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乳化香肠的加工工艺及技术 总被引:2,自引:1,他引:2
众所周知,西式肉制品无非就是指灌肠类、火腿、培根这三大类肉制品。灌肠类是西式肉制品中,品种较多、消费者较为喜爱的食品之一。这里,笔者仅向大家介绍灌肠类中的一种——乳化香肠的加工工艺及技术。现在,国内有很多肉联厂和食品加工厂生产火腿。生产火腿剩余的很多廉价的原料如何处理,用同样的原料生产出更佳的最终产品或利用廉价的原料生产出同等的产品,这是在生产中,每个工厂所面临的实际问题。生产乳化香肠,是解决这一问题的一种新途径。在此仅作一简单介绍。 相似文献
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穆斯林食品又添新品种今年初,从豫北浚县传来喜讯:河南省黎阳清真肉制品实业公司清真肉制品灌肠生产线通过试车并正式投产,除生产清真鸡肉肠、清真牛肉肠外,还填补了我国肉制品行业的一项空白─—研制出清真羊肉灌肠。近年来,因火腿肠携带方便、营养丰富、味道鲜美,... 相似文献
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硝酸盐、亚硝酸盐作为一种食品添加剂,在肉制品加工中国内外使用已久,主要是在火腿、腌肉和灌肠中用作发色剂,以增强和改善肉制品的色泽。但是,如果在被添 相似文献
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参加艾博公司新产品鉴定会后的随想董寅初(中国肉类食品综合研究中心,北京100075)1995年10月17日艾博公司生产的六类肉制品加工设备通过技术鉴定。这六类设备是:真空灌肠机、蛋白活化机、真空滚揉机、分割带锯、搅拌机、按摩机等。鉴定会由浙江省科委主... 相似文献
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“优你口”(unico)大豆浓缩蛋白粉,是法国“优尼米尔(unimills)公司”生产的一种高蛋白食品添加剂。用于肉制品的有粗细两种,粗的呈麸皮色颗粒状,形似饼干屑,适宜于加入盐水火腿、熏元腿等块状肉制品;细的呈白色粉状,与菱粉相仿,适宜于加入各种灌肠或其它肉糜制品。这两种添加剂经在猪肉灌肠、小红肠和盐水火腿中多次试验,性能稳定,产品口味正常,保水性和与脂肪结合方面,试用证明均明显优 相似文献
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高温肉制品在我国肉制品种类中占有相当大的比例,涉及灌肠类、酱卤类、烧烤类等许多品种,其特性已经属于罐头,但却仍沿用原属性的卫生标准(GB 2726),官方对产品流通温度没有明确划分,是企业将产品随意归类的根源.建议在产品分类方面考虑流通因素,将10℃以下流通的产品划为低温肉制品,卫生指标采用GB 2726,10℃以上流通的肉制品划为高温肉制品,微生物指标采用GB 4789.26. 相似文献
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目的研究我国与巴西肉制品中添加剂标准的异同。方法根据GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》以及RDC272/2019《授权用于肉类和肉类产品的食品添加剂》,比较两国肉制品细分种类、肉制品添加剂功能分类、肉制品添加剂种类和数量、关键添加剂限量指标等方面进的异同。结果按产品类别分,我国将肉制品分4大类, 14亚类和6细类,巴西分2大类, 4亚类和8细类。按添加剂功能分,我国将肉制品添加剂区分成19类,巴西分为12类,其中中国和巴西有11类添加剂区分完全相同。我国和巴西仅在调理肉制品、腌腊肉制品类2个亚类具有可比性,通过添加剂限量指标比对发现,我国与巴西限量规定相同的有83项次,巴西限量规定比中国严格的有40项次,中国限量规定比巴西严格的有132项次。结论我国监管部门应特别关注巴西进口肉制品中的稳定剂、着色剂、防腐剂、增味剂检出数值。 相似文献
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一、食品工业南斯拉夫食品工业有800多个企业,大部分是中小企业。大企业与原料生产基地的农业合作社、个体农民组成联合体。南斯拉夫食品工业的主要行业有粮油加工业、肉制品业、方便食品加工业、乳品工业、啤酒工业和制糖业等。粮油加工业主要有主食面包、冷冻面团以及面条等,向日葵、大豆和油菜籽油料等;肉制品加工业主要生产肉制品、灌肠、罐 相似文献
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