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试验研究可降解材料聚丁二酸丁二醇酯/聚对苯二甲酸-己二酸-1, 4-丁二醇酯(PBS/PBAT)共混改性薄膜对樱桃番茄保鲜效果的影响。新鲜樱桃番茄经预冷后用PBS/PBAT薄膜进行包装,在5℃相对湿度70%的冷鲜柜中进行保藏。贮藏期间对包装内气体组分,以及樱桃番茄的硬度、可溶性固形物、失重率、维生素C含量、丙二醛含量等指标进行测定,评估其保鲜效果。结果显示, PBS/PBAT薄膜良好的气体透过性使得包装袋内的CO_2和O_2的浓度始终稳定在适宜保鲜樱桃番茄的气氛范围内,有效地抑制了樱桃番茄的腐败变质,维持了其较好的感官品质和营养价值。通过单一变量对比分析可知,同种包装规格下, 90 g和120 g包装组的保鲜效果较好,贮藏期间的硬度、可溶性固形物、维生素C含量优于其他组,失重率最小,丙二醛含量最低。贮藏第31天时感官评分为6分,而其他组则均低于6分,失去食用价值。从经济角度考虑, 120 g包装组的效果最佳。 相似文献
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《食品与发酵工业》2020,(9)
为探讨不同薄膜包装对樱桃番茄常温货架期保鲜效果的影响,以"千禧"樱桃番茄为试验对象,采用5种保鲜膜[聚乙烯(膜厚20μm):P1;低密度聚乙烯:P2;聚乙烯(膜厚13μm):P3;聚偏二氯乙烯:P4;聚氯乙烯:P5]包装樱桃番茄,通过评价常温贮藏期樱桃番茄的感官品质、包装膜内气体比例、果实呼吸速率和腐烂率,果实及果蒂失重率和色泽等品质指标,果蒂叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸和Vc等营养指标,筛选出适宜樱桃番茄的包装材料。结果表明:P1、P2、P3、P4包装膜均具有良好的保鲜作用,其中,P1、P2包装膜的保鲜效果更佳,主要表现在能够维持樱桃番茄良好的感官品质,以及在袋内形成高浓度CO_2和低浓度O_2的气体环境,抑制果实呼吸作用和腐烂,果实和果蒂的失水、变色和丙二醛产生,以及果蒂叶绿素降解,同时可保持果肉较高的可溶性固形物、可滴定酸和Vc等营养成分的含量。因此,P1、P2较适用于樱桃番茄的包装。 相似文献
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为探索适宜的包装方式,在常温贮藏条件下(温度为19~23℃,相对湿度为80%~85%),研究纸箱、泡沫箱和气调箱三种包装对番茄采后贮藏生理及保鲜效果的影响。结果表明:采用气调箱包装贮藏45天后显著降低番茄的失重率,延缓番茄硬度的下降,保持番茄较高的营养成分,降低番茄的维生素C和叶绿素的损失,推迟呼吸高峰的到来,保持较高的过氧化物酶活性,抑制了引起番茄褐变的多酚氧化酶的活性,丙二醛(MDA)含量相对较低。综合表明,采用气调箱包装贮藏番茄最好,EPS泡沫箱次之,纸箱包装效果最差。 相似文献
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为从细胞壁代谢的角度研究微孔包装抑制樱桃番茄高温物流(35℃)过程中果实软化的机制,在樱桃番茄的包装膜上打孔,设置孔径大小为8、1、0.3 mm和无孔组,测试果实的硬度、细胞壁代谢相关物质及酶活性的变化。结果表明,微孔包装与非微孔包装相比能极显著地抑制樱桃番茄软化(P<0.01),其中0.3 mm组对硬度的保持效果最好。其原因是微孔包装能有效抑制果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半乳糖苷酶的活性,从而延缓原果胶和纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的增加,从而更好地维持果实硬度。因此,使用微孔包装能有效延缓樱桃番茄在高温物流(35℃)中的软化进程,更好地抵御物流中机械碰伤并维持更好的感官特性。 相似文献
