崂山奶山羊乳的热稳定性影响因素研究

本文以崂山奶山羊乳为研究对象,对山羊乳的一般理化性质进行分析,并重点探讨了山羊乳的热稳定性。采用热凝固时间法(HCT)测定不同泌乳期、温度、pH值及相关助剂对山羊乳热稳定性的影响。结果表明,山羊乳的pH接近中性、酸度为11~23°T,且与泌乳期呈正相关关系。羊乳的稳定性随泌乳期的延长而增强,随加热温度的升高而急剧减弱。pH对羊乳的热稳定性影响较大,pH越大,HCT值越大,当待测乳样的pH值超过6.5时,乳样不再发生沉淀。在pH=6.0、140℃加热条件下,加入适量浓度为0.01~0.20mol/L的柠檬酸盐、磷酸盐、EDTA均可改善羊乳的稳定性,且添加物浓度越大,改善效果越好。添加钙离子亦可改变羊乳的热稳定性,其稳定性随钙离子浓度的升高而降低。羊乳热稳定性随蔗糖浓度的增大呈现出先升高后降低的趋势,添加浓度为35%的蔗糖时,待测羊乳的HCT值最高,羊乳的热稳定性最好。     

贮藏条件及螯合剂对新疆双峰驼乳酒精稳定性的影响

研究了pH、Ca2+、螯合剂、贮存温度及时间对驼乳酒精稳定性值的影响.用菌落总数,酒定酸度和酒精稳定性建立原料驼乳的初级检验标准:滴定酸度不大于29°T,酒精稳定性值不低于50％.结果显示:在pH6.0～6.2之间,驼乳的酒精的稳定性显著增加(p＜0.05).随着Ca2+浓度的增大使驼乳的酒精稳定性降低;添加磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠和柠檬酸钠能提高驼乳的酒精稳定性,焦磷酸钠使驼乳的酒精热稳定性降低.     

螯合剂对羊乳凝乳特性的影响

研究了磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、EDTA二钠六种螯合剂对羊乳凝乳的影响.结果表明:在浓度为0.1～1.0g/L范围内,随着磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐延长;随着磷酸二氢钠和EDTA二钠浓度的增大,羊乳的凝乳时间逐渐缩短.同时,磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和柠檬酸钠可使羊乳的pH升高,磷酸二氢钠和EDTA二钠可使羊乳的pH降低.     

脱脂奶粉勾兑牛奶酒工艺中pH值的影响

探讨了以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒的工艺条件,主要研究了牛奶蛋白在乙醇存在下影响其稳定性的一个重要因素——pH值.实验表明,在以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒时,酒精应该先进行适量的稀释再加入到复配奶中;随着复配奶pH值的升高,其牛奶蛋白的乙醇稳定性也随之升高.复配奶的pH值决定着勾兑奶酒的pH值,其最适pH值为6.5～7.3,但是酒精的pH对于勾兑奶酒的pH并没有决定性的影响.实验还研究了勾兑奶酒在储存过程中其体系的pH值的变化.     

影响羊奶乳脂肪稳定性因素的研究

对崂山奶山羊乳中乳脂肪的稳定性进行了研究,通过测定离心前后吸光度比值(稳定性系数)分析了温度、超高压、乳化剂、蔗糖、柠檬酸及钙离子浓度对生鲜原料乳中乳脂肪稳定性的影响。结果表明,羊乳中乳脂肪经加热处理后在75℃时稳定性最高;经超高压处理后稳定性降低;当蔗糖添加量为1%,蔗糖酯的添加量为0.12%时稳定性最高;添加柠檬酸后乳脂肪的稳定性明显下降;一定量的钙离子能够增加乳脂肪的稳定性,但浓度增加后反而降低乳脂肪的稳定性。通过研究不同因素对羊乳中乳脂肪稳定性的影响为羊乳在实际生产中提出了一些具有指导意义的意见和建议。     

螺旋藻酒中藻蓝蛋白稳定性影响因素的研究

从酒精浓度、温度和pH几个方面研究了外界因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性的影响。试验结果表明 ,在低于酒精浓度 4 0° ,温度不宜超过 30℃ ,pH在 4～ 10范围内 ,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白在生产和长期保存时都可以保持较好的生物结构和活性。     

酒精对酪蛋白酸钠溶液及O/W乳状液的影响

介绍了酒精对酪蛋白酸钠溶液及酪蛋白稳定的O/W乳状液性质的影响 .试验表明酒精在一定程度上可以降低酪蛋白酸钠的溶解度 .界面张力的测定则表明酒精的存在在很大程度上可以降低油—水界面和油—酪蛋白溶液界面的界面张力 .含酒精的乳状液体系的粘度会由于酒精的存在而提高 ,在酒精体积分数达 3 0 %时 ,乳状液体系的粘度会突然大幅度升高 .通过O/W乳状液的分层稳定性测定可发现 ,低浓度的酒精可以提高酪蛋白稳定的乳状液的分层稳定性 ,但酒精质体积分数超过 3 2 %时 ,乳状液的分层稳定性会受到破坏 .含酒精的O/W乳状液体系中油相含量的提高在一定范围内可以提高乳状液的稳定性 ,但高分散相浓度的含酒精的乳状液体系中由于连续相中酒精浓度的提高使乳状液体系稳定性下降 .     

