硒化卡拉胶预混料的研制及强化小麦粉制品中硒的测定

以GB 14880-94中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(154 μg/kg或0.154 mg/kg)为基准,研究了两种用于小麦粉中强化硒的"硒化卡拉胶预混料",开展了硒强化小麦粉的中试试验、制作了面条及面包,并对各产品的硒含量和混合均匀度进行了测定分析,得到如下主要结论:以"硒化卡拉胶预混料"为强化原料,采用配粉技术和随动投加系统生产硒强化小麦粉是可行的;产品中硒元素的变异系数(CV)≤10%,混合均匀度符合要求;与普通小麦粉比较,中试生产的硒强化小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化,强化硒化卡拉胶,可显著增加小麦粉及其面制品(面条、面包)中硒的含量,提高了小麦粉及面制品的营养价值;而且,面制品的常规加工工序如和面、压片、干燥、烘焙对硒化卡拉胶的影响很小,硒在终产品中得到了较好的保存.     

硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究

以GB 14880-1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分析,并制作了馒头、面条及面包.研究结果表明:在小麦粉中适量强化硒化卡拉胶对面团粉质特性没有明显影响,而对小麦粉拉伸特性有一定的改良影响,面团的粉力和延伸度有随硒化卡拉胶添加量的增加而增加的趋势;在小麦粉中强化硒化卡拉胶后对馒头、面条和面包的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构无不良影响,强化硒化卡拉胶所制作的面包总评价比对照组好.因此,硒化卡拉胶作为营养强化剂在小麦粉及馒头、面条和面包中是适用的.     

卡拉胶富硒及在软糖中的应用

研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。     

小麦粉中强化营养素的添加工艺与分配均匀性的探讨

讨论了小麦粉中强化营养素的添加工艺及影响营养素分配均匀性的因素。指出在配粉设备中添加时，一次投加的方式会影响均匀度，提出了改进措施；在集粉绞龙中使用微量元素添加机进行添加时，采用一定的安装工艺及细心的操作，也能达到添加均匀的要求；营养素添加均匀后，要避免重复提升和筛理。     

硒化卡拉胶对香肠贮藏品质和抗氧化能力的影响

氧化存在于肉制品的加工和贮藏过程中,是影响肉制品品质的重要因素。为探究硒化卡拉胶(Kappa-Selenocarrageenan,Se-K)对香肠贮藏品质及抗氧化能力的影响,扩大Se-K在肉制品领域的应用,将不同添加量的Se-K(1 mg/100 g肉、5 mg/100 g肉、10 mg/100 g肉)添加到香肠中,以空白和0.1%异抗坏血酸钠作为对照组,4℃下贮藏28 d,对香肠的硒含量以及贮藏过程中pH值、离心损失、质构、蛋白质和脂质氧化指标进行检测。结果表明：Se-K能够抑制香肠贮藏后期pH值升高,且随着Se-K添加量增加,离心损失显著减小(P<0.05);添加Se-K后,香肠的硬度、内聚性和咀嚼性提升,但弹性无显著变化(P>0.05);Se-K能够抑制香肠贮藏前期氢过氧化物的积累和整个贮藏期间脂肪二级氧化产物的生成,当添加量≥5 mg/100 g肉时,对羰基的生成、巯基减少的抑制效果优于0.1%异抗坏血酸钠。综上所述,当Se-K的添加量为5 mg/100 g肉,香肠贮藏品质和抗氧化能力均能显著提升,且符合《湖北省食品安全地方标准富有机硒食品硒含量要求》的规定。     

硒化卡拉胶中有机硒比率的测定

硒化卡拉胶是卡拉胶与无机硒通过酸或酶水解催化合成制备的一种有机硒化合物。有机硒比率是硒化卡拉胶的重要质量指标,有机硒含量愈高,无机硒含量愈低,有机硒比率愈高,产品质量就愈好。因为无机硒毒性大,中毒量与需要量之间范围小,使用量需要严格控制,而有机硒化卡拉胶毒副作用远比无机硒低。国内外目前尚无硒化卡拉胶有机硒比率的测定方法,通过截留分子量500D透析法或80%乙醇沉淀法可有效分离有机硒和无机硒,用GB5009.93-2010标准中规定的方法测定总硒、有机硒或无机硒。有机硒÷总硒×100%=有机硒比率,或用差减法,总硒–无机硒=有机硒,计算有机硒比率。该测定方法简便、快速、准确,为硒化卡拉胶产品质量控制提供了有力的保证。     

硒化卡拉胶联合表阿霉素对肝癌HepG-2细胞增殖及细胞周期的影响

目的观察硒化卡拉胶(KSC)和表阿霉素(EPI)联合应用对人肝癌HepG-2细胞生长及细胞周期的影响,并探讨其作用机制。方法 MTT(噻唑蓝)比色法测定KSC和EPI对HepG-2细胞增殖的影响,计算半数抑制浓度IC50值及金式指数q判断两者联合作用效果;用倒置显微镜观察细胞形态学变化;流式细胞仪检测药物对细胞周期的影响;Western blot法检测细胞周期蛋白Cyclin A和Cdc25A、细胞周期蛋白依赖性激酶Cdk2的表达水平。结果 KSC和EPI可明显抑制HepG-2细胞增殖,且有剂量依赖性。联合组的抑制效果更显著,且优于单一用药组。EPI单独用药48 h的IC50值为3.612 mg/L,与30mg/L KSC联合用药的IC50值降至0.807 mg/L,q值判断两药联合表现为相加作用。倒置显微镜观察给药后细胞形态发生变化,联合组细胞膜破裂呈坏死状。流式细胞术结果表明,两药均可导致S期周期阻滞。Western blot结果显示两药均可使Cyclin A、Cdc25A和Cdk2蛋白表达下调,联合给药组下降更明显。结论 KSC和表阿霉素可抑制肝癌HepG-2细胞增殖,引起细胞周期S期阻滞,两药联合具有相加效应,这与其调节细胞周期相关蛋白的生成关系密切。     

