让食品中的水分子团均匀冻结食品成分不受破坏的新冷冻术问世

一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司 ,最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置 ,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能 ,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用 ,使结构变得均匀 ,通过不断地加压和减压 ,使得水分均匀冻结。解冻时 ,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。以往的冷冻技术 ,由于对食品中的水分子团的冻结并不均匀 ,细胞容易受损 ,解冻时的形状和食感都会大打折扣。采用新技术 ,即使在摄氏零下 5 0度的条件下 ,也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快 ,例如 ,…     

日发明不破坏食品成分的冷冻技术

一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置最近由日本阿比公司开发成功 ,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能 ,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用 ,使结构变得均匀 ,通过不断地加压和减压 ,使得水分均匀冻结。解冻时 ,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。以往的冷冻技术 ,由于对食品中水分子团的冻结不均匀 ,细胞容易受损 ,解冻时的形状和食感都大打折扣。采用新技术 ,即使在摄氏零下 5 0度的条件下 ,也不会对食品细胞产生破坏。这种装置的冷冻速度也很快 ,例如 ,冷冻金枪鱼通常需要 2 0～ 3…     

新型冷冻装置在日本问世

<正>一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司,最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置,现已开始投放市场。新型装置带有细胞保鲜系统功能,通过磁场、音波以及微弱电流等对食品中的水分子团发生作用,使结构变得均匀,通过不断地加压和减压,使得水分均匀冻结。解冻时,食品的新鲜程度与冷冻前相差无几。     

不冻结的冷冻食品

一般的冷冻食品经冻结和解冻,其组织都会受到破坏,影响食品的质地。而且冷冻食品需大量的能源,食用时又需一定的时间来解冻,给食用带来不便。 为了克服上述缺点,美国Rich Products公司研制出一种商品名为Freeze Flo的新食品投入市场,这种食品可以降温至零下18℃而不冻结,它是通过糖、蛋白、盐     

冷冻煮面

近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。     

高压冷冻食品的机理及应用

讨论了高压水的相行并以此说明了高压食品冻结和冷冻的机理,重点介绍了压控相转变在食品冻结和解冻中的应用,对食品高压冻结和解冻研究现状进行了综述,分析了目前存在的主要问题,指出了今后研究的主攻方向.     

食品的冻结及解冻技术研究进展

畜禽肉的冷冻在现代肉制品加工工业中起着十分重要的作用。本文对肉品冷冻的工艺、冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法。     

肉品新型解冻技术及其对蛋白特性影响的研究进展

解冻是冷冻肉品在加工前的重要工序,选择合适的解冻技术是保证肉品加工品质的关键。传统的解冻技术因耗时、品质恶化等缺点,促使解冻效率高、能较好维持品质的新型解冻技术快速发展与应用。解冻过程中,肉品保水性等品质特性的变化不仅归因于冻结时形成的冰晶对细胞的破坏作用,还与解冻过程中肌肉组织中蛋白氧化,构象、聚集特性的改变密切相关。本文简述新型解冻技术的优缺点及其在肉品领域的最新应用进展,重点阐述解冻过程中蛋白氧化、构象改变及聚集特性变化以揭示蛋白氧化与肉制品保水性的关联机制,为新型低耗、高效肉品解冻技术的应用提供借鉴与参考。     

超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果。超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数。超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要。     

超高压在速冻食品加工中的应用

蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时 ,会产生很大的冷冻损伤 (组织损伤 ) ,解冻后汁液流失严重 ,给产品的风味带来不良影响 ,这是因为一般的冻结是在常压下进行的 ,食品中的水分在冻结时产生体积膨胀 ,从而产生凝胶和组织破坏。对此探讨了高压冷冻 ,利用超高压可以得到 0℃以下的不结冰的低温水 ,加压到 2 0 0ＭＰａ ,冷却到 -1 8℃ ,水仍不结冰 ,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力 ,就可对食品实现速冻 ,所形成的冰晶体也很细微 ,如速冻豆腐的组织十分良好 ,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法(Ｐｒｅｓｓｕ…     

