酵母综合利用产品--提取高效天然生物保存剂海藻糖

海藻糖是理想的天然保存剂,用于高档食品、医用等生物活性物质保存剂和稳定剂.然而过去只能从天然物中提取,提取量有限且成本高,限制了它的应用.用糖蜜发酵生产酵母,从酵母中提取,将能大量生产并降低生产成本,也为糖业增加经济效益.本文介绍海藻糖的功能、用途、国内外情况及生产方法.     

酵母综合利用产品——提取高效天然牲保存剂海藻糖

海藻糖是理想的天然保存剂，用于高档食品、医用等生物活性物质保存剂和稳定剂。然而过去只能从天然物中提取，提取量有限且成本高，限制了它的应用。用糖蜜发酵生产酵母，从酵母中提取，将能大量生产并降低成本，也为糖业增加经济效益。本文介绍海藻糖的功能、用途、国内外情况及生产方法。     

海藻糖在食品工业中的应用

主要介绍了海藻糖作为一种多功能低聚糖在食品工业中的应用。     

海藻糖在食品工业中的应用

主要介绍了海藻糖作为一种多功能低聚糖在食品工业中的应用。     

海藻糖在果蔬食品中的应用

本文主要讲述了海藻糖的特性和在食品工业中的应用,重点研究了海藻糖在果蔬加工中的重要作用,并对其应用前景进行展望。     

天然保鲜剂——海藻糖及其应用前景

综述了一种新型天然保鲜剂海藻糖保存生物分子的机理，生产制备及其应用前景。     

海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究

海藻糖是一种由两分子葡萄糖以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护作用、抗脱水保护作用等生物学功能。通过海藻糖在冷冻肉中的应用研究,结果表明:海藻糖能降低冷冻肉的液汁流失率,改善冷冻肉的品质。      

海藻糖在冷冻猪肉中的应用研究

海藻糖是一种由两分子葡萄糖以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护作用、抗脱水保护作用等生物学功能.通过海藻糖在冷冻肉中的应用研究,结果表明:海藻糖能降低冷冻肉的液汁流失率,改善冷冻肉的品质.     

海藻糖在豆腐生产中的应用研究

海藻糖是一种由两分子葡萄糖分子以α,α-1,1键缩合而成的非还原性二糖,具有独特的抗冷冻保护、抗脱水保护作用等生物学功能。通过海藻糖在豆腐中的应用研究表明:海藻糖可以改善内酯豆腐的品质;添加海藻糖的内酯豆腐经速冻处理,在解冻后仍基本保持内酯豆腐原来的质地和感官特性。     

海藻糖对果胶酶在干燥过程中的保护作用

果胶酶溶液在干燥再水化后，其酶活力会大部分损失。加入保护剂能明显提高其酶活力，譬如蔗糖、山梨醇等作保护剂时酶活力的残留率在３０％在若，而有足够量的海藻糖存在时，其酶活力的残留率竟高达６５％以上。海地低水份下的干燥酶制品有极强的保护作用，在无水状态下９０℃烘箱加热处理２ＨＲ酶活残留率还达６０％以上。     

天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用

天然生物保存物质──海藻糖的特性和应用程池（中国食品发酵工业研究所发酵研究室，北京，１０００２７）一、倍受注目的双糖海藻糖是一种稳定的还原性双糖，由于它具有不同于其它碳水化合物的独特生物学性质而成为国际上研究和开发的活跃领域。据认为，这种物质是Ｗｉｇ...     

酿酒醇母的保存（第一部分胞内海藻糖含量的作用）

这里所描述的结果指出，事实上酵母胞内海藻糖含量与不利生理条件下细胞的存活并无密切关系。可以看出：一方面海藻糖在营养缺乏时充当糖原，另一方面其他参数如酵母菌株，保护剂的选择，预培养基的组成，预培养过程中细胞运动和通气情况，预培养菌龄等对成功保存有很重要的影响。     

海藻糖研究现状及其在食品工业中的应用

海藻糖是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖。研究发现 ,内源和外源的海藻糖对生物体组织和生物大分子具有同样的非特异性保护作用。文章对海藻糖的理化性质、生物学特性及其作用机理、生产方法及其在食品工业的应用进行综述。     

海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用

海藻糖是一种新型的多功能食品配料，本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性，综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果，并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景。     

海藻糖在新型西式点心食品开发中的应用

海藻糖是一种新型的多功能食品配料,介绍了海藻糖在点心食品中可利用的性质,海藻糖在新型西式点心食品中的应用方法和应用效果。