炎夏 别样的“姜”湖味道

前段时间有网友在微博上发起了一个话题，讨论不吃葱、姜、蒜是否正常的问题。虽然葱可以发汗解表、散寒通阳，但味道比较重；虽然姜可以祛湿驱寒，但太辛辣；虽然蒜可以杀菌消毒，但吃后嘴里的大蒜味实在让人不敢恭维。所以，葱、姜、蒜虽然有这么多好处，但是很多人还是坚持着，就是不喜欢吃，还决定成立葱、姜、蒜教——“自此再有人问为啥不吃，便可高冷地回道：这是信仰!”虽然这个话题充满了戏谑，但是很难想象，离开了葱、姜、蒜，餐桌上的那些美味佳肴还能吃吗？     

姑苏鲫鱼

鲫鱼,古称(鱼脊),亦称鲋,是我国重要淡水鱼之一。各地均有鲫,太湖流域以其优良的水域,所产之鲫鱼尤为鲜美。今太湖洞庭山一带湖塘为苏州鲫鱼重要产地。姑苏鲫鱼背厚腹小,头背乌亮,腹灰褐,鳞细肉嫩,出肉率高,营养优于其它同类鲫鱼,姑苏人称之为“乌背鲫鱼”。苏州人吃鱼,素来十分讲究时令,按农历,正月吃塘鱼,二月鳜鱼,三月甲鱼,四月鲥鱼,五月白鱼,六月扁鱼,七月鳗鱼,八月(鱼巴)鱼,九月鲫鱼,十月草鱼,十一月鲢鱼,十二月青鱼。苏州食俗以中秋时节鲫鱼为最美,称“菱塘鲫鱼”。初春鲫鱼亦佳,但菜花开放以后即鄙称“蚂蝗鲫鱼”,意即被蚂蝗叮过之鲫     

味噌汤

正检验一个日料厨师的水平用什么方法?让他烧一锅汤就知道了,这锅汤就是日料餐餐必备的味噌汤。味噌汤的普及实在太过广泛,不论是刺身、寿司、拉面、火锅、天妇罗、盖浇饭还是和果子,店家都会给上帝般的顾客提供一碗热腾腾的加了豆腐的味噌汤,那冒着热气、翻滚着、浑浊的酱汤就是最好的。要知道,在日本有相当比例的人对食物很挑剔,他们不爱吃肉、不吃辛辣食物、不吃纳豆,他们只依靠吃米饭、豆腐、青菜、罐头、烤     

炙海为盐

“一天不吃盐，吃饭不香甜，三天不吃盐，一身软绵绵。”盐对我们的生活如此重要，却也鲜有人有兴趣去考证小小食盐的来龙去脉。若不是因为学习中医后，对人与食物、人与自然之间的关系有了更深的探究欲望，我大抵也是想不到要对盐去追根朔源的。     

巧用香醋烹制“酥烤鲫鱼”

鲫鱼入肴非常普遍，但一般多是以红烧、干烧、氽汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成莱。笔者近期烹制出一款“酥烤鲫鱼”，则是采用“烯”的烹调方法以香醋为主要调料制作而成。此莱最大的特点在于烹制时两次合理用醋，成莱后鱼肉、鱼骨皆可食用，且骨酥松肉酥烂，嚼之无渣，汁多味浓，滋润爽口，酸甜味美，略带成鲜，浓郁的香气一直渗入鱼骨中，具有开胃、健脾、助消化的功效。在酒店中推出后，深受广大食客的喜爱，销售极旺，下面就将“酥烤鲫鱼”的制作及关键介绍给大家。     

葱美人

要做菜，我把一棵葱剥得白白嫩嫩、挺拔秀丽，笑着说：“葱美人，你好漂亮哦!”先生嗤我：“一棵葱漂亮什么？”我大不服：“不漂亮吗？”他不答，往门外逃，我揪住他做思想工作：首先，从理论上讲，人家葱长得漂亮。如果不漂亮，晴雯不会在看了一起来到的几个姑娘之后笑嘻嘻地赞美她们像“一把子四根水葱儿”。就是人家刘兰芝打扮好了见婆婆大人，也是“指如削葱根，口若含珠丹”。     

秋燥应该吃什么？秋燥秋凉 饮食多保养

少吃辛 这里的“辛”又称辣味，可以分为热辣味、麻辣味和辛辣味3种，经常在辣椒、花椒、胡椒、葱、蒜、生姜以及咖喱等调味品上体现出来。不吃或少吃辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及辛辣和烧烤食品。     

自己动手做“海菜”

自己动手做“海菜”王冉苒名厨献艺经过盛里酷日的折磨,人们对油腻的食品更加厌倦,口味清谈的菜肴不仅振食欲,而且有利于健康。今天,我们特邀沈阳商贸饭店否宫总厨张蔚波先生为大家介绍一下传统、正宗的上海本邦菜。据张先生介绍,上海菜的特点是：浓油赤酱,味烧入菜。代表作有：烤夫、素鸭、腐乳肉、小笼包、沙锅蟹粉狮子头等。他特别推作了一道葱烤鲫鱼。具体做法是：把鲫鱼入油锅两面煎香、铲起备用。锅内留少许底油,把1斤香葱油偏,放入煎好的鲫鱼。烹花雕酒10克,加入老抽15克、盐5克、味精5克、〔1糖匕克、〔湖椒粉2克、米酷5克…     

