共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
我国胶基糖历史不长,胶基市场刚刚起步。本文就胶基糖与胶基的生产、市场及其发展状况作一初步探讨。1.胶基糖生产的历史沿革胶基糖是糖果中的一个大类,主要可分为口香糖(Chewinggum)和泡泡糖(bubblgum),胶基(Gumbase)是胶基糖果最关键的基础原料,赋予胶基糖的咀嚼性、吹泡性等区别于其它糖果品种的鲜明特征。胶基糖在国外已有100多年历史,而我国则是从本世纪四十年代胶基精传入我国起,上海等少数沿海城市才办起作坊式的胶基糖工场。五十年代后,随着机械化程度的提高,生产规模亦逐渐扩大;七十年代初,由于制糖市场看好,国… 相似文献
2.
3.
糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果。无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖果中的应用和机理研究还有很大的空间。文章介绍了我国代糖相关的规定和几种常见代糖填充剂的理化性质,分析了现有市场无糖糖果中填充剂的使用情况,综述了近年来国内外糖果和巧克力中填充剂应用研究成果,整理了糖果中填充剂配方优化采用的混料设计和品质评价实验方法的研究进展,并对可深入研究的方向提出展望。 相似文献
4.
糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀粉或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。它可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。目前关于糖果产品的认证多而繁杂,很多国家都有自己不同的 相似文献
5.
介绍胶基糖对香精香料的要求,胶基糖的香味评价,香精对胶基糖生产的影响,胶基糖香精的质量问题和可能原因分析,香精水溶性的快速测定,一些胶基糖配方的设计思路和一些花色品种的研发创意。 相似文献
6.
介绍胶基糖对香精香料的要求,胶基糖的香味评价,香精对胶基糖生产的影响,胶基糖香精的质量问题和可能原因分析,香精水溶性的快速测定,一些胶基糖配方的设计思路和一些花色品种研发创意。 相似文献
7.
8.
简要介绍麦芽低聚糖醇粉的品种规格、质量特征和喷雾干燥技术,以及在无糖糖果(硬糖、胶姆糖、压片糖、淀粉软糖)和无糖巧克力生产中的应用. 相似文献
9.
胶姆糖一般可分为板式口香糖、糖衣口香糖及泡泡糖。胶姆糖的质量与采用胶基的种类很有关系,而胶基又是胶姆精卫生的关键。我国1991年曾颁布一批胶姆糖胶基物质的名单,但品种较少,很不全面,与实际在应用的胶基物质差距很大。据国内外调查,目前所用胶基物质约有73种以上,见表1。胶基在胶姆糖中约占20~30%,它们的安全卫生应从①胶基中各成分本身的毒性;②胶基中各成分含有杂质的毒性;③胶基中各成分的水溶解性等方面来考虑。首先胶基中各成分是否能应用于胶姆精,必须经过毒理学安全性评价,国外批准使用的胶基成分都经过严格的毒… 相似文献
10.
胶基简介 总被引:1,自引:0,他引:1
胶基是口香糖和泡泡糖有别于其他所有糖果的主要成份,这种胶状物质咀嚼良久而不会发生任何化学变化。目前的胶基与过去Chicle型的胶基已有很大不同,它含有合成橡胶、塑料体、软化剂、慎充料、乳化剂和许多其他特殊成份,这样才会具有今天胶基的这种特性。当然,高品质的口香糖胶基仍需含有一定百分比的天然胶。 世界上有些厂家自己制造胶基,但大多数厂家则是从专业生产商处购买胶基。如今,在浩瀚的技术文献中,寻找一种简单的胶基的配方并不困难,设备也可以买到,但是,如果没有丰富的生产经验,便很难选择适合的规模和生产能力。反对自己生产胶基的主要原因与胶基供应商所面临的问题相同,即对原材料与新胶基品种的控制,以此与对手竞争市场。 相似文献
11.
本文通过大量的单因素和多因素试验,确定了新型耐嚼糖果的制造工艺参数,研制出一种咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢的新型糖果。 相似文献
12.
0前言糖果工业曾被誉为甜蜜的事业,糖果曾深受人们的喜爱,但随着科学技术的发展和物质生活的丰富,消费者越来越担心摄入过多的热量会影响健康,糖果这种传统的高热量食品正面临着改革与创新,生产低热量与功能性糖果无疑是糖果工业的发展方向[1]。本文通过试验研制出一种无糖型泡泡糖,同时具有生津、防龋齿的功能。1材料与方法1.1主要设备烘箱、粉碎机、搅拌机、挤出机、冷却隧道、成型机、包装机。1.2基本配方胶基28%,山梨糖醇33%,山梨糖醇糖浆(70%)15%,木糖醇14.5%,甘露糖醇4%,甘油2%,大豆磷脂0.3%,香精1.%,柠檬酸0.… 相似文献
13.
14.
15.
16.
新型可消化耐嚼糖果的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过单因素试验及多因素正交试验、复配试验,确定了可消化耐嚼糖果的配方原料,并对原料的配方进行了优化,研制出一种富营养、抗龋齿、耐咀嚼、口感类似胶姆糖的可消化新型糖果。 相似文献
17.
分别采用两种工艺研制新型耐嚼糖果,通过理化检测、感官分析及成本比较,确定了最佳方法。采用该法研制的新型糖果,咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢。 相似文献
18.
糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料.按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类:糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果.抛光糖果、胶基糖果,充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的. 相似文献
19.
20.
目的 比较国内外胶基糖果中基础剂物质(以下简称“胶基”)及其配料的管理异同,提出我国加强和完善该类物质管理的建议.方法 搜集国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、法国、西班牙、意大利和澳大利亚现行有效的胶基及其配料的管理法规,并与我国该类物质管理规定进行比较研究.结果 对比显示,我国与调查的多数国家和国际组织一样制定了允许在胶基中使用的物质清单,我国对部分胶基物质仍然没有纯度和与安全相关的质量规格要求,需要按照《食品安全法》要求完善相关规定.结论 建议参考国外管理模式,结合我国国情,建立健全胶基及其配料的法规标准. 相似文献