来自海洋的“蔬菜”

有一类食材是我们经常使用而又常见常新的，每次变换出新的吃法总叫人惊喜不断，这就是海藻菜——海洋给与人类的又一馈赠。     

故乡的吃食

正入冬以来,高中同学微信群就被我们嵊州特产——豆腐馒头占领了,每天都会有人提到豆腐馒头,后来有个在上海的同学说:"我今天吃到速冻豆腐馒头了",引起嘘声一片,速冻的怎么可能好吃,怎么比得上回到老家,坐在熟悉的豆腐馒头店里,热热地来两笼呢?嵊州豆腐馒头是紧身不发面的皮子,我觉得皮子能那么透明又有韧性,估计还该有高筋烫面的成分,只不过这一点,每家豆腐馒头店店主都有自己秘而不     

小院里的深海

正炎夏的上海,每日早餐在家吃三条125克的干煎野生小黄鱼就稀饭馒头的男人大抵是罕见的,俪德照明董事长陈先生是我认识的唯一一位。他的吃法也极独特,不去肚肠,戳开鱼身,清晰可见鱼肚上的黑膜,这就是最新鲜的鱼,据说这食法源自韩国。纵然美食家沈嘉禄老师过着每天     

苏州的馒头

许多人以为馒头只是北方人爱吃,北方的馒头最考究,而以食大米为主的苏州一带的南方地区则逊于北方,其实不然,苏州的馒头可精细着呢。苏州的馒头用料考究,制作精美,在四时八节中都讲究不同的风味、不同的品种和不同的吃法,这是     

上海人也吃粗粮了

都说上海人“食不厌精”，而今却常见上海人特别是中老年人，大嚼玉米棒、煮山芋、高梁馒头，喝小米粥、南瓜汤。不时地进食一点粗粮，已经是上海的一种时髦。     

透明的馒头

小笼馒头是南翔的特产。按照标准的用词,应该称南翔小笼包子,没馅的才称馒头。但上海的传统语汇中没有“包子”,只是在馒头前面加定语来区分:肉馒头、菜馒头、实心馒头……小笼馒头就是小的肉包子,不会有歧义的。但南翔的小笼馒头却还有一个名称叫做南翔大馒头,这个大馒头的大,是大肉的大,指馅大。总的体积那是极小,小到60年代用粮票买点心时,一两粮票可以买10只。就是说10只馒头的皮只用1两面粉。对于这一点,许多外地人觉得不可思议,他们甚至讥笑上海居然有半两粮票,不知道上海确实需要半两粮票。第一次吃南翔小笼馒头,是在念初中的时候,春…     

内丘大锅菜

我喜欢上网，结交了很多喜欢文字的博友。周末闲来无事，博友们商量着骑游来内丘，拜谒扁鹊祠，登临太子岩。作为东道主，我想中午请博友们到饭店一聚，要一桌好莱招待他们，尽尽地主之谊。不料博友们反对，他们提议我联系一个农家，中午大锅菜就馒头。我说这也太简单点了吧？博友们说吃的就是特色。     

咖喱：享誉国际的美食

不论是什么季节，一想起黄灿灿的咖喱莱肴，想起它浓浓的香气和辛辣的味道，顿时会让人觉得胃口大开，恨不得马上吃它个痛快。尤其是胃口不佳的时候，吃一点咖喱菜，马上食欲大增。相信同我一样有这种体验的人不在少数，这就是咖喱的独特魅力。     

生熟不分酿苦果

现在的大部分家庭还未能建立两套厨房设施，几乎都是一把菜刀、一个菜板，生熟食无法分开。然而，就是这几代人传下来的不科学的吃法，害了一群中学生。 本是清晨上学时分，４５名中学生 却在医院急救室前排起了长队。这是 因为，午夜起这些住校生陆续开始腹 部疼痛、恶心、呕吐、头痛、腹泻。起 床后，病情仍在加重。教师只能带领同 学们来到儿童医院急救室进行诊治。 医生询问后方知，头天晚上，这些 学生均在学校食堂就餐，所吃食物基 本相同，包括：红烧牛肉、肉片炒青菜 及米饭、馒头等。就餐时，没有感到食 物存有异常味道，饭后也没…     

馒头生产的沿革和工业化

米饭、馒头、面条、粥是中国人的四大主食，广义的馒头类食品应包含蒸馍、包子、花卷、烙饼等发酵面制食品。从营养学角度看。馒头类食品在谷类食物中占有突出地位。自秦汉以来馒头娄食品．上升为华夏民族的主食，不仅养育了中华民族，也为世界饮食文明的进步做出了重大贡献。作为主食。馒头对于中国人有不可替代的地位．应当充分运用现代科技使馒头获得新生。这不仅可以满足人民饮食生活提高的需要，对于促进我国农业、食品产业发展也有十分重要的现实意义。馒头现代化是解决我国的家务劳动社会化、饮食结构合理化、食品炊事工业化的主要内容。     

夏日凉拌记忆

在部队大院成长的我有的是看军人们大块吃肉、大碗喝酒的豪爽记忆。那里的夏天很凉爽，馒头伴着小米粥，就着用盐、醋、麻油加辣子凉拌的黄瓜或豆芽是经常的吃法。大学时代在北京度过，那时的夏天，与一帮哥们买箱啤酒配几斤爆肚（沾麻酱辣油香菜吃的毛肚），再搭个凉拌素菜是很奢侈的大餐了，那毛肚爽脆带有韧性的嚼劲正贴合一帮毛头小伙天不怕地不怕，对未来充满信心的冲劲。     

