"香"的研究——中餐二元价值标准之一的由来

香（阳）、鲜（阴）同为中餐特有的二元价值标准，合而为味道。香的本义为吃黍饭的“倒流嗅觉”，引进油炸技法后，肴馔之香涵盖了芬芳等嗅觉愉悦，同时味也涵盖了臭（气味）。语言的“退化”，反映了饮食的进化，背景是“粟食”的饥饿。     

漫谈原料在加热中的变化

<正> 在烹调中,烹饪原料受热会产生一系列的物理化学变化,并且主要体现在原料的色、香、味、形和营养素等的变化上。这些变化,有些有助于提高菜肴的质量,有些却给菜肴的质量带来不良的影响。而烹调,则应是有效地控制原料受热所引起的变化,使其朝有利于提高菜肴质量的方向进行。     

拔丝菜肴一点通

拔丝就是将经过油炸的原料在烹制过程中,使它的表面挂上一层熬好的糖浆,装盘后能拔出丝来。拔丝是一种独特的烹制技法,它注重火候,讲究技巧。拔丝菜肴的特点是:制作时间短,菜肴色泽金黄,拔丝细长,外酥脆烫甜,内软嫩香松。     

食茱萸——早期川菜三香之一

早期川菜始于东汉末与魏晋之交时期。《华阳国志》中说蜀人“尚滋味、好辛香”．这两句话高度概括了巴蜀烹调风格及四川菜肴烹调的特点，那就是在重视强烈味感调料的同时，也十分注重带有刺激性的辛辣香昧。其实川人尚滋味、好辛香的饮食趋向主要来源于入川移民的口味大混合。从相关史料中可见，食茱萸是早期川菜中重要的香辛调味料之一，而且当食莱萸在全国其他菜肴制作里已经绝迹的时候．早期川菜仍然坚持食荣萸的使用。     

淡水鱼肴制作中的营养损失及其保护

淡水鱼营养丰富,滋味鲜美,易于消化吸收,以其为主料制作的菜肴深受人们的喜爱。但由于加工手段与烹调方法不当,使淡水鱼肴的营养价值得不到充分利用。为了保护营养成分,使其少受损失和破坏,在初加工、烹调手法上加以改进和选择,从而使淡水鱼菜肴在色、香、味、形以及营养上都达到良好的状态。     

香菜风味好

香菜，又名芜荽、香荽、胡荽等，是一种常见常用的植物原料，但多用来调味、增香或点缀盘饰。为改变香菜传统配角的地位．笔研制出了一些以香菜为主角的菜肴，令食客大快朵颐，评价很高。这里特整理出数款，介绍给广大读。     

油脂对菜点风味影响的研究

选料严谨是中国烹饪的一大特色,而在众多的烹饪原料中,油脂是较为特殊的一员,油脂可以作为传热介质、增色剂和调香剂等,同时由于其独特的性质,油脂对人的嗅觉、味觉、触觉具有特殊的关系,从而对菜肴风味产生很大的影响.因此研究油脂对菜肴风味的影响具有很高的实用意义.     

污染水体除臭技术及综合防治对策

由于水体污染而诱发的水臭主要有生物性臭和药品性奥两大类,本文介绍了利用仪器分析法和嗅觉测定法来测定各类水体臭味,并针对臭味产生的不同原因采取的臭氧除臭、活性炭除臭和生物氧化除具等除臭技术及水污染综合防治对策。     

试论辣椒的辣味及其调味

辣椒的辣味是烹饪中使用较为广泛的一种基本味,它与其它基本味可调制成多种复合味。辣椒的辣味种类较多,固有的就有酱香、清香、干香、脂香、酸香辣味等;烹制成菜肴后又有咸辣、酸辣、鱼香、麻辣、煳辣、家常、怪味等味型。对辣椒辣味进行合理的调配,可使菜肴的口味更符合制作要求。     

真空恒温烹饪技术对蒜泥白肉肉质口感的改良研究

真空恒温烹饪是利用真空抽取机制造相对低气压、绝氧的环境,使用恒温水浴锅精准控制蛋白质热变性温度点等理化性质的现代烹饪技术方式。文章通过对真空恒温烹饪技术理论依据的阐述,结合实验评鉴,对四川传统菜肴蒜泥白肉初加工方式上使用真空恒温烹饪技术与传统加热方式进行对比,实践得出肉质在色、香、味、形、养等方面的提升,对四川传统菜肴的制作加工及技术革新提供支持。     

