新疆玛纳斯县梅鹿辄葡萄最佳采收期的研究

对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明：1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖日均增量为2.94g/L,总酸日均减量为0.24g/L。达最佳采收时,葡萄中果糖与葡萄糖含量之比为0.8592,而酒石酸与苹果酸含量之比为1.1;2、...     

HPLC法测定梅鹿辄和黑比诺葡萄中的花色素苷

利用甲醇和超声波提取酿酒葡萄梅鹿辄和黑比诺中的花色素苷,利用高效液相色谱测定该葡萄中的花色素苷.在梅鹿辄葡萄果实中共检测到9种花色素苷,以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷为主,这三者占总成分的79.69%,构成了梅鹿辄葡萄果实的主要呈色成分.在黑比诺果实中只检测到5种花色素苷,其中二甲花翠素3-O-葡萄糖苷和甲基花青素3-O-葡萄糖苷构成了黑比诺葡萄果 实的主要呈色物质,占总成分的94.18%.     

梅鹿辄栽培存在的问题及对策

近几年来,随着干红酒消费的迅速增长,天津地区梅鹿辄品种的种植面积急剧扩大。然而,从１９９８年春开始我们发现在新发展的地区,如天津蓟县、河北遵化等地区,该品种部分植株于定植后第二年春季开始出现生长异常,既使没有发病的植株,也有随着产量的增加,树势日趋衰弱的现象发生。因此,在１９９８～２０００年,我们对天津地区干红酒用葡萄基地（天津蓟县、北郊的河北遵化等地）种植的梅鹿辄品种植株进行了深入细致的调查研究,查阅了相关资料,收集了有关信息,现将我们的调查研究结果和看法撰文如下,供参考和讨论。１症状表现 在…     

梅鹿辄品种引种栽培技术总结

为了满足国内日益增长的红葡萄酒的需求,蓟县与王朝公司合作,于1997年冬从法国引进梅鹿辄。我们采取快速育苗,早期丰产栽培等技术措施,3年累计发展梅鹿辄品种200公顷,使之成为蓟县地区酿酒葡萄基地的主栽品种。1 蓟县栽植区的自然条件蓟县地处燕山南麓 ,属温带大陆性气候,四季分明,年平均气温11.5℃,无霜期195天,大于10℃活动积温4153℃,全年降水697.2mm,其中6～8月份降水533.4mm。梅鹿辄主要栽植于蓟县北部低山丘陵区,海拔在20～70m之间,土壤为淋溶褐土 ,pH值在6.95～7.9之间。2 梅鹿辄的特性2.1 果实特性果穗中等大,1…     

本土酿酒酵母发酵梅鹿辄干红动态变化研究

为得到优良的本土酿酒酵母,对已筛选得到的优良耐性及发酵特性的酵母进行了葡萄酒发酵品质研究。以梅鹿辄为原料,测定其发酵过程及终点的总酸、残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量,发酵结束后进行感官评价。对照商业酵母,本土酿酒酵母WJ1发酵液总酸和酒精度含量与商业酵母差异不显著,还原糖、单宁、花色苷、总酚均介于商业酿酒酵母CECA、CEC01及XR发酵液之间; Q12发酵液中还原糖含量略高于商业酿酒酵母发酵液,花色苷含量低且与商业酿酒酵母差异显著,其他指标与商业酿酒酵母发酵液差异不显著。本土酿酒酵母WJ1发酵液具典型果香、但酒香略微不足,酸涩味略重,不柔和,酒体结构一般,但澄清度、色泽、香气优于商业酿酒酵母CECA发酵液。本土酿酒酵母Q12色泽与典型梅鹿辄葡萄酒色泽不符,略失光泽,果香不足,回味较短,酒体寡淡,酒体欠平衡、粗糙,澄清度、香气、滋味和典型性都不及商业酿酒酵母。经过与商业菌株的对比研究得出2株本土酵母Q12、WJ1经过后期驯化有望为我国葡萄酒酿造提供新的本土菌种,同时为本土酿酒酵母多样性研究提供理论依据。     