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本研究以壳聚糖(CS)和Ag NO_3为原料,以Na BH_4为还原剂,制备了载银壳聚糖(AgCS)涂布液,并用该涂布液涂布纸张,制得Ag-CS涂布纸。利用红外光谱仪(FT-IR)、X射线衍射光谱仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和X射线光电子能谱仪(XPS)分析Ag-CS复合物结构、形貌和元素组成,以其涂布纸对樱桃番茄(又称圣女果)进行包装,测定其失重率、可滴定酸和标准抗坏血酸(Vc)含量,与无包装、原纸包装、CS涂布纸包装相比较,考察测定不同包装条件对樱桃番茄品质的影响。结果表明,CS中的—NH_2和—OH首先与Ag~+发生配位结合,进而被还原成纳米银和壳聚糖配合物Ag-CS,并使其结晶度下降。SEM分析表明,Ag-CS涂布液在纸张表面形成膜层。通过对比发现,Ag-CS涂布纸包装的樱桃番茄10天后失重率为5.87%,可滴定酸含量下降23.29%,Vc含量下降13.62%。与对照样相比较,Ag-CS涂布纸有利于减少营养物质的流失,从而延长果蔬的常温贮藏期。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(20):100-105
为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(CO_2/O_2)选择性的可降解聚乳酸嵌段物(PLGLx G20),制备薄膜并用于樱桃番茄的低温SMAP包装,通过对包装内气体浓度、果实的感官品质、营养成分等分析考察薄膜的保鲜效果。结果显示,储藏初期CO_2浓度迅速升高,O_2浓度迅速降低,约5 d后包装内的气体达到平衡,其CO_2浓度随着PLGLx G20的CO_2透过系数的增大呈阶梯型减小,薄膜表现出对内部气体的控制能力。与无包装和聚乳酸包装组相比,PLGLx G20包装内维持了相对低O_2高CO_2的气体环境,其中PLGL35G20包装在6 d后达到较适宜番茄保鲜的体积分数为3%~5%CO_2和3%~4%O_2平衡浓度,抑制了强烈的有氧呼吸,果实在20 d内维持了较好的感官品质和营养成分。该研究表明,PLGLx G20薄膜对果蔬具有良好的保鲜效果,对拓宽可降解材料在食品包装中应用具有一定意义。 相似文献
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臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m~3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m~3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m~3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。 相似文献
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采用天然中草药与普通包装纸制备成复合保鲜纸对番茄,辣椒,青瓜小袋包装进行保鲜试验,通过与普通包装纸小袋包装样品的对比试验,结果发现,中草药复合保鲜纸小袋包装的保鲜效果明显,它可以抑制样品的衰败,减少营养成分的损失。 相似文献
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纤维素可食性膜对番茄保鲜贮藏中硬度和色泽的影响 总被引:9,自引:1,他引:9
用于食品包装的绿色包装材料之一的可食性包装已逐渐地取代容易产生“白色污染”的不可降解性塑料薄膜。本研究采用羟丙基甲基纤维素 (HPMC)可食性膜 ,将之涂于番茄上 ,然后贮藏于 2 0℃下达 18d ,研究其对番茄硬度和色泽的影响。在贮藏期间 ,所有处理组的番茄的硬度都随着贮放时间的延长而下降。但是 ,施用HPMC可食性膜可以延缓番茄变软。在贮藏日的第 7、13和 18d ,观察到以HPMC涂膜的番茄的硬度都显著性地 (P≤ 0 0 5 )比未涂膜的番茄的硬度大。本研究还证实了HPMC可食性膜可以显著性地 (P≤ 0 0 5 )延缓番茄在 2 0℃贮藏时色泽的变化 ,延迟了番茄从粉红色到红色阶段的后熟。因此 ,HPMC可食性膜可以有效地减慢番茄后熟 ,延长番茄的保存期。同时番茄硬度损失率的减慢 ,可以减少番茄果实运输时因机械损伤导致果实腐败而造成的经济损失。 相似文献