适宜桂南蔗区机械化生产的甘蔗品种筛选研究

对桂糖31号、桂糖42号、桂糖44号、桂糖46号、桂糖47号等5个品种在桂南蔗区全程机械化生产条件下的对比试验,结果表明:蔗茎产量最高的是桂糖46号,其次为桂糖44号;产糖量最高是桂糖46号,其次是桂糖42号;出苗率最高为桂糖42号;发株率最高为桂糖44号;分蘖率最高为桂糖42号;有效茎数最多的是为桂糖46号;含杂率最...     

几个桂糖新品种宿根蔗生长及产量和蔗糖分的表现

以ROC22作对照,对桂糖29号、桂糖30号、桂糖31号、桂糖32号、桂糖34号等5个新品种进行宿根蔗品种比较试验,探讨不同品种宿根性及生长特性。结果表明,所有桂糖新品种宿根蔗茎产量均高于对照种;平均甘蔗蔗糖分有桂糖29号、桂糖30号、桂糖34号3个品种高于对照,桂糖31号、桂糖32号2个品种不如对照;桂糖品种单位面积含糖量均高于对照种。综合各品种的宿根表现,认为参试的5个桂糖新品种其宿根性均优于对照种ROC22。     

不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响

为评估不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响并优选其渗糖工艺.本研究分别对蓝莓果实进行常压渗糖、超声渗糖、微波渗糖和真空渗糖处理,以感官、质构、复水性、总糖含量、多酚含量、花青素含量以及体外抗氧化能力为主要指标,对比评估不同渗糖工艺对于蓝莓果脯品质的影响.结果表明:从感官、质构方面比较,微波渗糖工艺显著优于其他渗糖工艺(P<...     

真空处理对椰肉渗糖的影响

为探明真空处理对椰角生产工艺中椰肉渗糖的影响。考察抽空时间、抽空次数、充气时间、破除真空后的浸糖时间、渗糖时的加糖方式及糖液温度对椰肉渗糖率的影响。结果表明：椰肉真空渗糖过程中,渗糖率随抽空时间的增加而有所增加,但抽空时间超过15min 后渗糖率变化很小;增加抽真空次数,对渗糖并无显著作用;破除真空时,90min 内延长充气时间,可以提高渗糖率;真空处理后的浸渍渗糖主要发生在前6h。椰肉抽空完成后再吸入糖液的加糖方式有利于渗糖;糖液温度越高,对渗糖促进越明显,但温度不宜超过90℃。     

无糖食品也有糖

饮食治疗是糖尿病综合治疗的一个重要组成部分,为了达到良好的血糖控制,糖尿病人不得不放弃多年的饮食习惯与“甜食”作别。为了满足这部分糖尿病人的口味,无糖食品便应运而生,如无糖月饼、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖麦片、无糖奶粉等等,可谓应有尽有,有的城市还出现了无糖食品专卖店。无糖食品的出现让糖尿病人在购买食品时有了更多的选择。并且,出于对自我保健的考虑,越来越多的健康人群也逐渐加入到无糖食品的消费行列中来。很多人都认为,无糖食品就是里面不含任何糖分,吃无糖食品不会引起血糖升高。其实,这是错误…     

打叶复烤前配方模块化学成分均匀设计分析

为预测配方模块打叶复烤后主要化学成分,运用流动分析仪分别检测模块各等级原烟总糖、还原糖、烟碱和总氮四种化学成分,以每个等级不同糖碱比为因子,选用均匀设计法测算打叶复烤后模块总糖、还原糖、烟碱和总氮四种化学成分,同时对还原糖和烟碱进行多元回归分析。结果表明:打叶复烤后的实测总糖、还原糖、烟碱、总氮、糖碱比略高于测算值,但偏差均在3.75%以下;经对还原糖和烟碱分别进行多元回归分析,还原糖和烟碱的大小与配方模块各等级比例显著性较强。     

粤糖59/65是一个早熟高糖优良亲本

选育早熟高糖品种,首先寻找早熟高糖种质;选用早熟高糖品种、品系作亲本,因此对引进、筛选、创造早熟高糖种质、品种、品系是非常重要的。轻工业部甘蔗糖业研究所引进早熟高糖品系 CP49/50为广西提供了最好的早熟高糖亲本,广西育成的早熟品种桂蔗1、2、3、4、5、6,7、11,桂糖65/469、桂糖73/770和桂蔗9〔粤糖     

家制糯米糖

糯米糖,又叫米糖、饴糖、麦芽糖.是江西乡镇家庭的传统小食品.糯米糖不仅甜香味美,还是制作冻米糖、灌香糖、藕丝糖、芝麻糖等中式糖果的主要原料.下面介绍一种家庭制法:     

