自制黑加仑饮料

黑加仑子又称黑豆果,是生长于我国北方的一种小浆果,果汁呈美丽的紫红色,含有较高的维生素C及丰富的氨基酸、有机酸、无机盐等营养成分.在家庭、食堂,以至冷饮店均可以黑加仑果汁为原料自制具有独特风味的各式黑加仑饮料.这类饮料还可以根据不同人的口味随意调整配方制作,因而有很大的灵活性,受到人们的欢迎.     

大孔树脂法纯化黑加仑果渣花色苷及初步鉴定

通过静态吸附和解吸实验,选择了X-5型大孔树脂纯化黑加仑果渣花色苷。优化了吸附和解吸条件,结果表明,黑加仑果渣花色苷提取液的最大吸收波长为531 nm,大孔树脂吸附pH 2.0的黑加仑果渣花色苷提取液,吸附时间6 h时吸附率可达92.6%,pH 2.0的70%(v/v)乙醇溶液可较好的洗脱花色苷,解吸时间6 h时解吸率为58.7%。纯化后黑加仑果渣花色苷的色价为79.6,是纯化前色价的20.9倍。红外光谱测定表明,黑加仑果渣花色苷中有苯环、羟基、含氧杂环和甲氧基等特征基团。应用纸色谱法对树脂纯化后的黑加仑果渣花色苷进行了初步的分离鉴定,发现纯化后的花色苷有2种主要成分,初步鉴定为矢车菊色素和飞燕草色素。     

响应面法优化超声波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性分析

为提高黑加仑多酚的提取效率,采用乙醇溶液作为提取溶剂,超声波辅助对黑加仑果中多酚进行提取。通过单因素实验考察了乙醇体积分数、超声波功率、提取时间、料液比对黑加仑果多酚提取量的影响。在单因素实验的基础上,结合响应面试验优化提取工艺,并对黑加仑果多酚的抗氧化活性进行分析。结果表明:响应面法得到的黑加仑果多酚最佳提取工艺为:乙醇体积分数50%,超声波功率300 W,提取时间20 min,料液比1:10 g/mL。在上述提取条件下,黑加仑果多酚提取量为538.00 mg/100 g。抗氧化活性表明,黑加仑果多酚对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基清除率的IC₅₀值分别为7.97、7.92和5.26 mg/mL,表明黑加仑果多酚具有较好的抗氧化活性。该结果可为黑加仑果多酚的工业化生产提供参考。     

黑加仑葛根饮料的研制及其抗疲劳作用研究

以黑加仑、葛根为主要原料,利用Box-Benhnken响应面分析法,研究黑加仑葛根复合饮料的最佳生产工艺,同时通过建立小鼠负重游泳训练模型,研究该复合饮料的抗疲劳功能。结果表明,黑加仑葛根复合饮料的最佳配方:黑加仑汁与葛根汁体积比为2∶1、蔗糖添加量为15%、柠檬酸添加量为0.15%。在此配方下,复合饮料的感官评分高达59分,得到一款口感独特、酸甜适中的新颖复合饮料。同时对小鼠连续灌胃14 d后,发现该款复合饮料能够延长小鼠负重游泳时间,具有一定的抗疲劳效果。     

拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的研制

以拐枣和冬枣为试材,研究拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料的制备。在拐枣果汁含量为25%的基础上,探讨冬枣果粒含量和蔗糖、柠檬酸、琼脂的用量对悬浮饮料品质的影响。实验结果表明,以0.30%的Ca Cl2对冬枣果粒进行脆化,效果较好;拐枣果汁冬枣果粒悬浮饮料最佳调配比例为:冬枣果粒15%,蔗糖10%,柠檬酸0.20%,悬浮稳定剂琼脂0.25%。在该条件下制出的果粒果汁悬浮饮料具有较好的悬浮性及稳定性,感官品质良好。     

