蔬菜深加工食品添新秀

新型蔬菜食品的开发生产有着广阔的前景。无公害、无污染、方便、安生、卫生,采用科学的营养调节方法,不损害蔬菜本身营养,且有食疗保健功能的全天然绿色蔬菜食品,更受消费者的欢迎。随着食品工业的发展,蔬菜深加工近年来又出现了新的趋势,根据国内外市场需求,当前应着重研制开发生产以下蔬菜深加工产品:     

绿色蔬菜知多少

蔬菜是除粮食、果品外可供佐餐用的草本植物的总称。蔬菜是人体所需维生素的主要来源,它能够调节人体生化反应和基本生理过程、新陈代谢、生长、繁殖,确保更加合理地利用动物蛋白,是保持人体健康、膳食平衡不可缺少的食品。绿色蔬菜更是如此,那么究竟什么是绿色蔬菜?绿色蔬菜是     

如何生产绿色蔬菜

绿色蔬菜，也被称为无公害蔬菜、健康蔬菜等，是指在无污染的生态环境中种植生长，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。但我们知道，为了促进蔬菜的生长就要施肥，为了避免病虫害就要喷药，如果这两个环节把握不好，就容易造成生态环境的污染，难以生产出绿色蔬菜。所以，只有严格把握施肥和喷药这两个关键环节，才能生产出符合国家质量标准、深受消费者欢迎的绿色蔬菜。     

绿色蔬菜的生产

改革开放以来,随着我国农村产业结构的调整和“菜篮子”工程的实施,蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产新技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展,并取得了长足进步。截止１９９９年底,我国蔬菜人均占有量已达到３１１ｋｇ。另一方面,蔬菜生产面临的生态问题,如三废污染、化肥污染、农药污染和有机肥污染等而导致蔬菜质量下降,安全性受到威胁等,给绿色蔬菜的生产带来良好的市场空间。 绿色蔬菜,是绿色食品中的一种,是无污染的安全、优质、营养类蔬菜的统称。２００１年４月,…     

绿色蔬菜食品 如何确保“绿色”和安全

前不久,随着十几吨＂朝阳有毒大白菜＂被销毁事件发生,再一次敲响了绿色蔬菜食品安全的警钟,也将人们的目光再次聚焦在食品源的监管问题上。近日本刊记者在辽宁就＂朝阳有毒大白菜事件＂与新民市五万亩蔬菜大棚发展基地的负责人以及业内人士就绿色蔬菜食品安全监管等进行了深刻探讨和剖析。     

烹调绿色蔬菜不宜放醋

炒豆芽、青椒时在锅边滴几滴醋,一方面可以保护蔬菜中维生素C少受破坏,减少营养成分的损失,另一方面,又可起到增加菜肴风味的作用、但是在烹调绿色蔬菜(绿色蔬菜指蔬菜被加工食用的部分为绿     

食品烹制中的保色与调味

蔬菜呈现绿色,是由蔬菜细胞组织中存在绿色的叶绿素决定的.叶绿素在酸性环境中发生化学变化,产生黄褐色的脱镁叶绿素,这个反应在室温下反应速度比较缓慢.因此,凉拌绿色蔬菜需添加食醋时,应于临上桌前添加,否则会影响绿色蔬菜     

绿色蔬菜在烹调中的变化

中国是以素食为主的国家，绝大多数人都爱吃蔬菜，但是怎样才能把蔬菜烹调好，不是每一个人掌握得好的。尤其是对绿色蔬菜的烹调。若想把绿色蔬菜烹调出鲜绿色，引人食欲，而且放置一段时间后仍不变色，确实是一件很不容易的事。要想使绿色蔬菜烹调后继续保持其鲜绿色，首先必须了解绿色蔬菜在烹调中的各种变化，具体而言，有以下几方面：1、绿色蔬菜在烹调过程中叶绿素的变化绿色蔬菜的发“绿”是由于蔬菜中含有叶绿素，叶绿素大部分存在于植物的叶肉中，少数存在于植物的茎中。绿色蔬菜在加热时，蔬菜叶中的蛋白质受热变性，由于叶绿素与…     

烹调过程中绿色蔬菜绿色的保护

绿芭蔬菜中的叶绿素在酸性条件下,或在加热过程中容易褪色,在烹饪加工过程中,缩短绿色蔬菜的放置时间,灵活运用烹调方法,控制加热的温度,时间,正确使用酸性调味品,这对绿色蔬菜类菜肴的绿色保护起着决定性作用。     

叶黄素 (lutein)及其护眼功能

类胡萝卜素中有一种叶黄素 ,它广泛存在于绿色蔬菜和人体的血浆和眼球中。它不仅有和类胡萝卜素相似的抗氧化活性 ,而且对视网膜色斑褪化引起的视力下降和失明有明显的保护作用。目前在欧美以叶黄素为功能因子的护眼食品已大量商品化。鉴于从蔬菜中提取不仅含量低成本过于昂贵 ,成熟的技术是从叶黄素含量较高的万寿菊 (金盏花 )中提取。本文简要介绍叶黄素性质功用、不同来源含量以及国内外发展状况。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.