畜肉香型调味剂的制造

随着人们生活水平的提高和食品保健意识的增强,许多食品消费者,既追求简便,还要求食品“美味”、“保健”、“卫生”和“有高级感”.在拌凉莱或烹调时,也要求能够简便的实现荤素结合,美味可口.使用鸡、猪肉骨、牛骨头或羊肉骨等为原料制作调味汁,除具有自然界中复杂的鲜味成分外,还具有重要的畜肉香气成分,它可以赋予人们追求的“美味”,所以有很大的开发前景.1 调味汁的浸提原理     

鸡肉香型调味汁的研制

鸡肉香型调味汁就象欧美流行的沙司,蛋黄酱及日本流行的“塔来”(烧煮用调料),“兹由”(面汤调料)—样都属于天然复合型调味料,它不但含有多量的蛋白质和氨基酸以及丰富的钙质和磷旨、铁     

畜肉提取物的制造及其应用

肉提取物肉提取物是将从牛、仔牛、羊等的肉中提取的水溶性成分浓缩到20%以下所得的糊状肉提取物。制法:将咸牛肉、清水煮牛肉、煮冻牛肉的煮汁作为肉提取物的原料。煮汁加热后,静置,除去浮油,用压滤机粗滤,用单层罐、双层多效蒸发罐或三层多效蒸发罐一次将水份浓缩到60%。由于添加了深褐色香料,所以,以开敞式,在80℃用微火熬10小时,熬出的1批为0.5～1吨。经过长时间的过度加热,增加了酸味,降低了呈味力,然而风味均衡,在欧洲可作干汤料使用。     

一种调味汁的工艺配方优化研究

本文通过单因素试验和二次通用旋转组合设计试验,确定调味汁的最优原料配比为酱油和醋的配比3.92∶1.00、白砂糖16.3%、味精0.395%、蒜头7.2%以及干辣椒3.6%。按照此配方制得的调味汁的感官品质良好,比较符合闽东地区消费者的口味。     

几种调味汁的配制

把煮熟的鸡、鱼、猪肉和烫熟的蔬菜(或洗净的一些鲜嫩蔬菜)以及煮好的面条,用兑制好的各种调和味汁拌食,吃来别具风味,是一种简便易行的调味法.怎样配制各种调和的味汁呢?这里向您介绍几种.1.椒麻汁.配制椒麻汁,要先制椒麻茸,即用     

肉香型调味剂的制造

随着人们生活水平的提高,对食品消费要求方便、好吃、保健、卫生。在拌凉菜或烹调时,也要求能够简便地实现荤素结合,美味可口。对此若使用的调味汁由单一成分的化学调味料配合而成,虽有营养和鲜味感...?     

一种麻辣海鲜调味汁的开发和应用研究

采用辣椒精油、麻椒精油和海鲜提取物等原料开发了一种麻辣海鲜调味汁产品。通过正交实验确定了该产品的最佳配方:海鲜提取物4%、五香调味油3%、辣椒精油0.4%、麻椒精油0.2%、辣椒粉2.5%、玉米淀粉2%、黄原胶0.2%、酵母抽提物2%、味精8%、白砂糖6%、I+G 0.1%、食盐8%、香辛料0.1%、麦芽糊精2.1%、水61.4%。实验表明:该产品状态稳定,香气浓郁,口感典型、自然;应用到菜品中可有效提高菜品品质,使用麻辣海鲜调味汁的菜品具有麻辣风味突出、鲜美可口、滋味丰富、香气浓郁、醇厚感强的特点。该产品具有一定的开发价值,可应用于各类餐饮中。     

一种酵母海鲜调味汁的开发和应用研究

采用酵母抽提物、原汁牡蛎汁开发了一种酵母海鲜调味汁产品。通过正交实验和应用实验确定了该产品的最佳配方:酵母抽提物12%、原汁牡蛎汁16%、变性淀粉1.5%、黄原胶0.15%、焦糖色素1.0%、味精6%、食盐7%、白砂糖5%、I+G 0.02%、水51.33%。该产品具有香气浓郁自然、口感鲜美醇厚、稳定性好的特点。应用实验表明:添加该产品可有效提高菜品的风味和质量。     