黑加仑番木瓜果汁饮料复配研究

以黑加仑、番木瓜为主要原料,选用果胶为稳定剂,对黑加仑番木瓜复合果汁配方工艺及稳定性进行研究。以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验确定复合果汁的最佳配方。实验结果表明:黑加仑番木瓜复合果汁饮料的最佳配方为黑加仑原浆25 m L、番木瓜原浆20 m L、白砂糖10 g、稳定剂0. 10 g,当加水至总量为100 m L时,感官评分最高(92),分层率为1. 8%。此条件下制得的复合饮料口感酸甜适中、营养丰富,为黑加仑及番木瓜的开发利用带来新方向,同时也为黑加仑番木瓜复合饮料的生产提供参考。     

草莓味魔芋固体饮料的工艺研究

本文以安康当地生产的魔芋精粉和草莓果粉为基料,以麦芽糊精、黑加仑果粉为辅料,添加三氯蔗糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂进行口味的调配,并对该配方中各成分添加量进行研究。以感官品质为评价指标,首先确定魔芋膳食纤维和草莓果粉配比量,麦芽糊精的添加量,再通过正交试验对草莓味魔芋固体饮料的配方进行优化,通过优化后的饮料配方为魔芋精粉0.2g、草莓果粉1.0g、麦芽糊精0.7g、黑加仑粉末香精0.06g、柠檬酸0.015g、三氯蔗糖0.045g、Na Cl 0.01g。     

悬浮型杨梅果粒饮料关键工艺优化研究

针对杨梅果粒饮料生产中果粒硬化、饮料配比、果粒悬浮稳定性等关键工艺,研究了果粒硬化条件、果粒添加量、果汁用量、糖酸比和不同稳定剂对饮料感官品质的影响。结果表明:用0.4%氯化钙溶液硬化杨梅果粒40 min可得到饱满有弹性的果粒;杨梅果粒悬浮型果粒饮料的最佳工艺配方为:100 g果粒饮料中添加杨梅果粒5 g、原果汁10 g、白砂糖7 g、柠檬酸0.3 g、黄原胶0.15 g、琼脂0.1 g和羧甲基纤维素钠0.4 g。该工艺条件下得到的杨梅果粒饮料杨梅风味鲜明、果粒悬浮均匀稳定、口感滋味适宜。     

芦荟果粒橙汁复合饮料的研制

以芦荟和橙子为主要原料,甜味、酸味剂等为辅料,采用正交实验设计,确定了芦荟果粒橙汁符合饮料的最佳配比,制成酸甜适度,口感爽滑的悬浮饮料.结果表明,当芦荟果粒6%、橙汁15%、白砂糖4%、柠檬酸0.16%时,生产出的产品感官评定结果好,芦荟果粒悬浮均匀.     

银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的研制

以银耳、大枣、枸杞为主要原料研制银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料,并研究了其生产工艺。对银耳干片、枸杞干粒浸提条件及饮料配方进行优选试验,得到银耳大枣汁枸杞果粒复合悬浮养生饮料的最佳配方为:银耳0.3%、大枣汁10%、枸杞粒2%、木糖醇4.4%、柠檬酸0.12%、复合稳定剂0.25%。该饮料口感优良,风味独特,营养丰富,是新时代男女老幼皆宜养生饮料。     

流行前沿之功能饮料

纵观饮料市场风云变幻，功能性饮料已经占据了如日中天的地位。以果汁饮料而言，从纯液体果汁发展到含果粒的果汁，是一次质的飞跃。但是，在含果粒的果汁饮料满天飞、同质化竞争激烈的今天，假如企业仅仅满足于“含果粒”这一层次，迟早会被市场淘汰。因为国际新技术会引领果汁饮料市场流行风向，影响与改变饮料市场格局。     

无糖型猕猴桃果粒饮料的研制

以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计。结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,产品口感、外观最佳;选用0.2‰CaCl2 0.2‰Na2CO3进行保脆脱涩,效果较好;无糖型猕猴桃果粒饮料的最佳配料比例为猕猴桃果粒50%、麦芽糖醇及木糖醇5%、安赛蜜0.07‰、柠檬酸0.20%、苹果酸0.15%、水45%,口感爽脆,甜酸可口,猕猴桃鲜果风味突出。     