黑面包鱼子酱

到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝闻名世界的黑面包和鱼子酱。 黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面馒头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又带一点咸，中国人一般开始都吃不惯，不了解情况的人甚至以为这是粗劣食品。其实，黑面包既能充饥，又富有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼、肉等荤菜。     

饺子里的岁月

过去，穷人因为一年到头棒子碴粥小咸菜，所以老早就开始盼望大年三十这顿饺子。那时候的饺子，皮子五花八门，真正精白面粉的太少见了，有的掺上养面，有的掺上玉米面，有的干脆就是玉米面掺养面，但是一点韧劲没有，一碰即碎。怎么煮呢？穷人自有穷人的吃法，不煮了，上笼屉，蒸熟了吃。不用担心，也不用向往皮子从里往外地渗油，因为根本就没有，就是粗皮包着糠菜团子，取饺子的样子。     

黄梅天说蒸

天气里最叫人心烦的就是黄梅季，外面半下不的雨和低热交叉，叫人一动就要出汗。但到了吃饭时间，还是要动手做菜，但尽量要以简单为主。有一道菜可以有几种吃法，让黄梅天里的煮饭婆不是黄脸婆，一样可以叫人吃得饱和吃得好。     

剩余馒头巧入肴

不论是饭店还是家庭，馒头是常见的主食之一。可是，餐后总有剩馒头出现在餐桌上，但大都弃之不食，这实在可惜。为此，我将剩余馒头作主料或配料制咸莱肴，很受大家欢迎。现整理出六款，供大家参考。     

清朝皇帝吃饭摆谱儿

皇帝怎么吃饭,各个朝代有各个朝代的吃法。饭菜的丰盛程度和搭配方法,也因皇帝们口味和喜欢的不同而有异。目前知道比较多的是明清皇家的吃法。清末代皇帝溥仪在其自传《我的前半生》一书中,讲到了这点——     

波士顿大龙虾来袭

正10年前去美国东部旅游,到达波士顿时有一个颇为人瞩目的项目,就是吃波士顿龙虾。我在上海也吃过龙虾,是很大的澳洲龙虾,一般是三种吃法:一种是生吃,大家像吃生鱼片一样,用筷子搛起来蘸芥末酱油吃;椒盐炸龙虾块是第二种吃法,用的是带壳有肉的部位,香极了;接下来就期待第三种吃法——龙虾泡饭,那个巨大的虾脑袋被斩碎,连同虾脑等精华一起入汤炖出鲜味,然后放米饭与菜     

饥饿的心

上大学时,离家比较远,有一颗日寸常饥饿着,非朝思暮想的家乡食物不可喂饱的心。南师大宿舍四人一住,我们一个扬州的,两个山西的,我是陕西的。不管哪一个从外面带回来什么吃的,零食店散称的锅巴,路边蛋糕店的点心,油炸的馓子,干脆面,大白兔……三个白吃的人都会异口同声说好吃啊。其实这些吃食谁在家的时候稀罕过呐,但在宿舍吃,因为一颗“饥饿”的心,就好吃了。吃的人高兴,带吃的回来的人更高兴。这还不说明事儿,再说。当时我背着阿姨悄悄地买了小电饭锅和面包机,爱捣鼓,尤其在动手做上,很有年轻人性情,做起来创新不断,吃起来大胆无畏。记得我学做面包那会,没控制好时间面发过了,冒酸气,那往里面加点碱吧,结果手一抖,碱也过了,加了个鸡蛋,又搅合搅合,嘿!整个成一绿色的面疙瘩了,还挺翠绿的那种。搅合好了,那烤吧,烤出来,哗!哪有面包长那个样子的,就一绿色大馒头,说是馒头我看那也是馒头界里的绿巨人,颜色外形实在不算正常。尝尝呗,四人一人一块,咬了一点点,碱味十足,当下我就吐出来了,自己做的自己就先嫌弃的不行,一抬头再看那三位,好嘛,手里的吃的干干净净,虽有碱味,但还夸好吃,夸颜色有新意,还要吃!     

不同添加剂对蒸烤馒头柔软度及硬度的影响的研究

馒头是我国典型的发酵面团蒸制食品，被誉为中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。然而馒头生产由家庭式到工业化的转变还存在许多问题亟待解决。最主要的就是如何延缓馒头老化期，其中乳化剂的添加和馒头的蒸烤是目前延缓馒头老化防止变质比较有效的方法。本文主要阐述了几种典型添加剂对馒头抗老化作用的影响。     

在日本坐吃生鱼片

到日本，无论是正宗的日本料理还是中国料理，都保留一道传统的菜谱，也是很有特色的莱，那就是生鱼片，凡是招待宴会上这道莱都必不可少。我曾因远洋工作关系，运玉米到日本需要熏舱，这样下船一住就是三五天，多次品尝过生鱼片。说真话，那口感一点也比不上我们的烤鱼片好吃，但你一旦吃了又说不出哪不好，更何况日本人都爱吃。