HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品,食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题,全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月,联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”,使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系,特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前,HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。     

食品安全管理体系建立实施及评审关注重点

为了更好地控制食品安全,满足消费者的需求,越来越多的食品企业开始在危害分析和关键控制点（HACCP）体系的基础上依据GB/T22000—2006标准的要求建立食品安全管理体系并申请第三方认证。     

规范管理 提供优质安全食品

为确保食品质量安全,提高产品信誉,保障广大消费者的食用安全性,北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂严抓质量、食品安全管理,建立了完善的管理体系,先后通过了出口食品生产企业卫生注册、HACCP食品安全体系、ISO9001：2000质量体系、ISO14001环境管理体系、GB／T28001职业健康安全管理体系等认证。     

国家认监委对乳制品生产企业HACCP认证证书转换提出具体要求

日前,国家认监委发布了《关于乳制品生产企业HACCP体系认证证书转换规定的公告》。公告指出,根据《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》、《认证认可条例》等有关规定,国家认监委已经发布《乳制品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则（试行）》,并于2009年6月1日开始实施。     

HACCP认证案例分析及审核关注要点

食品生产企业建立HACCP体系并有效运行，对于确保产品质量与食品安全是非常必要的。ISO22000标准将食品安全管理体系的要求扩大到整个食品链中的各类组织，即从饲料生产者、初级生产者（种养殖者），经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织（如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者）。可以预见，随着ISO22000标准的推行，HACCP体系必将得到进一步的应用与推广。     

出口罐头加工企业HACCP应用中的误区

目前，不少出口罐头加工企业按要求建立了HACCP食品安全管理体系，还有很多企业向认证机构提出了HACCP认证申请。然而，不少企业的HACCP体系在建立和运行中存在着很多误区，如设定的关键控制点和关键限值理论化、形式化，整个体系运行缺少真实性、有效性。笔者结合多次审核中发现的问题，谈谈自己的看法。     

企业领导层对HACCP体系运行的关注点

HACCP体系是食品安全预防体系,是被许多国家公认的较好的食品安全管理体系。但是,我国许多食品企业在建立、实施和保持HACCP体系过程中,经常会发生各种各样的问题。作为企业领导层,如何应用HACCP原理关注HACCP体系运行呢？笔者根据HACCP验证工作实践,归纳出七个重要问题,提供给正在或已经建立、实施HACCP体系的企业参考。     

ISO22000：200X标准框架和应用建议

随着消费者对安全食品需求的不断增加，一些食品生产和加工企业着手开发和建立基于HACCP的食品安全管理体系。2001年．国际标准化组织(ISO)计划开发一个适合审核食品安全管理体系的标准，即ISO22000：200X标准。这个标准进一步确定了HACCP在     

食品安全管理体系认证机构认可方案比较

食品安全管理体系（FSMS）认证正成为继质量管理体系（QMS）认证、环境管理体系（EMS）认证、职业健康安全管理体系（OHSMS）认证之后,国内外发展较快的一个管理体系认证市场。为此,各国先后制定了自己的FSMS认证制度和认可制度,发布了相应的认可标准和认证标准,     

HACCP体系在我国高校食堂食品安全管理中的应用探讨

高校食堂的食品安全问题直接关系到广大师生的饮食健康和生命安全，是社会关注的焦点问题，备受各级政府和高校管理者等各方面的重视。分析了高校食堂食品安全管理的现存问题，探讨了如何运用危害分析与关键控制点原理将HACCP体系引入高校食堂管理体系，提出了HACCP体系在高校食堂食品安全管理中应用的具体措施，形成了食品加工危害分析表并建立了HACCP体系计划表，从而可以有效地促进高校食堂食品安全管理水平的提升。     

HACCP课题取得阶段性成果并进行试点

国家认监委办公室2005年1月11日发布《关于印发食品安全管理体系认证有关文件的通知》，同时印发《食品安全管理体系认证实施规则(试行)》和食品安全管理体系的认证依据——《HACCP体系通用评价准则——食品安全管理体系要求)(HAC-CP-EC-01)，并要求中国合格评定国家认可中心(CNAS)在具备条件的认证机构中试行。     

