葡萄与葡萄酒中的白藜芦醇

前 言白藜芦醇（Resveratrol，简称Res），化学名称为3,4′,5－三羟基1,2－二苯基乙烯（3,4′,5－Trihydroxysilbene）具有顺式与反式两种结构，是一种酚类化合物。经研究表明白藜芦醇具有一定的保健功能，特别对心血管疾病很有效，是目前世界关注的一个热点，它具有以下特点：（1）抗氧化、抗自由基作用；（2）对心血管疾病的防治作用。目前人们已在多种植物中发现有白藜芦醇，如花生、桑椹、虎仗、葡萄等，葡萄酒中含有一定量的白藜芦醇，尤其在红葡萄酒中含量较高，也就是造成法国人“PARADOX”的原因。由于白藜芦醇含量很少，不能…     

葡萄酒中的保健物质白藜芦醇

本文介绍了葡萄酒中重要的保健物质白藜芦醇的来源、在各种葡萄酒中的含量、影响含量的因素以及它对人体保健作用的机理,此外还探讨了国内外对白藜芦醇的研究和利用趋势。     

葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物

介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如：酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述。     

山葡萄酒中白藜芦醇含量的测定

采用高效液相色谱(HPLC)法测定山葡萄酒中白藜芦醇的含量，发现不同品种的山葡萄酒白藜芦醇的含量不同，陈酿期间白藜芦醇的含量下降，山葡萄酒中白藜芦醇的含量高于普通葡萄酒中的含量。     

高含量白藜芦醇葡萄酒工艺研究

白藜芦醇是葡萄中的次生代谢物,具有抗氧化、预防心脏病和防癌、防血管松弛和降血脂、抗血小板凝集和抗谤变等作用。因受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺等制约．现有葡萄酒中白藜芦醇含量不高、不均衡。在半成品葡萄酒中加入高纯度的白藜芦醇．生产高含量白藜芦醇葡萄酒工艺具有简单实用、易于掌握、白藜芦醇含量易控制、成本低廉、无任何污染和符合绿色环保要求等特点。（孙悟）     

葡萄酒中白藜芦醇的含量及其影响因素

白藜芦醇是一种天然植物抗毒素,对人体具有很多保健作用,它广泛地存在于葡萄属植物中,并且在葡萄酒中含量相对丰富。本文主要介绍了葡萄酒中白藜芦醇的含量及其影响因素     

葡萄酒中白藜芦醇与人体健康

白藜芦醇是葡萄在抵御真菌侵染、机械和紫外线等伤害时产生的植保素类次生代谢产物,通过发酵进入葡萄酒中.近年来研究发现它对人类健康特别是在预防心血管疾病等方面具有积极意义.     

赤霞珠葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化

赤霞珠干红葡萄酒发酵期间葡萄酒中的白藜芦醇的变化情况采用HPLC直接进样方法检测。主发酵温度控制在26℃~28℃,主发酵前添加60 mg/L的二氧化硫,在后发酵时补充加入10 mg/L的SO2,能有效的降低白藜芦醇的损失。经过苹果酸-乳酸发酵后白藜芦醇总量略微有点提高,达到4.98 mg/L。     

干红葡萄酒中白藜芦醇的含量与分布

对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素进行了系统的研究.结果表明:葡萄浆果中的白藜芦醇主要分布在果皮上;发酵温度及酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白藜芦醇含量有一定的影响,而果胶酶对其几乎没有影响;产地、年份等生态条件的差异导致了葡萄酒中白藜芦醇含量的差异;国产干红葡萄酒中白藜芦醇含量差异明显.     

不同单品种葡萄酒中白藜芦醇以及白藜芦醇苷含量的研究

采用高效液相色谱法测定了广西地区几个酿酒品种和野生品种的单品种葡萄酒中的白藜芦醇及其糖苷的含量。结果表明,巨峰冬葡萄酒以及两个野生品种G203和A3051的葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷含量较高,其总含量分别达到1.505 mg/L、1.1728 mg/L和0.9389 mg/L。     

贮藏条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响

采用HPLC方法研究贮藏条件(贮藏温度、光照)对葡萄酒中四种白藜芦醇异构体含量的影响,发现:1)高温贮藏条件引起白藜芦醇总量的降低,其中反式白藜芦醇减少了45.8%;2)日光照射引起白藜芦醇含量的降低,而灯光照射后白藜芦醇总量未见明显降低;3)光照具有促进白藜芦醇向白藜芦醇糖苷转化的趋势.实验结果证明高温贮藏不利于葡萄酒中白藜芦醇的保存,商业流通中的灯光照射对葡萄酒中白藜芦醇含量无明显影响.     

葡萄与葡萄酒中白藜芦醇分析方法的研究现状

文章主要介绍了白藜芦醇的性质结构及葡萄与葡萄酒中白藜芦醇分析方法的研究现状,并对每种方法的样品处理及其优缺点等作了总结,为葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的分析提供参考。     

白藜芦醇加强型葡萄酒备受关注

有关红葡萄滔中白藜芦醇的科学研究早已成为一个热门话题，而且现在有人已经生产出了“白藜芦醇加强型（resveratrol-cnhanced）”葡萄酒，关于这种酒是否对健康有益一直存在着争议，至今没有定论。     

葡萄酒中白藜芦醇研究进展

综述了近年来关于葡萄酒中白藜芦醇及其衍生物的药理、生物活性,葡萄酒酿造工艺过程中白藜芦醇含量变化及影响因素等方面的研究进展.同时展望了上述研究领域今后预期的主要研究方向.     

