葛根淀粉生产工艺的研究

采用Ｃａ（ＯＨ）２水溶液代替清水作为浸泡剂，可以有效地提高淀粉的现提率及淀粉的品质，也使功能性保健因子葛根总黄酮在淀粉中的保留量大为提高。正交试验研究的结果表明，葛根淀粉生产的最优工艺条件为：料液比１：４，浆料ｐＨ８．５，浸泡时间３ｈ，浸泡温度３０℃。     

葛根淀粉力学性能的研究

研究了不同淀粉乳浓度下葛根淀粉的力学性能并比较了同一浓度下葛根淀粉、玉米淀粉及马铃薯淀粉的力学性能,讨论了分子结构对淀粉力学性能的影响.结果表明,在一定范围内随着浓度的增加,葛根淀粉的凝胶强度和弹性模量呈线性增加.在20%(w/v)的淀粉乳溶液中凝胶强度葛根淀粉＞马铃薯淀粉＞玉米淀粉,弹性模量马铃薯淀粉＞葛根淀粉＞玉米淀粉.     

野生葛根保健醋发酵工艺研究

介绍了以野生葛根为主要原料,利用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌对葛根进行发酵,将葛根中的淀粉转化为醋的工艺,该工艺保留了葛根中的功能性成分,所制出的醋有较高的黄酮含量,使其有较好的保健功能。