对固态法白酒生产机械化的几点浅见

白酒是我国民族传统产品之一,由于传统工艺,手工作业、生产笨重,工人劳动强度大,作业环境很差,严重影响到白酒生产工人后继有人的问题。鉴于国内和省内白酒机械化生产几上几下的经验教训,针对我们年产一千吨的小白酒厂,能不能搞机械化生产?怎么样搞机械化生产?我们带着这两个问题,到牡丹江、哈尔滨、唐山、天津、珲春、蛟河等十多个大、中、小型白酒厂,进行了实地参观学习。通过学习,除了机械化     

固态法白酒机械化座谈会概况

在毛主席的革命路线指引下,我国酿酒工业在开展白酒生产机械化方面,取得了不少可喜的成果、为了更有效地开展白酒机械化工作,轻工业部食品局委托河南省轻工业局于1976年9月主持召开固态法白酒机械化座谈会议,以便沟通情况,交流经验,使白酒机械化工作能获得进一步发展和巩固。     

固态法白酒机械化的总结探索

回顾60年中国白酒工业机械化生产发展的成绩与教训.在风送密闭粉碎原料、大曲成型机、行车应用等方面取得一定的成功和推广应用经验,但行业机械化发展的教训也是深刻的;分析了白酒工业机械化发展停止不前的社会、行业及企业原因.对白酒生产与生物、化学、机械、电子工程先进设备、仪器应用联系以及解决白酒工业机械化存在的问题进行了探讨.(孙悟)     

大米小麦混合生产固态法白酒

利用大米50％，小麦50％，稻谷壳8％—10％，根霉曲0．5％—0．6％，固态法生产小曲白酒，出酒率可达60％—65％(57度计)。曲药配比为：根霉Q303和3866各占50％；酵母菌种2109和K酵母各占50％。该法生产的小曲白酒酒质好、出酒率高。     

三麦酒业固态法白酒机械化酿造试验

对三麦酒业固态法小曲白酒的生产工艺、生产规模及产品方案,主要设备的原理及性能和主要经济技术指标进行了说明。本试验主要致力于酿造车间的机械化构建,使得各设备之间衔接良好、匹配平衡,从蒸煮、摊晾、糖化、发酵到蒸馏整个工序基本实现了连续性机械化。在实际生产过程中达到了节能减排、提高劳动效率的目的,取得了良好的经济效益和社会效益。     

白酒机械化生产运行效果和体会

河套酒业集团建成了白酒酿造全过程实现机械化生产的生产车间,其生产模式采用清蒸二次清的工艺路线。生产设备包括筒仓及粮食自动输送系统、高压蒸煮及自动控制压力和翻转倒料系统、摊晾加曲系统、不锈钢槽车地面恒温发酵系统、自动上料蒸酒系统、稻壳精选及自动上料系统6个系统。经过一年多的生产,这套白酒固态发酵的机械化生产设备运行良好,其生产能力达到了预期的设计,每班8 t投粮,人均投粮572 kg,是传统生产模式的4倍。该套设备的运行解决了白酒行业劳动用工难的问题,实现了白酒行业清洁化生产的目标。     

白酒生产机械化

在毛主席革命路线指引下,在批林批孔运动的推动下,我厂白酒车间全体革命职工,认真学习马、列著作和毛主席著作,狠批孔老二、林彪“上智下愚”和“天才论”,极大地调动了生产积极性,促进了生产力的发展。他们高举《鞍钢宪法》的光辉旗帜,坚持走“工业学大庆”的道路,树雄心,立壮志,敢于实践,敢于革命,更自力生,艰     

浅谈低盐固态酱油生产的几点体会

酱油生产的方法,尽管存在多种工艺形式,但是,概括地讲,只能分为两种类型的生产方法。一种是酿造酱油(叫做酶解法),另一种是化学酱油(叫做酸解法)。现普遍采用酶解生产酱油,这是一种成份复杂,具有一定营养价值的发酵调味品。该工艺由于生产环节多、周期长,如果设备与工艺之间不衔接,人员安排不得当,将给工艺操作管理带来较大困难。同时,酱油生产属于综合性技术,因此,     

