南瓜综合加工技术

将南瓜加工成保健食品,使南瓜中所含的有效成分保留下来,更好地发挥其药理保健作用。     

南瓜综合加工技术

<正>南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,又称北瓜、金瓜、饭瓜等.南瓜由17%的皮、73%的肉和10%的南瓜子组成.含有葫芦巴碱、南瓜     

南瓜综合利用及系列产品加工

本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效，提出了南瓜综合利用的方案，研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。     

南瓜加工技术研究进展

南瓜具有较高的营养、保健和药用价值,因此南瓜加工技术研究具有重要意义,而南瓜干制在南瓜加工中占有重要地位。本文在介绍当前南瓜加工研究背景的基础上,重点阐述南瓜干制加工技术,分析了目前加工技术中存在的问题并给予相应的解决方法,展望了南瓜加工技术的发展前景,旨在为南瓜加工业的发展和南瓜加工产品的开发提供参考。     

不同南瓜品种制粉加工特性的综合评价

以10种不同品种南瓜为实验材料,以得率、淀粉含量、Vc、类胡萝卜素含量为主要指标,应用灰色关联度分析法对不同品种南瓜的制粉特性进行综合评价。结果表明,桔栗七号南瓜粉的各项指标为,得率21.96%,淀粉含量66.24%,Vc含量0.5235 mg/g,类胡萝卜素含量0.0807 mg/g。品系桔栗七号南瓜粉与参考品种关联度最大,综合性状最好,具有较好的市场开发前景。     

南瓜软糖加工技术的研究

对以南瓜为原料加工成软糖的工艺进行了研究。所得产品柔软有弹性,咀嚼性良好且口感细腻,酸甜适口。     

南瓜软糖加工技术的研究

对以南瓜为原料加工成软糖的工艺进行了研究。所得产品柔软有弹性，咀嚼性良好且口感细腻，酸甜适口。     

低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的CaCl，对原料进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40min（0．09MPa），采用先50℃，1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺．可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。     

低糖枣酱加工关键技术研究

以红枣为原料制成低糖枣酱,通过改变蔗糖、柠檬酸、结冷胶和氯化钙各辅料的用量,研究低糖枣酱加工关键技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。结果表明,加糖量15%,柠檬酸添加量0.7%,结冷胶用量0.25%,氯化钙用量0.18%时制作的低糖枣酱凝胶性能好、酸甜可口,可溶性固形物含量在38.2%。     

南瓜粉干燥技术研究进展

南瓜粉是南瓜深加工领域的主要产品之一。本文结合近年来南瓜粉干燥技术的相关研究,对目前南瓜粉主要干燥技术进行总结,以南瓜粉主要营养成分和理化活性物质为主要评价指标,比较了不同干燥工艺对南瓜粉品质的影响,并对南瓜粉干燥技术的未来发展趋势进行了展望,以期对南瓜粉干燥技术领域和南瓜粉加工产业的发展提供参考。     

速食南瓜粉加工工艺研究

对影响速食南瓜粉生产的加工工艺主要因素、漂烫、干燥、配方的调配等进行试验研究。结果表明以0.1%柠檬酸溶液+0.1%抗坏血酸溶液作为媒介对南瓜进行漂烫,温度为95℃、漂烫时间为3 min时效果最好;南瓜的干燥温度60℃~70℃、时间为8 h,南瓜色泽好,得到的南瓜粉的品质较优。速食南瓜粉较优的配方为:南瓜全粉90%、全脂乳粉10%、麦芽糊精0.5%。     

酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究

通过采用酶水解方法和真空浓缩、喷雾干燥技术研制出了酶解速溶保健南瓜粉,改善了南瓜粉的色泽,提高了水溶性。通过单因素和正交试验确定了果胶酶水解南瓜果浆的最适条件是在南瓜浆原始的pH条件下,用30mg/kg的酶浓度,在40℃下酶解150min,南瓜浆水解较为彻底,采用该水解法水解后的南瓜浆再经真空浓缩和喷雾干燥,所得的南瓜粉色泽和水溶性均较好。     

南瓜干的加工工艺

本文对南瓜干的加工进行探讨，采用2次糖煮和糖渍，成品弹性好，口感风味佳。     

核桃油、核桃乳、速溶脱脂核桃粉综合加工技术

前言核桃又名胡桃,它与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。核桃营养极其丰富,果仁中含有17—27%蛋白质,还含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、铜、钴、硒、碘等多种元素。特别是含脂肪60—70%,居所有木本油料之首,被誉为“树上的油库”。核桃油含亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸（P）等。核桃油中P/S值高达12（S为饱和脂肪酸）,对降低血胆固醇和预防动脉硬化有很好的作用。另外,核桃油亦可用于高级化妆品。目前,生产核桃油方法多采用冷榨法。由于出油率低,劳动强度大,不适合规…