食品中农药残留分析概述

食品中农药残留分析概述秦顺芳，卢大用随着农药在农业生产中的使用，它对食品构成的危害越来越大。这不仅表现在对植物性食品的污染，而且对动物性食品（牛奶、肉类等）也构成威胁，对代谢机能较弱的婴幼儿，其毒性尤为突出。因此对食品中农药的分析已是食品分析工作面临...     

速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

现代食品工业的重要支柱——食品添加剂

食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，对食品工业的发展起着推动作用。食品加工制造中使用食品添加剂不仅能改善食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保存期，便于食品加工，改进生产工艺，提高生产率，增加企业效益。随着食品工业快速、健康发展，食品２４个行业都对食品添加剂提出了新的要求，到２０００年食品添加剂将出现供销两旺的势头，应统一规划，合理布局，加强科研、生产、应用三结合，按轻重缓急，稳步发展；充分发挥我国资源优势，依靠科技进步，合理调整产品结构，以天然资源为主，综合利用开发安全、营养、高效、多功能、质优价廉的新产品，不断满足国内外市场要求，重点开发天然食品添加剂     

食品品质的光影响机理及影响因素研究进展

光线对食品的营养成分、色泽和风味有很大的影响，目前还未引起我国食品研究的重视。食品加工、储藏和流通过程中的光能引发并加速食品中的营养成分的分解，引起食品的腐变反应。本文主要阐述了光对食品品质产生影响的机理，并报道了国内外关于光对食品品质影响的研究进展。     

影响肉食品风味因素的探讨

食品的风味，包括对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即人们常说的风味，食品风味除代表食品的营养价值外，还有色、香、味。同样的食品，因色香味不同，其效果截然不同，可直接影响人们对食品的消化吸收，如食品颜色悦目，香气诱人、滋味可口，只要见到、嗅到或想到，就会引起条件反射，这是食品赢得广大消费者欢迎的基本条件。     

现代层析技术在食品分析中的应用

现代层析技术在食品分析中的应用卢大用曹静懿对食品中营养成分和污染物的分析是现代食品分析工作者的基本任务。随着人们对食品概念的更新，使得对食品分析的要求越来越高，从过去仅需了解食品中蛋白质、脂肪、水分、灰分等简单数据，到目前需要了解食品中各营养物单体含...     

食品的安全性评估及食品安全体系的建立

阐述了食品的安全性评估：转基因食品的安全性问题，抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染，病原微生物对食品的污染，食品加工方法中的污染等。提出了食品安全体系：掌握食品安全知识，提高识别食品认购能力，改进饮食习惯，革除不科学不文明饮食方式。以及制定完善食品卫生标准和执行有关食品卫生法规条例的重要性。提倡大力发展生态农业和无污染、安全、优质绿色食品。依靠对食品生产流通全过程的严格监控，实施HACCP管理，保障食品安全。     

台湾食品添加物应用现况

台湾食品添加物应用现况欧政群（台湾振芳股份有限公司）一、台湾食品添加物的发展对食品添加物的发展来说，食品添加物是一直伴随着食品发展的，人类对食品的需要性是从止饥→研究色香味→强调健康诉求，故食品添加物在使用上也是从保存→提高食品内外品质→以天然、营养...     

气象灾害对食品生产和供应链的影响及预防策略研究

本文探讨了气象灾害对食品生产和供应链的影响，分析了气象灾害引发的挑战，提出了应对策略，以确保食品供应的可持续性。通过调查气象灾害的种类和频率，深入研究了其对食品产业的潜在风险，还讨论了应对策略，包括食品生产多样性、供应链弹性和提前应对措施。本文旨在深入研究气象灾害对食品产业的影响，并提出应对策略，以确保食品供应链的可持续性。     

常用酚类抗氧剂和螯合剂的抑菌作用

多年来，在食品中加入抗氧剂仅是为了抑制或延迟因油脂氧化哈变而弓愧食物腐败变质，螫合剂因能够络合金属离子，常作为抗氧剂的增效剂与抗氧剂配合使用。但是近年来发现，这些物质除了具有抗氧作用以外，还对多种微生物有抑制作用[1、15]，将它们单独或与其它防腐剂相互搭配用于食品，可抵抗微生物对食品的侵害，延长食品的货架期，对食品起到防腐保鲜作用。加强食品添加剂的复配技术和应用技术的研究，做到良药善用，这是当前食品添加剂研究的主要内容之一。一种食品添加剂具有多种功能是人们所希望的；通过食品添加剂之间的配合使用，达…     