对甘蔗的新认识

一、甘蔗是个提供糖料的高产作物甘蔗、甜菜、糖用高梁、糖槭树(又名糖枫树)、糖棕榈等都叫糖料作物.后两种糖料作物虽不与粮食争地,但短期种植不能出糖,植后6—8年方可出糖。糖槭树只限于较寒冷     

棒糖成型机

荷兰Aquarius机械制造公司专门研制各种扁平型、球型和口哨型棒糖成型机、棒糖冷却设备以及棒糖包装机。附图所示的是RLM6型最新棒糖成型机,是一种生产固体球型棒糖、夹心球型棒糖以及口哨型棒糖的现代化成型机。该机由1·糖条传送(见附图)2.糖条切割,3.装棒杆,4.连续成型轨道,5.成品出口等五个部分组成。该机的生产流程为:棒糖糖料直接从间歇熬糖器中传入糖条调节装置,该装置由三只通电加热,并可分别调节尺寸大小的辊轮组成。棒糖的最大、     

浅谈带搅拌器煮糖罐微机控制设备

带搅拌器煮糖罐微机控制设备主要包含有两部分,即煮糖搅拌器和煮糖微机控制装置。煮糖搅拌器是使煮糖达到强制循环工艺的机械装置。而煮糖微机控制装置是对煮糖过程的物料浓度、液位,蒸汽、真空度四个关键参数实施程序,通过计算机处理进行实值控制,使得煮糖效果更好,能耗更低,煮糖质量更稳定的装置。     

2006年广东省甘蔗新品种区域遂溪城北点新植结果分析

试验结果表明,粤糖00-236蔗产量排第3位,含糖量排第1位;粤糖99-66蔗产量排第1位,含糖量第3位;粤糖00-318蔗产量、含糖量均排第2位.粤糖00-236、粤糖99-66、粤糖00-318和粤糖01-70均比ROC10、ROC16 2个对照种增产增糖达极显著,增产增糖幅度大.粤糖00-236特早熟,糖分高,农艺性状优良,是一个质、量兼收的甘蔗新品种;粤糖99-66较早熟,糖分与对照种相当,农艺性状表现较好,是一个稳产、丰产性能好的甘蔗新品种;粤糖00-318早熟,糖分较高,农艺性状较好,是一个较优良的甘蔗新品种;粤糖01-79早熟,糖分高,增产增糖亦显著,但增产增糖幅度不及前三者大,亦是一个相对较好的甘蔗新品种.     

抗糖能抗衰老吗？

正爱美之心,人皆有之。最近几年,爱美的人们肯定都听说"抗糖化",抗糖丸、抗糖口服液、抗糖面膜等等抗糖产品也是层出不穷,这些产品都宣称自己能防止皮肤衰老。很多人在这些宣传下对"糖"是更加深恶痛绝,纷纷开始"抗糖饮食法",甚至为了抗"糖"而完全戒糖。戒糖真的能抗糖吗?抗糖产品真的能抗衰老吗?今天来跟大家聊聊抗糖那些事儿。     

渗糖工艺对乳酸发酵橘皮果脯品质的影响

为评估渗糖工艺对发酵橘皮果脯品质的影响,本研究以乳酸发酵橘皮为原料,利用手持色差仪、质构仪和电子鼻等仪器对比常压渗糖、微波渗糖、超声渗糖、真空渗糖对发酵橘皮果脯色泽、总糖、复水性、质构、香气、感官评价的影响。结果发现：超声渗糖工艺制得的果脯色泽（46.01±0.07）最接近鲜果皮亮度（52.69±0.09）,总糖含量为47.12%显著高于常压渗糖（P<0.05）,果脯复水率约135%显著低于微波渗糖（P<0.05）;此外,在质构方面,除内聚性无显著差异（P>0.05）,超声渗糖工艺制得的橘皮果脯的硬度、咀嚼性和胶粘性3项指标均高于常压渗糖、微波渗糖和真空渗糖工艺下制得的橘皮果脯（P<0.05）;在香气方面,超声渗糖制得的果脯能较好地保持橘皮的清香,且在超声渗糖条件下制得的橘皮果脯感官评分（81.67分）显著高于真空渗糖（75.80分）、常压渗糖（71.48分）和微波渗糖（49.03分）制得的橘皮果脯（P<0.05）。综上,超声渗糖工艺下得到的发酵橘皮果脯品质最好且能较好保留橘皮的风味及营养。     