除烦祛躁润秋三法

中医提倡“天人相应”，即人应与其所处的自然环境相适应，相协调。秋未初冬时节，烦躁、疲乏之感更易产生，各种细菌、病毒也趁机加紧对人体的侵扰。这里介绍几种简单、可口的药帮助您滋补调理，维护您的健康。一、豆寇酥鱼材料：小鲫鱼1000克、白豆寇20克、鸡爪100克、醋精100克、白糖100克，蒜、葱、姜各50克。做法：1鲫鱼洗净，去鳞、肠。2盆底铺鸡爪，摆1层鲫鱼，撤一层调料（豆寇、蒜、葱、姜），加白糖、醋精，加水淹没鱼。3火锅用大火煮开，改文火炖至4小时即可。功效：1．豆寇含挥发油等，能促进胃液分泌，强肠管蠕动，制止肠内异…     

黄天源糕团美不胜收

有道是苏州城里有两“糯”,一是苏州人吴依软语说话声音糯,还有就是黄天源糕团糯。 黄天源是一家创建于清代道光元年(公元1821年)的糕团店,开设在苏州城中心宋代道教建筑玄妙观的东脚门边。这家以“肥润香软、甜松糯韧”特色诱人的糕团店,在沪宁线一带素享盛名,并蜚声海外。每天早晨,店门口都排有长队。上海人到苏州,无不以带几盒黄天源糕团回去为快。 黄天源糕团店每天都有七、八十种糕团上柜应市,有如玫瑰猪油甜糕、葱猪油成糕、水蜜     

鲫鱼荷包蛋

鲫鱼荷包蛋是近年来东北地区流行的风味菜肴，高档酒楼、普通饭店都以它作为特色菜来经营。逢年过节，亲朋好友聚餐，如有一款鲫鱼荷包蛋，往往是最受欢迎的。鲫鱼、鸡蛋可以说是极普通的烹任原料，但它们组合在一起，烹制出鲫鱼荷包蛋所达到的效果与特色，是单一的红烧鱼或油煎荷包蛋所无法比拟的。此案没有花架子，有如东北人的性格：实实在在，大大方方，耐人品味，这也可能是此菜受欢迎的原因之一吧。现将各有特色的三种鲫鱼荷包蛋的制法介绍如下：一、红烧鲫鱼荷包蛋原料：鲫鱼2条（约400克）鸡蛋Ic个花椒水、葱、姜、蒜片、树椒丝、…     

“多元”有多远？

小时候住在上海，不知道“移民”两个宇。其实，上海就是个移民城市，被称为“冒险家的乐园”。 移民来自四面八方，江浙一带最多。真正的上海人住在浦东，说的是本地话，带“呃”音，听上去比上海话沉重。宁波人、无锡人、苏州人，到了上海都不说方言，除非在自家人的小圈子里。     

吃生葱生蒜对身体有好处吗

有的人很爱吃生葱、生蒜,也有人不爱吃,怕吃了刺激胃,也有的人怕吃了以后,嘴里留有臭味……那末,吃生葱、生蒜对身体到底好不好呢?许多年前,外国某医学院有个老教授,曾经用葱蒜做了许多有趣的实验.他在一个玻璃器皿里培养了许多“结核杆菌”,在显微镜     

辣乎乎的爱你不容易

“红箱子，绿箱子，有人喜，有人怕。”这是小时候猜的谜语，谜底是辣椒。一般讲，江浙一带人士是惧辣的。上海话一句“请你吃辣火酱”，就是教训一顿的意思；还有，“你这个人讲话怎么辣乎乎的”就是讲话毫不留情的意思。     

浅析烤菜及其制作要领

烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火将原料烤至软烂入味，至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上，淋明油起锅的一种烹调方法。     

奉化名菜酱烤猪头

“跑三省六码头，难忘奉化芋艿头。”这句话的意思是说，周游各地品味，还是感觉浙江奉化的芋艿为上品。然而在奉化，还有一道酱烤猪头不被外面人所知。     

旺顺阁“玩转”头

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，已经成为在北京城里吃喝玩乐的标配。而近几年，来北京除了烤鸭，一道同样是“肉搭配着饼”吃的炖鱼也是绝不能错过的美味，这就是旺顺阁的鱼头泡饼。     

关于重塑“苏州绸都”形象的建议

苏州丝绸历史悠久，蜚声全球。从唐代起，苏州就被称为“丝绸之府”，用现在的话说，就是“绸都”。千百年来，“绸都”一直成为苏州的一张很响亮的名片，一块含金量很高的金字招牌。如今，随着苏州丝绸业的萎缩，“绸都”这张名片、这块金字招牌也褪色了，     

浓油赤酱的风情

前几日在群里呼朋唤友,告知他们又发现了好吃的面店。一个朋友在美国漂了近一个月,看到我们的讨论馋得发紧,口口声声叫嚷着回来叫我请他吃一客葱烤大排面。说起葱烤大排,有一种久违了的熟悉感。上海的小囡们,多数都爱这个菜。     

令人发愁的“败家”宝宝

生活中的”小气鬼”宝宝可不少，对应的还有一群“败家”宝宝。他们大方得不行．家里什么好东西都愿意送人，有时甚至自己不吃不玩也要先让别人享受．这让父母很是发愁。先别急，让我们偷偷走近这群“败家”宝宝．看看他们为何这样爱“败家”。