模糊排序在酿酒葡萄梅鹿辄上的应用

本文运用模糊数学中的模糊排序方法,对酿制干红葡萄酒品种梅鹿辄进行种植区域的研究,通过对新疆部分地区相似因子的综合排序,结果发现焉者,伊犁等地是合适的地区,哈密为不适宜地区。     

梅鹿辄葡萄4个营养系果实酚类物质变化研究

酚类物质对葡萄酒的感官品质和生理活性功能有重要作用,该研究以梅鹿辄葡萄4个营养系（M-181、M-343、M-346、M-348）为材料评价酚类物质差异。结果表明,不同品系梅鹿辄葡萄可溶性固形物含量无显著差异（P＞0.05）,M-348平均粒质量高于其他三个营养系,且可滴定酸含量与M-181、M-343无显著差异（P＞0.05）。在成熟时,4个营养系果皮和种子总类黄酮含量差异不显著（P＞0.05）,但M-348果皮中单宁、黄烷醇和原花色素含量显著（P＜0.05）高于其他三个营养系;随着果实的发育,4个营养系果皮中花色苷含量逐渐增加,在花后120 d,M-348中花色苷含量为13.48 mg/g。梅鹿辄M-348葡萄果皮酚类物质含量丰富,可作为黄土高原区梅鹿辄种植品系。     

梅鹿辄优质高效栽培技术

我公司自1998年4月上旬定植优质酿酒葡萄梅鹿辄,至2002年已有5个年头,通过广大技术人员的不断探索总结及广大种植户的积极配合,摸索出一套良种良法优质高效栽培技术规范措施,现介绍如下。1 高标准建园1.1 园地选择以砾质红壤地最好,红壤,黄壤次之,在微酸性土壤(pH6～7)上生长最好,pH4.8～8之间也能生长。优选缓坡地(坡度在5～15度最好)、南坡、西南坡,丘陵低平山地的北坡也可以,但避免在高的阴坡、沟底局部低洼地段建园,以免晚霜危害。1.2 行向、株行距及架式的确定行向:平坝、地改田,一般采用南北行向;缓坡地、小丘陵一般采用与等高线…     

澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响

用明胶、蛋清、甘草、硅藻土、果胶酶、木瓜蛋白酶等对梅鹿辄红葡萄酒进行澄清。结果表明，这几种澄清剂和酶对葡萄酒都有一定程度的澄清和脱色作用，且随着澄清效果的提高，脱色渐趋严重。兼顾澄清和脱色两方面的因素得出，明胶和木瓜蛋白酶澄清效果好，脱色轻，两者的最佳用量分别为400～500mg／L和50～100mg／L。     

赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒的香气分析

本文以王朝赤霞珠、梅鹿辄两种干红葡萄酒为研究对象,利用液液萃取法提取香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行分析,两种干红葡萄酒中共检出77种香气组分,根据计算机检索定性并利用面积归一化法对组分进行定量,鉴定出70种香气组分。     

渭北旱原红地球葡萄适应性表现和栽培经验小结

在渭北旱原的泾阳县白王乡有一位闻名乡里的葡萄栽培能手——赵宏兴,他有近20年的葡萄栽培经验。在陕西的红地球葡萄热还没有露头的时候,就引进苗木试栽观察,经过3年比较全面、细致的探索,摸清了“红地球”在渭北的适应性和一些关键性的栽培技术,我们将他的经验归纳为：“篱壁、独龙、七爪、五穗、十斤”的整形修剪留果控产系列技术。经过当地不同园地的实地应用,效果良好,现总结如下。1 基本情况两个观察园地处于泾阳县北部旱原区,面积约4公顷,海拔600～650m、黄壤土、年降水400～500mm（浆果成熟期9月份降水量95mm）、年活动积…     