纳米食品研究进展

介绍了纳米食品的定义与功能，制造纳米食品的标准，从多方面阐述了纳米食品的应用，研究现状及发展前景。随着生活水平的提高和对健康的要求，纳米食品越来越受青睐。纳米食品将在21世纪起着对人类健康长寿的保障与调节作用，同时对生命科学的发展起着后天促进作用。     

食品安全性问题初探

阐述了食品的安全性评估：转基因食品的安全性问题，抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染，病原微生物对食品的污染，食品加上方法中的污染等。提出了食品安全体系：掌握食品安全知识，提高识别食品认购能力，改进饮食习惯，革除不科学不文明饮食方式。以及制定完善食品卫生标准和执行有关食品卫生法规条例的重要性。提倡大力发展生态农业和无污染、安全、优质绿色食品。依靠对食品生产流通全过程的严格监控，实施HACCP管理，保障食品安全。     

食品形式安全的法律保障

食品形式安全，是食品安全的重要内容。我国对食品形式安全的规制，还存在许多法律漏洞。研究食品形式安全，加快食品形式安全立法，是保护人权的体现和要求。分析食品形式安全的基本含义、评析我国食品形式安全体系，能为我国食品形式安全立法提供重要的理论支撑。     

用定向冷冻法对食品进行组织改良

用定向冷冻法对食品进行组织改良宋俊梅（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）冷冻法作为食品长期保存的一项技术，在食品工业和家庭食品保鲜中已得到广泛的应用。在冷冻过程中，由于冰晶的产生对食品精细构造的破坏，往往导致食品的质感严重受损害，这是人们早已熟...     

天然食品添加剂前途光明道路曲折——访北京市美添前景科技有限公司董事长齐晓辉

近年来，国内外与食品添加剂相关的安全事件层出不穷，曝光接连不断，相关媒体对食品添加剂众说纷纭，其中不乏部分媒体由于自身对食品添加剂的片面认识而在一定程度上误导了消费市场．以至多数消费者认为食品添加剂是有害的，进而谈“剂”变色。记者曾在马连道家乐福超市对前来购买肉制品的消费者进行过调查，结果显示，消费者对食品添加刺的认识不容乐观。所有的被访人都认为食品添加剂不安全     

功能性食品与药食同源之说探析

功能性食品代表世界食品发展的新潮流，有二十一世纪食品之称。功能性食品与我国传统的饮食疗法在内涵上颇为相同，两者都包含食品的营养与感官性能，又具有药品的防治疾病功能，从我国传统的食药物品中开发功能性食品有着良好的前景。功能性食品一词首见于１９８７年日本文部省（文教部）在“食品功能的系统性解释与展开”科研成果报告中，把过去常用的食品特性改称食品功能。１９８９年４月厚生省（卫生福利部）对功能性食品予以进一步明确并作如下定义：“食品成分所具有的机体防御、节律调整和疾病防活等机体调节功能，使之能对人体充分发挥效用所设计、加工的食品称为功能性食品。”     

生物防腐剂-ε-聚赖氨酸研究进展

随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，对食品品质提出了更高的要求，这其中除了食品的营养、感官和外观包装外，食品的食用安全性更为人们所关注。由于食品的特殊性，对其防腐保鲜一直是食品研究中的重要方面。长期以来，由于受到经济环境和开发水平的制约，几乎所有的食品都采用化学合成防腐剂来延长食品的保质期。化学防腐剂如果在规定剂量内使用，是不会对人体产生毒副作用，但如果超剂量使用会产生累积毒性，而且有的化学防腐剂还有致癌作用。     

PCM 螺杆泵——脆性食品加工的理想选择

食品工业的原材料大都为来源于生物，且为脆性材料。 从物理化学和微生物学观点来看，食品加工方法对食品的品质有决定性影响。保证食品的安全性，保持食品的固有风味特色，是现代食品加工业共同关注的问题。     

国内外食品监测标准之比较

随着科学技术的发展，食品供应链中的环节和因素不断增加，从农场、牧场的原料生产到食品企业的加工、包装、储藏、运输和销售，食品不安全因素也随之贯穿于食品供应的全过程。为此，世界各国相继采取措施加大对食品生产过程的检验力度，积极建立完备的食品监测体系，以保障食品安全、降低食源性疾病。食品监测体系中的分析方法标准是食品监测的重要依据，提高食品检测标准的技术水平不但能够更好的保证食品的安全性，而且在扩大食品出口贸易方面也有着积极的作用。     

转基因食品的发展及其安全管理

20世纪70年代开始，以转基因技术为核心的现代生物技术发展很快，转基因食品应运而生。随着转基因食品的发展，转基因食品的安全性引起了全球社会的普遍关注。对转基因食品的安全性进行正确的评价，加强对转基因食品的管理是摆在我们面前的重要课题。