不同浸糖方式对杏脯品质和香气的影响

以新鲜明星杏为原料,探讨超声辅助、微波辅助、真空、煮制浸糖4 种不同浸糖方式对其色泽、质构、复水率、总糖含量、香气和感官评价的影响。对比不同浸糖工艺对于杏果脯品质的影响,结果表明：超声辅助浸糖的杏脯色泽与其他组具有显著性差异（P＜0.05）,L*值为43.86,b*值为30.09,超声辅助浸糖的杏脯硬度、黏性和咀嚼性与煮制组具有显著性差异（P＜0.05）,采用超声辅助浸糖工艺的杏果脯复水率比煮制浸糖处理所得成品低24.97%,超声辅助浸糖总糖含量最高,为40.58%,香气测定结合感官评价超声辅助浸糖制备的杏果脯滋味最佳。     

首届中国糖文化节在晋江举办

第二届全国糖酒食品 (晋江 )交易会暨首届中国糖文化节于 9月 1 0日～ 1 3日在晋江市举办。据悉 ,首届中国糖文化节旨在继承、弘扬中国糖文化 ,推进中国食品工业向更高水平发展。在首届中国糖文化节期间 ,通过图文、声像、表演、展览等形式展示中国制糖业的发展史 ,糖与生活、糖与民俗、糖与包装等内容。中国食品报为配合首届中国糖文化节的举办还进行了“金冠杯”糖果发展有奖征文活动。首届中国糖文化节在晋江举办     

李胚凉果旋转动态渗糖工艺优化研究

研究将真空滚揉机应用到李胚渗糖工艺当中,通过对李胚旋转滚揉渗糖的正交试验结果进行直观分析和正交分析表明:影响渗糖的主次顺序依次为糖液浓度真空度旋转速度料液比,且4个因素对渗糖效果影响极显著,其中真空度越大渗糖效果反而越差,而旋转速度、糖液浓度、料液比则与渗糖效果呈正相关,得到旋转渗糖的最佳工艺为:真空度0 MPa、旋转速度10 r/min、糖液浓度75%,料液比为3:1,且在该条件下得到的李胚凉果渗糖处理12 h后其总糖含量高达40.13%。     

甘薯甜度与薯块蒸煮前后糖分的相关性研究

测定了357个干率范围在17.26%～42.42%的甘薯育种选种圃群体蒸煮前后的还原糖、可溶性糖及其甜度。研究表明:甜度与熟薯的可溶性糖、还原糖、生薯可溶性糖呈极显著相关,相关系数分别为0.360**、0.277**0、.274**,与生薯还原糖没有明显相关性,其相关系数仅为0.039。对熟薯的可溶性糖进行分解研究表明,蒸煮过程中产生的还原糖和可溶性多糖对甜度的贡献率分别为47.66%、32.07%。按甜度分级的群体平均数分析,甜度同样与熟薯的可溶性糖、还原糖、生薯可溶性糖呈显著相关性,相关系数分别为0.977**、0.974**0、.962**,与生薯还原糖没有明显相关性,其相关系数仅为0.225。对上述糖分指标的群体分布研究表明,生薯还原糖、生薯可溶性糖、熟薯还原糖呈较窄的正态分布,而熟薯可溶性糖呈较宽的正态分布。综合分析得出,熟薯可溶性糖与甜度具有较高的相关性和品种间的差异,更适合作为甘薯甜度评价的指标和食用品种品质育种指标,甘薯的甜度主要来源于蒸煮过程中产生的糖分而非鲜薯糖分。     

十位专家解读九大热点

热点一:月饼“减糖”引发风波,“零糖”不是目标解读专家:陈君石,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问“减糖”是当下的热点话题,也是食品工业创新发展的趋势之一。应科学看待糖,不能“谈糖色变”。“减糖”不能脱离平衡膳食,要强调控制总能量摄入。重点是降低厨房用糖以及某些类别加工食品糖含量。消费者在见到“无糖”“零糖”标识时,要查看配料表以了解产品是否真的没有添加糖、是否使用了甜味剂。只要按规定使用甜味剂就是安全的。     

2006～2007年广东省甘蔗新品种区域试验高阳区试点试验结果分析

2006～2007 2年新植和1年宿根试验结果表明,粤糖99-66增产,增糖极显著,农艺性状及宿根性能好,居参试品种之首;粤糖00-236和粤糖00-318比CK1增产不明显,增糖显著,比CK2增产、增糖均达极显著水平,它们均属早熟高糖性能突出的品种.粤糖01-79比CK2增产、增糖显著,农艺性状较好.