葡萄酒中白藜芦醇含量测定及其与环境因子的相关性分析

采用2倍体积乙酸乙酯萃取葡萄酒样并将其浓缩至原酒样体积的1/100,用C18色谱柱,甲醇∶水=5∶5为流动相,可以将白藜芦醇的色谱峰较好的分离出来;以反式白藜芦醇(Sigma)为标样,分别测定了不同产地和品种的葡萄酒样品中的白藜芦醇含量,并分析了葡萄酒中的白藜芦醇含量与各种环境因素的相关性.结果表明,新疆、昌黎、德钦酿酒葡萄产区的赤霞株干红葡萄酒具有较高的白藜芦醇含量;葡萄酒中的白藜芦醇含量与产区的海拔呈显著相关.     

发酵工艺条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响

结 合 干 红 葡 萄 酒 的 生 产 工 艺 ,实 验 室 模 拟 部 分 发 酵 工 艺 条 件 , 采 用 H PLC 直 接 进 样 方 法 检 测 了 发 酵 期 间 葡 萄 酒 中 的 白 藜 芦 醇 ,以 确 定 葡 萄 品 种 、酵 母 菌 、发 酵 温 度 和 循 环 等 工 艺 条 件 对 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 的 影 响 ,发 现 :葡 萄 品 种 对 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 的 影 响 显 著 , 以 赤 霞 珠 酿 造 的 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 达 到 4.32m g/L,而 梅 露 辄 葡 萄 酒 中 含 量 仅 为 2.04m g/L;不 同 酵 母 菌 发 酵 液 对 葡 萄 果 皮 的 浸 渍 作 用 不 同 ,从 而 形 成 白 藜 芦 醇 含 量 的 差 异 ,采 用 贝 酵 母 发 酵 , 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 高 于 D 254酵 母 ; 提 高 发 酵 温 度 可 以 明 显 促 进 果 品 中 白 藜 芦 醇 的 溶 出 ,发 酵 温 度 在 28℃时 ,白 藜 芦 醇 总 量 比 对 照 提 高 了 32%,而 增 加 循 环 对 果 皮 中 白 藜 芦 醇 溶 出 的 促 进 作 用 有 限 。      

发酵工艺条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响

结 合 干 红 葡 萄 酒 的 生 产 工 艺 ,实 验 室 模 拟 部 分 发 酵 工 艺 条 件 , 采 用 H PLC 直 接 进 样 方 法 检 测 了 发 酵 期 间 葡 萄 酒 中 的 白 藜 芦 醇 ,以 确 定 葡 萄 品 种 、酵 母 菌 、发 酵 温 度 和 循 环 等 工 艺 条 件 对 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 的 影 响 ,发 现 :葡 萄 品 种 对 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 的 影 响 显 著 , 以 赤 霞 珠 酿 造 的 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 达 到 4.32m g/L,而 梅 露 辄 葡 萄 酒 中 含 量 仅 为 2.04m g/L;不 同 酵 母 菌 发 酵 液 对 葡 萄 果 皮 的 浸 渍 作 用 不 同 ,从 而 形 成 白 藜 芦 醇 含 量 的 差 异 ,采 用 贝 酵 母 发 酵 , 葡 萄 酒 中 白 藜 芦 醇 含 量 高 于 D 254酵 母 ; 提 高 发 酵 温 度 可 以 明 显 促 进 果 品 中 白 藜 芦 醇 的 溶 出 ,发 酵 温 度 在 28℃时 ,白 藜 芦 醇 总 量 比 对 照 提 高 了 32%,而 增 加 循 环 对 果 皮 中 白 藜 芦 醇 溶 出 的 促 进 作 用 有 限 。     

葡萄酒中的白藜芦醇

介绍了葡萄酒中白黎芦醇的保健功能和机理、影响葡萄酒白藜芦醇含量的因素、葡萄酒中白藜芦醉的含量、以及葡萄酒中白藜芦醇含量的检测方法等。     

干红葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化

采用赤霞珠、玫瑰香为原料,单品种发酵酿造干红葡萄酒,发酵期间葡萄酒中的白藜芦醇的变化情况直接采用HPLC直接进样方法检测。主发酵温度控制在26℃左右,主发酵前添加60mg／L的二氧化硫,在后发酵时补充加入10mg／L的SO2,能有效降低白藜芦醇的损失。两个单品种酿造的干红葡萄酒经过苹果酸一乳酸发酵后白藜芦醇总量都略微提高,分别达到4．92mg／L和3．87mg／L。     

葡萄酒中白藜芦醇含量及其检测方法研究进展

介绍了葡萄酒中白藜芦醇含量的影响因素,如葡萄酒种类、葡萄品种和产地、浸渍工艺、过滤方法和贮藏条件,并就葡萄酒中白藜芦醇的五种检测方法等方面的研究现状和进展情况进行了综述。