高基质浓度酒精发酵过程中副产物的研究

采用GC-MS研究了一株酿酒酵母在高基质浓度酒精发酵过程中副产物的种类,同时对温度和初始pH值对副产物生成的影响进行了初步研究,研究发现随着温度的升高,乙酸、丙酸和异戊醇含量均增加,而丁酸的含量在20~35℃之间基本不变,当温度继续升高时,出现了异常的增大;随着初始pH值的升高,乙酸含量逐渐增大,并在pH4~7的范围内呈现一种稳定的状态;丁酸在pH2时达到最大值,而后一直呈现下降的趋势;丙酸含量在pH5~8的范围内基本保持稳定的状态;异戊醇的含量出现了两次高峰,分别在pH4和pH8时出现。     

微粉化胡萝卜渣的乳化性研究

为探讨微粉化技术对胡萝卜渣的乳化效果,充分开发胡萝卜渣的利用价值,本研究以胡萝卜渣为试验材料,通过不同研磨时间得到不同研磨程度的胡萝卜渣粉,比较胡萝卜渣添加量及油水比对添加胡萝卜渣粉乳液的稳定性和乳化性影响,得出最佳稳定胡萝卜膳食纤维乳液的条件,并在此条件下制备乳液,研究pH、NaCl浓度、温度对乳液的乳化性、稳定性及乳析指数的影响。实验结果表明:研磨改变了胡萝卜渣的形貌结构,研磨30 min后颗粒尺寸没有进一步降低,且其乳化能力及稳定性均随着研磨时间的延长而呈现先上升后下降的趋势,当研磨时间为30 min时,乳液的乳化性及稳定性最好。同时,在最佳乳化剂、最佳油水比（2:8）及胡萝卜渣浓度（3%）下,其EAI和ESI达到60.05 m2/g和60.64 min,并且乳液乳化性会随着pH升高而增强,稳定性随着pH升高而先增强,在pH为6时略微降低再增强;随NaCl浓度的升高而降低;乳化性随温度的升高先升高后降低,稳定性随温度的升高而降低。微粉化后的胡萝卜渣有良好稳定乳液的能力,具有作为食品级乳液稳定剂的应用潜力。     

影响羊乳中环核苷酸质量浓度的化学因素

研究了pH、金属离子和抗氧化剂等化学因素对羊乳中环核苷酸质量浓度的影响。结果表明,羊乳中pH为3时cAMP质量浓度最高,pH为2时cGMP质量浓度最高;Ca~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(2+)、Ni~(2+)、Mg~(2+)、Mn~(2+)、Zn~(2+)对羊乳中cAMP质量浓度有促进作用,而Cd~(2+)可降低羊乳中cAMP的质量浓度;Ca~(2+)、Co~(2+)、Mg~(2+)、Zn~(2+)对羊乳中cGMP质量浓度有促进作用,而Fe~(2+)、Ni~(2+)对羊乳中cGMP质量浓度有降低作用;在羊乳贮存2~4 d内抗氧化剂可降低羊乳中cAMP和cGMP的质量浓度,在4 d后可促进羊乳中cAMP和cGMP质量浓度。     

The occurrence and prevention of ethanol fermentation in high‐dry‐matter grass silage

Ethanol is a common, usually minor fermentation product in ensiled forages, the major product being lactic acid. Occasionally, high levels of ethanol are found in silages. The aim of this study was to determine the incidence of high‐dry‐matter (DM) grass silages containing ethanol as the main fermentation product (ethanol silages), to describe the fermentation process in such silages and to determine the effect of grass maceration prior to wilting and addition of a bacterial inoculant containing Lactobacillus plantarum and Enterococcus faecium strains on fermentation. Twenty‐one laboratory silages produced between 1993 and 1995, 21 farm silages produced between 1980 and 1989 and 36 farm silages produced in 1995 (all produced without additive) were examined for pH and chemical composition. Dry matter (DM) loss during ensilage was determined for the laboratory silages only. Four laboratory silages were identified as ethanol silages. Mean concentrations of ethanol, lactic acid and acetic acid were 48.1, 15.5 and 6.0 g kg⁻¹ DM respectively. In the silages that contained lactic acid as the main fermentation product (lactic acid silages) these values were 7.7, 45.5 and 15.1 g kg⁻¹ DM. Mean DM loss and pH were 62.8 g kg⁻¹ DM and 5.32 respectively for ethanol silages and 24.4 g kg⁻¹ DM and 4.69 for lactic acid silages. There was no difference between ethanol silages and lactic acid silages in the mean concentration of ammonia‐N (94 g kg⁻¹ total N), and butyric acid was not detected (<0.2 g kg⁻¹ DM), indicating that both types of silages were well preserved. Analysis of the composition of the grass at ensiling showed a positive correlation between the concentration of soluble carbohydrates and the development into ethanol silage. Analysis of the farm silages indicated that 29% of the silages produced between 1980 and 1989 and 14% of those produced in 1995 were ethanol silages. Maceration prior to wilting and addition of silage inoculant improved lactic acid fermentation and prevented high ethanol levels. The micro‐organisms responsible for ethanol fermentation as well as the implications of feeding ethanol silages to livestock remain to be resolved. © 2000 Society of Chemical Industry     