法国适宜梅鹿辄品种的砧木选择

梅鹿辄(Merlot)品种起源于法国波尔多,是构成波尔多优质红葡萄酒的三大品种之一,近年在世界各葡萄产区与赤霞珠、霞多丽一道形成种植热潮。在法国波尔多和地中海地区,该品种表现生长势中庸至强,在肥沃的土壤上树势较旺,有较多的徒长枝和萌蘖枝。枝势平斜,需要及时绑缚。结实性好,需要短梢修剪。在气候条件不利的情况下容易发生落花落果。抗冻性及抗旱性不高,因发芽较早也易遭受春霜冻。成熟期比赤霞珠晚１周左右。酒质醇厚、圆润,浓烈,酒精度高,色泽深,酸度较低,结构性好,香气复杂、高雅,无论单独酿酒还是与赤霞珠合酿,都…     

果梗在梅鹿辄干红葡萄酒酿造中的作用

在对梅鹿辄干红葡萄酒发酵实验数据分析的基础上,系统地研究了发酵过程中4种不同葡萄果梗含量对发酵液比重、pH值以及花色苷含量的影响,确定了酿造梅鹿辄干红葡萄酒的果梗最适宜添加比例为1/6,pH值3.52最适宜葡萄酒发酵,发酵第10天时,比重降至0.996 g/cm3,还原糖含量3.941 g/L,花色苷含量30.046 mg/L,提取充分且葡萄酒发酵稳定。为梅鹿辄干红葡萄酒的酿造和工艺优化提供了重要的理论依据。     

现代设施葡萄在长江流域葡萄产业中的作用

我国南方地区葡萄种植面积80%集中在北亚热带湿润区的长江流域10个省(市),总种植面积超过7万hm2。长江流域的气候类型与日本葡萄主产区比较接近。据笔者多次对日本的学习考察,明显感觉到现代设施葡萄正在成为日本葡萄产业的主体。鉴于此,也基于长江流域设施避雨葡萄栽培的蓬勃兴起,认为现代设施葡萄将成为长江流域葡萄迈向现代农业的核心开发技术,并对我国葡萄产业的发展产生深远的影响。     

略谈河西盆地葡萄基地土壤改造措施

甘肃河西走廊气候干燥,大气透明度高、光质好,光能资源极为丰富,国内许多专家公认,河西走廊是全国酿酒葡萄最佳生态区之一。近几年来,河西酿酒葡萄发展速度快、基地面积猛增,规模日趋扩大。但基地建设工作中潜在的问题较多,而较突出的是盐碱地、僵板地等不利葡萄生产的土壤,所以,改良盐碱、僵板、漏沙地扩大土地利用,就成为发展葡萄产业的必要环节。河西走廊,是我省盐碱地、僵板地和漏沙地的集中分布区。由于走廊内部分布着许多断块山,这些断块山又把走廊分隔成大小不等的内陆盆地,如安西敦煌盆地、玉门盆地、赤金盆地、金塔盆…     

Anthocyanin composition of Vranec,Cabernet Sauvignon,Merlot and Pinot Noir grapes as indicator of their varietal differentiation

The anthocyanin composition of red grape varieties Vranec, Cabernet Sauvignon, Merlot and Pinot Noir was determined analyzing the skin extracts of the grape berries. The relative content of the identified anthocyanins was calculated and the obtained anthocyanic profiles were compared in terms of acylation and anthocyanidin distribution. The predominant anthocyanin in all varieties was malvidin-3-glucoside ranging from 35.8% in Cabernet Sauvignon to 67.1% in Pinot Noir. Vranec variety was characterized by high proportions of coumaroyl derivatives (22%) and peonidins (13%). The most pronounced difference among the studied grape cultivars was the relative amount of acetate derivatives accounting 35% in Cabernet Sauvignon, 22% in Merlot and 9% in Vranec. Different relationships among the anthocyanin groups of compounds were calculated and considered as parameters for differentiation of the cultivars. The relationship between coumarates and acetates in Vranec was significantly higher compared with Merlot and Cabernet Sauvignon with obtained values of 2.37 versus 0.63 and 0.56, respectively. Moreover, the ratio between delphinidins and peonidins allows clear discrimination between the studied grape cultivars showing the greatest difference.