GB／T22000-2006标准中“确认”和“验证”的关系

GB/T22000—2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》吸收了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施的12个步骤及7个原理，同时又有所发展，提出了一些新的要求，     

GB／T22003—2008与CNAS—CC61 CNAS—CC62的分析比较

为建立对食品安全管理体系认证结果的信心,国际标准化组织（ISO）于2007年2月14日发布了ISO／TS22003：2007《食品安全管理体系对提供食品安全管理体系审核和认证的机构的要求》（Food safety management systems --Requirements for bodies providing audit andcertification of food safety management systems）,该技术规范规定了食品安全管理体系认证机构的能力要求。     

CCC认证低压电器相关产品将执行新版标准

为规范食品安全管理体系认证活动，根据《中华人民共和国认证认可条例》相关规定，国家认监委于日前发布2007年第3号公告，公布了《食品安全管理体系认证实施规则》，自2007年3月1日起施行。     

CNAB认证机构认可年报

一、获得CNAB认可的认证机构共115家（注销1家，撤销1家），按认证领域划分，其中： 质量管理体系认证机构77家； 环境管理体系认证机构64家（注销1家）； 职业健康安全管理体系认证机构57家（撤销1家）； 食品安全管理体系认证机构17家； 软件过程及能力成熟度评估机构3家； 产品认证机构33家； 有机产品认证机构9家。     

对ISO 22000标准的几点认识

ISO 22000标准是适用于整个食品链工业的食品安全管理体系框架。它将食品安全管理体系从侧重对HACCP七项原理、GMP、SSOP等技术方面的要求，扩展到整个食品链并作为一个体系对食品安全进行管理，增加了运用的灵活性。     

自愿性认证收费办法及标准将修订

为加强对自愿性产品认证（包括工业产品、食品和农产品等）和管理体系认证（包括质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、HACCP、GAP、GMP等）收费的监督管理，国家认监委会同国家发改委价格司于2005年12月15日联合举行《自愿性产品认证和管理体系认证收费规定》征求意见座谈会，就《产品质量认证收费管理办法》、《产品质量认证收费标准》、《质量体系认证收费标准》中有关自愿性产品认证和管理体系认证收费标准的问题广泛听取业内意见。国家认监委副主任程方、刘卓慧、谢军，国家发改委价格主管部门的领导，中国合格评定国家认可中心、中国认证认可协会、43家认证机构的代表参加了座谈会。     

CCAA发布《培训机构确认准则》等6个规范文件

为落实国家认监委《同意建立认证培训课程确认制度的批复》要求，促进人员注册制度改革的顺利进行，经国家认监委批准，中国认证认可协会（CCAA）于2007年6月11日发布《培训机构确认准则》、《培训机构及培训课程确认评审规则》及《质量管理体系（GB／T19000-2000）审核员培训课程确认准则》、《环境管理体系（GB/T24001-2004）审核员培训课程确认准则》、《职业健康安全管理体系（GB／T28001-2001）审核员培训课程确认准则》和《食品安全管理体系（GB／T22000-2006）审核员培训课程确认准则》等6个规范文件。这标志着我国认证培训课程由认可制度向确认制度转型。     

2007年第一次FSMS国家注册审核员笔试部分试题解析

依据中国认证认可协会（CCAA）发布的《食品安全管理体系审核员注册准则》（CCAA-108第2版）和娌007年食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲》的要求，2007年6月CCAA举行了第一次食品安全管理体系（FSMS）国家注册审核员笔试。本文就第一次FSMS国家注册审核员笔试的部分试题进行解析和说明，以供参考。     

我国企业HACCP实施中易误解的问题

HACCP管理体系强调识别和预防食品污染和食品危害的风险,它克服了传统的食品安全卫生控制的局限,但它不是零风险的体系。在HACCP的实施中,部分监管人员和食品企业对HACCP体系有些误解,操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。