多微曲半固态法生产小曲白酒

以地方药草小曲0.4%,Q303纯种根霉0．1％,安琪生香ADY0．01％,安琪AADY0．02％,混合搅拌均匀,制成多微曲,总用量0．53％,不需活化,不改变工艺流程。75％多微曲用于半固态法小曲白酒生产,25％多微曲用于上酢蒸馏后的丢糟培菌,盖箱,盖池,制成香醅,“固液同缸”发酵,同时采用“三减一嫩”,“定时定温定质定量”工艺。试验结果表明,比全药草曲和全根霉曲生产分别提高出酒率15％和10％以上,酒质含醌量分别提高65％和85％以上,口感明显改善,香味宜人。     

固态法小曲白酒冬季生产的技术要点

小曲白酒在冬季生产,受低温的影响,使所产的酒质和出酒率降低,为保证小曲白酒生产顺利过冬,应严格工艺操作,加强工艺管理,做好粮食糊化和培菌工作,采取加大曲药用量、28～32℃入池发酵、探汽上甑、中火蒸酒等技术措施,。(丹妮)     

清香型白酒生产采用大曲和麸曲的几点体会

清香型白酒生产采用大曲和麸曲的几点体会任大亚（黑龙江双鸭山市白酒厂）清香型白酒是以山西杏花村汾酒为典型而名扬四海。就气候条件而言基本适合于黑龙江省的气候，如一年四季的气温、湿度、风力等。下面谈一下我厂在几年的实践中对大曲和麸曲生香酵母应用对入缸的温度...     

固态法生产白酒应用 UV—11菌种中的几个问题

我们参加了去年省轻工业局组织的总结鹤岗市白酒厂固态法发酵生产白酒应用 UV—11新菌种经验的试点工作。根据各地的经验教训和我们的实践,大家认为应用好 UV—11新菌种必须突破“菌种退化和种曲感染”两个难关,才能够达到用曲率低、出酒率高、节约粮食和降低煤耗及成本的目的。目前鹤岗白酒厂的 UV—11菌管可以连续传四代不退化;种曲基本上控制了感染杂菌;曲子糖化力稳定在5,000单位左右;用曲率占主原料的10%(扣除酒糟为8.5%);     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

白酒生产机械化的探索

白酒工艺操作机械化、自动化主要分为四个部分:制曲生产,包装生产流水线,酿酒操作工艺、酒库计算机自动管理。对每个部分又进行了原状态与现状态的历史对比、大陆与台湾的地区对比及基本工艺流程介绍。     

白酒生产机械化的探索

中国白酒机械化发展开始于20世纪60年代,虽然经历了漫长的探索发展阶段,但成效仍然不容乐观。对中国白酒生产的包装、制酒、制曲、酒库管理机械化发展进行总结,并与台湾白酒生产机械化程度进行了对比,提出了差异和借鉴之处。中国白酒生产机械化发展势在必行。目前一些大企业正在进一步加大生产机械化的研发和建设力度,相信再经过10年、20年的努力,中国白酒酿造机械化一定能够做得更好。     

固态法白酒的初步鉴别

传统固态法白酒可以从四个方面进行鉴定,感官特征及品评;总酯项目检测时发生的现象;气相色谱微量成分分析;测定固形物含量;据此总结出一种快速鉴定固态法白酒的方法。     

固态小曲白酒生产技术要点

为提高小曲白酒的质量和产量,将白酒生产技术中几个关键问题如泡粮、蒸粮、 培菌、发酵、黄水分析等进行了探讨。     

乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用

乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物.在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位.     

对白云边小曲固态法白酒的一点探索

通过两年对湖北白云边小曲固态法白酒生产跟踪,分析了150多个酒样,总结小曲固态法白酒的蒸馏曲线,探索了生产季节的变化对小曲固态法白酒微量成分影响和变化规律。可用于指导生产、量质摘酒、基酒评级;对小曲固态白酒新产品开发、酒体设计有重要的参考价值。