由中房泾秀苑规划看"院"的建筑表达

通过对中房“泾秀苑”小区总体规划设计中“院”的单元和序列的表达实践,以及单体建筑设计中错落围合的细部处理,探讨中国传统居住建筑中“院”的发展以及“庭院”对中国人在当代追求高品质的生活产生的重要影响。     

初论美术设计作品中的“视觉冲击力”

全面、正确的理解美术设计作品的“视觉冲击力”是提高作品创意内涵，加深作品对欣赏者影响力度，提高设计人员创意能力的关键。美术设计作品应从视觉生理感受与心理感应两方面加强“视觉冲击力”才能创造出受人关注的美的“视觉冲击力”效应。     

"太阳蛋"工艺制作的技术分析

太阳蛋也叫清煎蛋,是西式快餐中的主要食品.它的特点是,制作方便、造型美观、食用快捷、营养丰富,十分迎合都市人的快节奏生活,有十分广泛的工业生产前景.通过对太阳蛋原料及工艺流程的技术分析研究,利用正交实验,探讨制作工艺的最佳方式,从而确定最佳口味及最佳生产条件.     

分析民间修辞"民以食为天"

修辞,作为一种语言现象,不论是语词符号,还是表达方式、接受方式,都是在社会历史过程中生成、演化的,修辞活动关联着丰富的人文蕴涵。本文从广义修辞学的角度谈谈“民以食为天”的原始意义、文化意义、社会意义以及审美意义。     

“主动对话记录”法：激发大学生主动讲英语的实验

“主动对话记录”法是一种激励大学生争着抢着上台讲英语的实验,它以集美大学诚毅学院2004级6个专业5个班236名大一新生为对象,从2004年10月开始至2006年1月,历时一年半(3个学期)。实验表明,大多数学生愿意也做到了每节课都积极主动讲英语,而且,大多数学生讲英语的主动性呈上升趋势。     

Word sense disambiguation based on rough set

0　ＩＮＴＲＯＤＵＣＴＩＯＮＴｈｅｔａｓｋｏｆｗｏｒｄｓｅｎｓｅｄｉｓａｍｂｉｇｕａｔｉｏｎｉｓｔｏａｓｓｉｇｎａｓｅｎｓｅｏｆａｐｏｌｙｓｅｍｏｕｓｗｏｒｄｔｏａｓｐｅｃｉｆｉｃｃｏｎｔｅｘｔ.Ｉｔｉｓｊｕｓｔａｐｉｅｃｅｏｆｃａｋｅｆｏｒｍｏｓｔｏｆｕｓ .Ｂｕｔｅｖｅｎｎｏｗａｄａｙｓ,ｔｈｉｓｔａｓｋｉｓｔｏｏｈａｒｄｆｏｒａｃｏｍｐｕｔｅｒｔｏｆｉｎｄａｎａｐｐｌｉｅｄｍｅｔｈｏｄｆｏｒｒｅａｌａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ.Ｉｔｉｓｎｏｗａｎｄｅｒｔｈａｔｓｏｍｅｒｅｓｅａｒｃｈｅｒｓｎａｍｅｄ…     

词义消歧和词义消歧评测简介

词义消歧是自然语言处理的基础研究之一。本文简要地介绍了词义消歧的研究目的、研究内容、研究方法（特别是基于机器学习的方法）和研究历程,以及当前词义消歧所面临的主要问题;接下来比较详细地介绍词义消歧相关的国际评测。最后对全文做出总结。     

论以学生为本、学为主体的高校教育理念

提高和保证教育质量是国际高等教育大众化、普及化潮流中的重要方面.以往控制和保证高等教育质量依靠一系列理论模式及监控评价手段,21世纪的高校教育,提高人才培养的质量,必须全面体现在提高人才的素质方面.只有全面提高了人才的素质,才能有人才培养质量的保证和提高.教育应走出传统的理念,树立以学生为本、以学为主体的理念,注重学习方法的传授.     

妙玉和贾宝玉色空观及其结局之比较

从妙玉和贾宝玉色空观及其结局比较的角度分析出家遁世这一命题.妙玉的出家是云空未必空,继而由空而色,实质是退却和逃避.贾宝玉的出家则是由色而空,是人生的一种顿悟,是对现实社会的遗弃、叛逆和挑战.     

英语介词in多义网络的认知解读

主要依据Tyler和Evans原则性多义网络的英语介词多义网络分析方法,本文较为详细地刻画了空间介词in的原始义与区分意义共同构成的语义网络。认为空间介词in的义项形成和扩展不是任意的,而是构成了从原始义到区分意义这样的放射性网络结构,其拓展过程具有一定的理据性。义项的形成和扩展是人类认知范畴化和概念化的结果。