一种荞香型苦荞酒的生产工艺

在深入研究苦荞酒现状的基础上,通过创新工艺来解决苦荞酒荞香和健康功能不明显的问题,创新点主要有:1、通过创新发酵工艺来生产原酒,酿酒原料由单一的苦荞变成苦荞、糯米、大米;发酵用曲由小曲或黄酒曲变成糖化酶、黄酒酵母、荞香专用米曲;取酒工艺由小曲酒蒸馏或黄酒过滤变成分型发酵、串蒸取酒;2、提出不通过发酵,直接对苦荞有效成分提取工艺的研究,提取出具有一定保健功能的荞香舒适的苦荞汁,并添加少量中药提取液,使得苦荞的有效成分发挥更充分;3、把发酵取得的原酒和提取的苦荞、中药汁合理调配,并创新澄清方式,经贮存老熟后制得一种口感均衡、风味俱佳新型产品。     

三种拌制凉菜的调味汁

1.葱油汁:将葱白 25克切末入碗,放盐 3克,浇入七成热的香油 50克,待出香味后,放鸡汤100克、味精2克搅匀即可.油温不可过高或过低,高则易将葱炸糊,失去葱香浓郁的效果,低则炸不出香味,大失风味.     

一种嫩栗香型茶醋研制

为了提高黔南茶园夏、秋茶茶树鲜叶的利用率,以夏季都匀毛尖茶为原料,利用固态发酵的方法,旨在研发一款嫩栗香型都匀毛尖茶醋。结果表明:在32℃、85%恒温光照培养箱中,以6g茶叶发酵12d得到的茶醋品质最佳,色泽黄绿色,口感醇和,酸甜爽口,醋味中带有糯米香和嫩栗香,其中糖度为17.47%,酒精度为8.1%,pH为3.47,酸度为213.33Mv,ΔE值达到27.36;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。     

蔗香型白酒制造方法的研究

采用甘蔗茎作为酒母载体,以甘蔗原汁为原料,经加热灭菌后进行发酵,并以甘蔗渣作为燃料,发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒。实验结果表明:以产酯(香)高的酿酒酵母菌种先发酵3d后加产酒高的酿酒酵母菌种发酵2d为最佳发酵参数,产酒产酯达到最优。酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味。     

一种豉香型白酒酿造新工艺的研究

针对豉香型白酒酿造过程中制曲工艺复杂、发酵用水多等问题,本文在保持传统豉香米酒风味的基础上,通过圆盘制曲和浓醪发酵方式对生产工艺进行改进。     

调味汁的配制

调味卤汁在菜肴的制作中起着重要的作用,餐桌上也不可少.现介绍几种常用的调味汁配制方法,供节日准备菜肴时选用.     

鱼香调味汁的制法

四川菜是广大群众喜爱的地方风味菜.它的调味有廿余种方法,其中尤以鱼香、麻辣著称.为便于大家能炒出一盘比较纯正的鱼香菜肴来,特介绍鱼香调味汁的制作方法.     

凉拌调味汁的生产工艺

根据不同人群的需要,采用多种物质,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味,无杂质、无异味,理化指标及微生物指标符合标准。     

烧烤调味汁的研制

1 产品介绍烧烤调味汁是由西红柿、胡罗卜、洋葱、苹果、姜加入白砂糖、食盐、酱油、食醋、香辛料等加工制成的调味品.用它烧烤的羊肉、牛肉、鸡肉、鱼片等味道十分鲜美.内含的胡罗卜主要营养成分胡罗卜素在人体可以转化成维生素A,西红柿和苹果中含有丰富的维生素C,内含洋葱具有杀菌和软化血管降血脂的功能,由这些原辅料加工制成的调     

香菇调味汁的研究

香菇不仅具有丰富的营养 ,而且具有独特的香味和鲜味。通过多次的浸提后的香菇汁可以用于烹调菜以及各类汤面的调味料 ,本文主要介绍香菇调味汁的加工工艺和产品质量的标准。     

一种多原料复合香型白酒制备方法的研究

在"一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法"的生产工艺基础上,选用高粱、玉米和小麦为酿酒原料,采用不同粮食整粒分别浸泡、混合蒸煮技术,提高了出酒率、酒体质量,生产出具有多粮复合香的优质酒。