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产酯酵母的选育及鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1990,(1):28-33
为了寻找适合于浓香型曲酒酿造的产酯酵母,提高名优酒比率,自1986年8月起,我们先后在四川部份名优酒厂采集了窖泥、母糟、曲药等近400个样品,进行了产酯酵母的分离选育,经过两年多的精心筛选,选育出产酯量达800mg/100ml的产酯酵母菌株,其产酯能力高于国内已有菌株,在生产中应用有明显的效果。为了对菌株有详细准确的认识,参照国际上惯用的荷兰Lodde博士提出的酵母鉴定方法及检索表,对该菌株进行了鉴定。 相似文献
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优良葡萄酒酵母分离选育的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料,是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵,也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后,不另添加酵母,任其自然发酵,存在许多弊端。首先,成熟的葡萄表皮和果梗上,野酵母的数目远比真正的葡萄酒酵母多... 相似文献
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山葡萄选育酵母的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
对于具有中国特色的酿酒葡萄品种—山葡萄 ,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同 ,酸高 ,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性。针对这种现状 ,我们从不同采收期的葡萄中分离出特殊的耐高滴定酸 ,耐低温的酵母 ,该酵母经特殊培养基多次分离培养 ,性能指标检测 ,现已应用到山葡萄发酵中 ,经该酵母 (此酵母现已被命名为长白 1号酵母 )发酵的原酒具有独特的酒质风味 ,营养和资源环境特点 相似文献
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通过传统培养分离、嗅闻技术和气相色谱-质谱(GC-MS)法从大米发酵液中分离筛选出产果香风味的酵母,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究。结果表明,筛选得到的一株产果香风味酵母菌株并命名为QL-2,利用该菌株发酵麦芽汁糖化液后,呈果香风味物质的种类及含量增加,其中乙酸乙酯相对含量最高(23.26%)。经鉴定,确定菌株QL-2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其对生长环境具有一定的耐受性,可在pH 3.5、乙醇体积分数10%、葡萄糖含量60%、低温15 ℃条件下正常生长,可作为理想的精酿啤酒产果香风味酵母。 相似文献
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野木瓜中富含齐墩果酸,有保护肝脏的作用。饮用野木瓜酿制的果酒可缓解酒精对肝脏的伤害。为选育适合野木瓜果酒发酵的酵母,对野木瓜果实中的天然酵母、安琪葡萄酒活性干酵母、安琪黄酒活性干酵母进行了发酵力、发酵速度等方面的比较筛选。试验结果表明,从野木瓜果实中分离的A2酵母,对野木瓜果酒发酵具有优良的酿造特性,发酵力高,发酵速度快,发酵后的果酒酒体澄清,色泽浅黄,口味协调,香味纯正,是野木瓜果酒酿造的优良天然酵母茵。 相似文献
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桑椹果酒酵母的诱变选育研究 总被引:1,自引:0,他引:1
将筛选到的一株桑椹果酒酵母进行单倍体细胞的制取,分别将不同浓度的菌悬液先后经紫外辐照和微波处理,根据平板计数法确定两种诱变因素下出发菌液的最佳的稀释浓度,利用致死率和正变率两个参数来描述诱变选育模型的最佳剂量及诱变时机,然后对出发菌株先进行紫外辐照,再对紫外辐照选育的性状较好的菌株采取微波处理,利用三级筛选模式从大量的平板中筛选具有酿造桑椹果酒的优良酵母。结果表明,紫外辐照20~40s内将会获得较好诱变结果(正变率31.1%~41.2%),而微波处理15s会取得理想诱变结果(正变率22.1%),增大剂量能使得正变率增加,但同时也增大了菌种死亡的风险。筛选到的ME44菌株在2周发酵周期内酒精体积分数为11.7%(v/v),比出发菌株提高7%以上,而且菌株在起酵时间及果酒品质方面都有提高。 相似文献
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从海洋中筛选出1株产SOD能力较强的酵母菌菌株Y9,研究了不同碳源、氮源、碳氮比和金属离子对其细胞生物量及产SOD的影响。该菌株产SOD的适宜碳源为葡萄糖,氮源为蛋白胨,氮源浓度为2%,适宜金属离子为Mn2+。以其为出发菌株,通过正交试验优化其产SOD的发酵条件,结果表明,菌株Y9产SOD最适发酵条件为pH6.5、Mn2+浓度150μmol/L、装液量为60mL/500mL、接种量为10%,在此优化条件下,菌株Y9的SOD总量可达2280.2U/L,比初始产量提高了14.2%。 相似文献
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为了优选酵母菌种,改善液态发酵糯米酒的口感,采用酿酒酵母SJ4、扣囊复膜酵母3-1Y、粟酒裂殖酵母SP单菌种发酵及酿酒酵母/扣囊复膜酵母(1∶1)、酿酒酵母/粟酒裂殖酵母(1∶1)、酿酒酵母/扣囊复膜酵母/粟酒裂殖酵母(1∶1∶1)混合菌种发酵方式酿造糯米酒,通过曲线下面积(AUC)、主成分分析(PCA)对糯米酒风味物质及理化指标进行分析。结果表明,扣囊复膜酵母3-1Y与酿酒酵母SJ4(1∶1)混合发酵时AUC值最小,为9 371,相对贡献值最大,为3.448 7;糯米酒中总酸和氨基酸态氮含量有所提高,产品共检测了12种风味物质,总酯含量有增加,甲醇及高级醇有所降低,感官评分为7分,最适用于糯米酒的发酵。 相似文献