灵芝的药用及食用研究

灵芝是我国传统的中药，在我国民间广泛作为药品和食品。本文分析了灵芝生物活性成分的研究及其在药品和食品方面的应用，并且对其药理作了较多的分析。     

淀粉质原料芭蕉芋的性质及其酒精发酵的研究

芭蕉芋淀粉含量达58．85％-62．83％,同时还含有蛋白质、脂肪、磷和结合磷以及纤维素等;淀粉颗粒表面相对光滑,颗粒形态多样。通过对淀粉的粘度曲线、糊化温度、糖化醪研究和发酵实验中酵母总数、总糖、还原糖和酒精度的变化规律考察,结果表明,以芭蕉芋为原料生产酒精是可行的。     

中国燃料乙醇产业发展概况

回顾了我国燃料乙醇产业的发展历史,描述了燃料乙醇产业发展现状,对燃料乙醇产业的发展趋势和前景作了预测,并详细分析了木薯替代玉米生产燃料乙醇的优势及纤维素乙醇的发展潜力。     

高温和高酒精浓度下的酵母特性

在酒精生产中，应用嗜热微生物有很多优势。酒精浓度和温度是影响酵母发酵的2个重要因素，当2个因素相互作用时，随着温度和酒精浓度的上升，使细胞中脂肪酸的组成及热冲击蛋白发生变化，酵母的耐受力下降。     

含水乙醇蒸汽脱水的生物质吸附性能研究

使用恒温固定吸附床对乙醇蒸汽脱水的生物质吸附剂的吸附性能进行研究。考查了床层温度、进料浓度、表观气速和吸附剂粒径对吸附性能的影响。实验结果表明,在87％（w／w）乙醇／水蒸汽,吸附剂对乙醇的吸附量最小。降低床层温度,接近蒸汽冷凝点温度;减小粒径,增大吸附剂单位比表面积;减小进料速度,增大停留时间都将有利于吸附操作。在吸附剂吸附量一定的情况下,进料浓度提高,水的吸附量增大。     

DETERMINATION OF ETHANOL IN BEVERAGES LOW IN ALCOHOL

Two methods for the determination of ethanol in beverages low in alcohol have been assessed by the Analysis committee and are recommended for use.     

利用溶氧控制策略进行高密度和高强度乙醇发酵的初步研究

在搅拌罐式生物反应器中,考察了乙醇发酵过程中不同溶氧控制条件对菌体量和其它发酵参数的影响。结果表明,溶氧浓度和通气时间是影响菌体生长和乙醇发酵强度的重要因素。通过将溶氧控制在较为合适的水平,发酵48h,菌体密度达到5.5～6亿个/mL,发酵强度为2.7lg/(L·h),比传统发酵分别提高了200%和48.9%。为进一步深入研究溶氧控制策略,实现高密度和高强度乙醇发酵提供了依据。     

外源乙醇对果糖与葡萄糖酒精发酵的影响

研究了不同体积分数外源乙醇对酵母GJ2008利用等量果糖与葡萄糖混合发酵过程的影响,旨在为高浓度甘蔗汁酒精发酵提供参考和依据。用YPDF培养基模拟甘蔗汁,并调节乙醇体积分数为0%、6%、9%和12%,以初始酵母数为1.12×108个/mL进行酒精发酵,高效液相色谱法测定发酵过程中果糖与葡萄糖含量,并采用曲线下面积法对果糖与葡萄糖代谢曲线进行分析。在外源乙醇体积分数为0%~9%时,酵母GJ2008可以快速利用果糖和葡萄糖进行酒精发酵,但对葡萄糖有着明显的偏好;在外源乙醇体积分数为12%时,果糖和葡萄糖消耗缓慢,生物量得不到有效增加。等质量浓度果糖与葡萄糖混合发酵表明:外源乙醇对果糖代谢的影响明显大于对葡萄糖代谢的影响,外源乙醇体积分数达6%以上时,糖转化乙醇的产量减少了19%~27%。