日本的芦笋罐头加工工艺

目前,日本栽培的芦笋(又名石刁柏)品种有抗病性强、产量高、形态整齐、粗细一致和顶端组织紧密等品质优良的玛丽华盛顿和加利福尼亚500(又名玛丽华盛顿500)两种。     

芦笋罐头加工工艺的研究

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。     

芦笋罐头生产工艺

芦笋属百合科宿根作物。因种植方式的不同而有白色、绿色两种。芦笋鲜嫩味美,是蔬菜的名贵品种之一,但因耐贮性差,往往加工成罐头而投放市场。现就其生产工艺简述如下:...     

瓶装芦笋罐头加工工艺与质量控制

介绍了瓶装芦笋罐头的加工工艺操作要点和产品的技术指标，指出生产加工过程中容易产生的质量问题和控制措施。     

HACCP在芦笋罐头加工中的应用研究

介绍了HACCP在芦笋罐头加工中的应用，及其产品的安全性的控制。结果表明，应用HACCP后，芦笋罐头的品质和安全性大幅度提高。     

芦笋罐头的生产

芦笋又名石刁柏,在我国北方常有人称它为龙须菜,是多年生宿根作物。追溯它的历史,芦笋最早野生于俄国南方及波兰荒地,后有医药家研究可入药治病。约在500年前才被人们当蔬菜食用。由于口味香郁又有医疗效果,在国外久享盛名。凡重大宴会,芦笋这道茶几乎是不可缺的。如果比作为蔬菜中的人参也不算过份,其它蔬菜实无法比美。 芦笋罐头在国际市场上是个畅销的产品,经济价值高,创汇高,农民收益大是一个有发展前途的产品。     

芦笋罐头操作要点

一、原料验收: 根据芦笋原料规格进行验收。 二、漂浸: 1、将验收后的芦笋浸渍在清水中生产前漂洗5～10分钟后用人工洗净泥沙。 2、当天生产的原料,在贮存时间较长时,每隔2～3小时应换水一次。 3,存放隔天生产的原料,应把芦笋浸入清水,放入2～10℃的冷风库内。浸水时间要求最长不超过24小时。     

浅谈芦笋罐头杀菌条件

<正> 芦笋罐头是我国近年发展起来的一个新品种,由1981年的1100多吨发展到1985年的14000多吨,它又是出口换汇率较高的一个产品,因此探讨影响产品质量重要工序——杀菌工艺条件,具有十分重要的意义。1981年5月轻工业部食品工业局曾颁发过“芦笋罐头工艺操     

油闷干芦笋罐头

罐装芦笋对原料要求很严,因而芦笋加工季节有大量等外品,一般占2%~5%。内销段装芦笋几乎无销路,芦笋原料价格高,还造成了污染,有的厂为综合利用试制了芦笋汁、芦笋酒、芦笋茶、汤味料等,但销路不畅,究其原因,大多     

浅谈芦笋罐头生产技术

芦笋,又名、“龙须菜”,是百合科天门冬属的一种多年生宿根作物。追溯它的历史,芦笋最早野生于俄国南方及波兰荒地,距今已有两千多年的栽培历史。但在500年前才被人们当蔬菜食用。由于口味香郁又有医疗效果,在国外久享盛名。近些年来除美国、西欧及我国台湾、早有生产外,山东、辽宁、天津,河南等省市也已开始大量种植与生产。芦笋罐头在国际市场上是个畅销产品,经济价值高、创汇高、农民效益大、是一个有发展前途的产品,如山东济南罐头厂已作     

绿芦笋软罐头的开发

本文介绍芦笋的营养价值、工艺、配方、同时对绿芦笋在加工中失绿现象进行试验,并对绿芦笋罐头进行研究,提出理论依据。     

芦笋罐头硫化物污染的防止

<正> 通过近十多年来的发展,芦笋罐头已成为福建省的大宗出口产品,出口量跃居全国首位,年创汇额4000万美元,产品远销欧洲、日本等地,深受消费者的喜爱。 但由于涂料铁质量不稳定,设备不够先进,模具质量不高,企业管理不够重视等原     

提高芦笋罐头质量的探讨

我国年产芦笋罐头四至五万吨,在国际市场上是较有发展前途的一种食品。但是,芦笋采收期较长,原料变化较大,如生产过程中工艺条件控制不当,会对芦笋罐头的产品质量产生影响,本文是在就提高芦笋罐头的产品质量作一些初步探讨。一、原料新鲜度的控制芦笋原料鲜嫩多汁,含水分多,采摘后品质变化极快,容易引起表皮组织干燥和肉质香气的变化,容易折断,因此要求芦笋采     

酸味芦笋罐头的生产工艺研究

以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头,最佳工艺条件:芦笋切片后加入相同质量的水,乳酸菌接种量为3.5%,发酵温度为45℃,发酵时间6h,盐用量2%,白砂糖用量3%,柠檬酸添加量0.1%,辣椒粉用量0.012%。