硒化卡拉胶寡糖的制备及抗氧化活性研究

以卡拉胶寡糖为原料、硒元素为螯合配体,以DPPH自由基清除活性为响应值,采用单因素试验及响应面分析法,优化硒化卡拉胶寡糖的制备工艺,进而分析其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及还原力。结果表明,硒化卡拉胶寡糖的最佳制备工艺为:反应pH6,反应时间3.48h,亚硒酸钠与卡拉胶寡糖比例1∶2和反应温度60℃。此条件下,经验证试验证实制备硒化卡拉胶寡糖对DPPH自由基清除率为96.48%,与模型预测值相对误差为0.58%。此外,体外抗氧化活性测试发现,硒化卡拉胶寡糖具有较强的清除自由基能力及还原能力,且其抗氧化活性与硒化物浓度成正向线性关系,抗氧化活性显著优于单纯的卡拉胶寡糖。     

面粉后处理系统的批次混合和连续混合

众所周知,面粉的混合部分是面粉后处理工艺的核心。面粉混合有两种不同的方式,一种是批次式混合,另一种为连续式混合。     

富硒营养强化面粉开发与生产的研究

概述了富硒营养强化面粉的开发与生产的过程。重点介绍了硒营养素的选择,麦芽硒添加量的确定,富硒面粉流变学实验及制成品实验,富硒面粉技术标准确定,富硒面粉的中试生产等过程,为推动硒营养强化技术的进一步发展提供了依据。     

面粉厂技改体会

介绍了制粉车间技改前的工艺设备状况以及改造的具体措施，并对改造后的工艺效果进行了分析。     

试论我国面粉市场现状及其发展趋势

讨论了我国面粉市场现状及发展思路，主要观点是：（1）讨论小麦，面粉问题，必须从分析小麦产业链入手，抓住本质，抓住全局，从根本上把握整个产业的发展方向；（2）讨论小麦产业链，必须抓住“小麦－面粉－面制主食”这个主线，才能解决中国小麦产业链的主要问题；（3）讨论小麦产业链主线，要从终端产品“面制主食”向上游产品倒推，研究前后项产品供应链关系如何影响产品结构与市场的整合，解决中国小麦产业链理论与实践的“倒置”问题；（4）解决中国小麦产业链、倒置”问题，出路是抓住小麦产业链主线中的关键环节－制粉行业和面制主食产业化，（5）未来制粉行业和面制主食产业化的主要方向是主食专用粉多元化。     

面粉厂技术引进和改造需注意的几个问题

我国实行改革开放政策以来,制粉行业先后从国外引进了几百条先进的面粉生产线,从而推动了粮食加工技术与设备的飞跃发展,全国各地大中城市的面粉厂都不同程度地进行了技术引进和改造,笔者曾先后参加了我厂两次制粉车间的技术引进和改造,从实践中深感有些经验和教训值...     

制粉车间提高产量及出粉率技术初探

对新疆天山面粉集团有限公司制粉车间200t／d等级粉生产线进行技术改造．提高了产量和出粉率，取得了较好的工艺和经济效果，使制粉生产线达到最佳的经济点。     

纺织品阻燃技术浅谈

阐述了纺织品纤维的燃烧过程、阻燃机理和常用阻燃整理剂的类型和应用情况,介绍了阻燃纤维生产和纺织品阻燃整理的基本情况,展望了纺织品阻燃整理的发展趋势。     

冬季生产提高面粉粉色技术初探

冬季生产面粉提高面粉粉色,要解决润麦仓冬季结冰问题,提高调质着水的水温,控制在40～50℃间,着水量控制在15.2%～15.3%,延长润麦时间.同时要把软、硬小麦搭配比例控制在40：60.加强小麦的清理和皮磨、心磨系统的粉流控制,注重清粉工艺和磨粉机的操作,发挥撞击松粉机的作用.     

谈直接制版技术的推广

<正> 随着科学技术的不断发展,印刷——这种大量复制原稿的方式将朝着高精度、高速度而且工艺过程越来越简单化的方向发展。 计算机直接制版技术(即CTP技术)是90年代初发展起来的新技术。它实现了计算机直接输出胶印印版的过程,省去了被广泛采用且耗量巨大的感光胶片,不仅简化了工艺,而且降低了印刷成本,向印刷数字化更迈进了一步。 一、CTP与数字印刷     

碾皮制粉工艺技术浅析

主要简介了我国碾皮技术应用发展近况，对现阶段我国碾皮工艺中小麦清理、碾皮、制粉工艺进行了浅析，提出了对NZ碾麦机的看法和粉厂对碾皮工艺的信任度。     

面粉加工中的原料采购及管理

<正>从2005年和2006年初的面粉市场看,传统大、中型面粉企业虽然凭借着雄厚的资金和强大的抗风险能力在残酷的市场竞争中逐渐占据优势,但利润却明显下降。原因主要有两个：其一,大量新兴企业与传统大型企业展开激烈的争夺,使得面粉生产能力严重过剩。新兴企     

东北地区农户玉米就仓干燥储粮技术探讨

东北地区农户储存玉米以地面散堆为多,很少使用装具,储粮方式落后,粮食储存过程中霉变损失严重。在新型储粮装具与传统储粮方式的对比试验中,通过对玉米水分、霉变率、脂肪酸值、玉米芯水分变化等指标的检测,证明使用新型储粮仓代替传统储粮方式可实现玉米就仓干燥储粮,最大限度保持粮食品质,大幅降低粮食储存损失。