的浓度对酒精发酵有较大影响,酒母的接种量影响不大。该酒精发酵工艺砍掉了蒸煮工序,可以大大节约能耗等。50立升罐无蒸煮生淀粉酒精发酵试验已通过省级技术鉴定,结果如下。(1)薯干面原料:醪液酒度10.7％(v/v,20℃)。淀粉利用率88.6％。原料出酒率36.5％。(2)玉米面原料:醪液酒度12.4％(v/v,20℃),淀粉利用率90.7％,原料出酒率35.8％。     

发酵技术在淀粉改性上的应用

通过发酵技术处理淀粉,安全无污染,且加工工艺简单,产品的理化性质得到明显的改善,发酵技术在淀粉改性上的应用将会是淀粉非化学改性研究的一个重要领域。该文综述了发酵技术对淀粉理化特性(颗粒形态、糊化特性、老化特性和分子结构)的影响、淀粉发酵改性的机理以及发酵改性淀粉应用等方面的研究进展,旨在为发酵改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。     

酿酒酵母在纤维素酒精发酵中的应用

通过大量实验尝试了通常用于淀粉酒精发酵的酿酒酵母在纤维素酒精发酵过程中的应用情况,实验结果证明,酿酒酵母发酵纤维素原料水解液时,相对于淀粉酒精发酵来说,在抑制物等较多因素的影响下,加量比较大,发酵延迟期比较长。     

保宁醋固态发酵理化指标的动态分析

连续监测了保宁醋固态发酵过程淀粉、还原糖、糖化力、醋醅水分含量的变化。保宁醋固态发酵分为糖化、酒化，醋酸发酵，食醋后熟3个阶段，对各阶段理化指标的变化进行了动态分析。为工艺改革、发展提供了有价值的数据。     

液态深层发酵制醋新工艺的探索

通过对液态深层发酵制醋的菌种、通风量、温度、浓度，流加酒精的时机、方法及剩余酒精的浓度与发酵进程的控制等进行试验，寻找最适条件，确定新的液态醋发酵工艺路线。结果表明：采用新的生产醋工艺，发酵30h-32h，能生成总酸8．0g／100mL，58h-62h，能生成总酸11g／100mL；可以减少菌种传代次数，缩短发酵时间，减少酒精挥发量，提高粮食利用率，降低原料成本和能源消耗。     

同步糖化浓醪发酵影响因素的探析

目前发酵法生产燃料乙醇普遍存在着成本较高,耗能过大的问题,解决这些问题已成为今后发酵法生产技术的发展方向。高浓度酒精发酵为生产企业提高经济效益,节约能源,保护环境起到积极的促进作用,在浓醪发酵工艺基础上,采取同步糖化工艺措施能够进一步降低原料消耗及综合能耗,符合燃料乙醇生产技术发展方向,具有重要的推广价值。充分探讨同步糖化发酵过程的影响因素,在工业装置上摸索出同步糖化浓醪发酵过程的控制手段,在传统发酵酒精浓度12％vol的基础上,发酵酒精浓度增加到14％vol。     

白酒酿造中主要基质利用的过程分析

淀粉是白酒发酵的主要基质,但淀粉在转化为酒精的过程中,受到哪些因素的影响,淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵,通过发酵结果可知,淀粉浓度高,糖化速度快,易污染杂菌,造成发酵失败;淀粉浓度高,还会造成酵母菌生长过于旺盛,迅速衰老,对白酒产量不利;入窖温度会对淀粉的消耗造成影响,入窖温度高,淀粉消耗大,造成较高的成本;曲药的储存时间对其中淀粉有较大的影响,直接影响曲药的质量,间接影响白酒的产量和质量。