香蕉粉添加量对面包感官和营养特性的影响

实验分别采用10%、20%和30%的香蕉粉替代高筋面粉制备香蕉面包,探讨香蕉粉添加量和焙烤温度对其感官特性的影响,最后分析香蕉粉添加量对面包营养特性的影响。结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包的感官特性(p0.05),表皮颜色变暗、Lab值和比容下降,其中香蕉粉添加量为10%~20%的面包感官品质最佳。营养特性分析表明,添加一定量的香蕉粉可增加面包中蛋白质和灰分的含量,同时降低淀粉的体外消化性。     

香蕉面包的制作工艺研究

研究添加不同量的香蕉粉替代高筋面粉制作面包,探讨其对面包感官品质的影响,并优化香蕉面包的烘焙工艺参数。试验结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包的感官品质(P0.05),最佳添加量为10%。香蕉面包在底火温度150℃下的最优焙烤工艺参数为面火温度190℃、焙烤时间30 min。     

香蕉清凉饮料的研制

利用面包汁对香蕉果浆进行护色,增香,采用酵母菌,乳酸菌对香蕉果汁进行轻度发酵,生产香蕉清凉饮料,并探讨了影响其质量的某些因素。     

香蕉果泥

<正> 溢兴泰发展有限公司代理的奇基塔香蕉果泥具有统一的色泽,组织与口感不含添加物或防腐剂,开罐即可使用,方便处理。 果泥是由100％新鲜而成熟适度的香蕉所制成,新鲜的香蕉与果泥具有天然微酸性口感可分为4+1.5+1.7+1三级的甜度。 使用范围包括: 烘焙类制品:香蕉面包、蛋糕、水果塔、甜甜圈、糖衣、派馅。 饮料类:天然的香蕉果泥可制成奶昔。     

链霉菌HMJ-7和SC-4抗菌物质应用研究

通过打孔法确定了链霉菌HMJ-7和SC-4 2种菌株的发酵液对大肠杆菌、蜡样杆菌、藤黄微球菌等细菌和黑曲霉等霉菌都具有良好的抑制作用。通过向馒头、面包、香蕉、草莓、西瓜汁中添加不同浓度的抗菌物质稀释液,确定了HMJ-7和SC-4所产抗菌物质在馒头、面包、香蕉、草莓、西瓜汁的贮存过程中起到的良好的防腐效果。研究结果对抗菌物质在食品防腐中的进一步应用具有重大的意义。     

简约“轻”美味

香蕉牛奶露可队在忙碌的早晨充当早餐，也可队当威补充能量的下午点心，最妙的是，再也不愁家里有剩下的熟香蕉了!如果觉得蔬菜冷汤太‘夏天’，不妨把它巧妙搭配一下：配上香脆的烤沙丁鱼和软面包，这一餐就美妙极了!     

优等生的奥秘——美国加州核桃

时至年关,期末考在即,想不想成为第一名？只需要将全麦面粉、中筋粉、苏打粉、盐和泡打粉搅拌至完全融合,同时将糖、黄糖、油、香蕉泥和美国加州核桃碎混合直至调匀,然后准备好烤箱,按照通常的面包烤制方法烤制出美国加州核桃香蕉面包,每天用它做早餐就有希望成为优等生!     

日本新兴食物 药用四则

最近日本的医学保健刊物，如《健康》与《壮快》等，每期都大量刊登饮食疗法的文章，认为药物与食物之间并没有根本的区别，食物本身也可以被当做医药的一部分。 醋浸香蕉 日本医学界研究发现香蕉的营养价值高：一根香蕉含有锰的量等于小豆３０克；含有维生素Ｂ_6的量等于猪肉８０克；含有钾的量４０８克，等于１５个苹果;含食物纤维２００克，等于蒿苣１个，但是它的热量却较低，一根香蕉约含热量８７卡，相当于半个面包。 营养丰富的香蕉与能够促进消化、促使气血畅通的米醋组合起来，就成为防治中老年常见病的保健食品。其道理在于：第一…     

香蕉皮膳食纤维提取工艺优化及其应用研究

香蕉皮占香蕉质量的30%左右,富含营养物质,这些物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多种维生素和无机盐等。大量未处理或者处理不当的香蕉皮会严重制约香蕉种植业的发展,造成资源浪费和环境污染。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对香蕉皮膳食纤维加工工艺进行研究和优化。研究结果表明,香蕉皮膳食纤维提取的最佳工艺为酶用量0.5 mL/g、pH值7、酶解时间11 h和酶解温度35℃,该条件下香蕉皮膳食纤维提取率最高,为10.24%。该加工工艺简单,生产设备要求低,为香蕉皮膳食纤维的开发利用提供了理论基础。此外,将香蕉皮膳食纤维添加至面包中可以对面包中的营养成分进行补充。     

热辣初冬

鲜红热辣的咖喱羊肉，是为寒冷的初冬而特别准备的；周末懒觉后的美味佳肴，当然要数蒜香烤蘑菇配意式熏火腿了；而又香又软的香蕉椰子面包，是每天下午喝茶时最完美的配搭．你不快来试试吗？