芦荟果粒果汁复合饮料的研制

以全叶芦荟汁、芦荟凝胶粒及苹果汁为原料,利用正交试验设计探讨该饮料的最佳配方和工艺条件,研制出口感柔和爽快,风味独特,具有营养保健功能的芦荟果粒果汁复合饮料。     

带果粒饮料的悬浮技术

本文提出两种悬浮剂,其中果胶在悬浮果粒饮料中还鲜为人知,琼脂目前生产普遍应用,但工艺上困难和问题不少,本文分析它们的特性和使用技术,较好地解决苹果粒饮料的悬浮难题。     

黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素含量对比研究

目的对比黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素的含量。方法用香草醛-盐酸法显色,用分光光度法测定黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素的含量。结果在所测的样品中,原花青素的平均含量为：黑果枸杞5.04%,枸杞0.48%,黑加仑0.58%。结论黑果枸杞中原花青素的含量相对最高,是较理想的提取原花青素的植物资源。     

中国黑加仑果汁加工企业面临的困境及对策

中国黑加仑果汁加工企业面临的困境及对策黑龙江省国际信托投资公司黑加仑浓缩果汁是采用黑龙江、吉林两省特产的黑加仑果经发酵、灭菌、浓缩等一系列工艺制成的高级果汁，该果汁含有丰富的维生素等微量元素，是理想的高档保健饮料。在１９８８年，两省光后从瑞士引进了５...     

柑桔果粒悬浮饮料的生产工艺

柑桔果粒悬浮饮料是当今国外非常流行的一种新型饮料。这种饮料与碳酸饮料、果肉饮料及果汁饮料都有着明显的不同,它是以柑桔为原料。加入天然的食用胶来调节其果粒与果汁的比重,使之相同。在饮用时具有嚼咀趣味和咽物滑润感,其风味独特,深受欢迎。但在我国尚属开发的初期,有待我们大力开发、研究。现将我厂试制的柑桔果粒饮料的生产工艺简述如下: ...     

黑加仑籽油的提取和精炼工艺技术研究

黑加仑籽油是从黑加仑籽中提取出来的一种优质的保健植物油,含有较多的人体必需脂肪酸γ-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸而具有多种保健功效,广泛应用于医药、保健食品和化妆品中.采用4#溶剂浸出技术,从黑加仑酱或饮料加工的副产品--黑加仑籽中在常温下提取出黑加仑籽油,低温脱溶,可较好地保留黑加仑籽油中γ-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸,使多种生理活性物质不被破坏.     

五种小浆果抗氧化活性和相关营养物质的测定及主成分分析

为研究不同小浆果在抗氧化活性及相关营养物质上的品质差异,以黑龙江省5种常见的具有良好抗氧化活性的小浆果为研究对象,以蛋白质、可溶性糖、总酸、抗坏血酸、花色苷、总黄酮、总多酚含量和体外抗氧化活性为评价指标,对不同浆果的抗氧化活性和相关营养物质进行比较分析,并通过主成分分析建立浆果品质评价模型。主成分分析结果表明,共提取出3个主成分,累计方差贡献率达87.535%。蓝靛果、黑加仑和蓝莓的花色苷、总黄酮、总多酚等营养物质含量优于其他浆果品种。蓝靛果和树莓的体外抗氧化活性更强。黑加仑的总酸含量明显高于其他浆果。主成分综合得分排序为蓝靛果、黑加仑、蓝莓、红豆越橘、树莓。其中蓝靛果的体外抗氧化活性相对最强,花色苷、总黄酮和总多酚3种活性成分含量相对最高。     

加果粒水果饮料

加果粒水果饮料的果粒含有率在30％以下则果粒沉淀,外观不雅;如在30％以上则过稠不象饮料且成本也高。为解决这个问题,过去做过很多试验。例如:①在加果粒水果饮料中添加增粘稳定剂果胶,调整粘度为15—200厘泊(2S℃),并调整糖浆糖度为10—20°,使果肉与糖浆的比重取