超高速冷冻解冻装置

为了不破坏食品的鲜度和营养,日本专门从事冷热机械制造销售的关西冷热公司开发出一种几乎不损害食品新鲜度的冷冻和解冻设备。这种被称为高鲜度冷冻解冻设备采用超高速冷冻装置,枉25min之内就能将食品冷冻到一250C。如果用于长期保存,还可冷冻到一120C。但是,问题在于冷冻温度过低,采用自然解冻的方法需要两天时间,使用者会感到十分不方便,而采用现有的加温解冻设施,又会影响食品的鲜度。为此,关西冷热公司采用加热解冻技术,开发出‘种特殊解冻器,它能够严密控制内外温差,并可在解冻室内产生一种化学性不活跃的气体,除去空气…     

食品解冻新技术

随着畜牧业、水产业的发展,带动速冻业的快速发展.相对来说,解冻技术比冷冻技术发展慢的多.但冷冻食品的最终产品质量不仅决定于冷冻技术,而且决定于解冻技术.因此,研究和开发解冻技术是十分必要的.常用的解冻方法是空气解冻和水解冻,主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力,通过传热进行解冻.这些方法具有解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、产品质量差等缺点,但操作成本低.为了缩短解冻时间,提高产品质量,逐渐开发出许多新型解冻技术.如:介电解冻、静电解冻、通电加热解冻等.     

冻肉通电加热解冻的研究

解冻是使冻结物料融解恢复到冻结前的新鲜状态。由于冻结物料在自然环境中亦能融解，所以解冻问题往往容易被忽视。从保持解冻物料的新鲜程度不至变化太大的角度出发，尽可能地缩短解冻过程的时间将是非常重要的。这是由于冻解物料，如食品原料在解冻升温过程中细菌随之大量繁殖，引起物品腐败和品质下降。与此同时，食品原料中营养成分随化冻的水流失等。在食品加工行业，如罐头厂、肉联厂等需要大量冻结食品作原料时，尤应注重大块冻结肉的解冻工艺。本文对冻肉通电加热解冻的方法进行了实验研究，给出了通电加热解冻     

介电解冻过程中食品介电特性变化的研究进展

解冻是冻结的逆过程,是影响冷冻食品最终品质的重要因素之一。介电解冻因其解冻时间短、节能高效等优点逐渐成为冷冻食品加工的首选方法。综述了介电解冻技术,介绍了介电特性,探讨了介电解冻过程中食品介电特性的变化,并对介电解冻过程中存在的现有问题和日后研究发展方向提出了新的认识和见解。     

信息短波

高压低温杀菌装置日本味之素公司研制的这种食品机械,可在６０℃时,使用６０００个标准大气压对食品进行杀菌处理,即可把霉菌和芽孢杆菌的数量减少到原先的１／１０万,且不破坏食品组织的状态。而一般杀菌方法,须把食品加温到１２０℃,并至少持续３０ｍｉｎ,不仅使食品原有结构受损,而且降低了其营养价值。音频解冻器美国最近研制出一种新型的食品解冻器。它是用５００～１０００Ｈｚ的音频迅速解冻食品。使用时,将冷冻的食品置于水中,把音频振动器放入,即可使之融化,时间比传统方法减少了２／３,而且不影响食品的鲜度和营养成…     

冷冻发泡食品

<正> 这种冷冻发泡食品,具有冷冻可塑性、解冻保形性。它与冰激凌一样,使水/油型乳化脂肪发泡后冻结,非常松软,而解冻后又能保形,可用羹匙食用。通常发泡性水/油型乳化脂冷冻后,制品坚硬,解冻食用时不凉。食用冰激凌时所以有凉感,是因为它的冰晶,     

日本研制出新型冷冻装置

一直从事冷冻装置研发的日本阿比公司研制出一种不破坏食品成分，且能够在短时间内进行冷冻的新型装置，现已投放市场。     

冷冻原料的解冻方法

随着当今餐饮业的蓬勃发展,冷冻原料已经被广泛运用于烹饪实践中,比如冰冻的鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、鸭、猪肉、动物内脏等。不过在厨房里,所有的冰冻原料都必须经过解冻才能做进一步的加工烹调,那么如何选择科学合理的解冻方式,就显得重要了。一、原料在冻结和解冻过程中发生的变化当原料冷冻时,原料中的水冻结成冰,其体积平均可增加10%,由于体积的膨胀,冰晶极容易刺破原料的细胞,破坏原料的质构。为了减少冷冻过程中原料质构被破     

磁性纳米粒子辅助加热技术在鱼类解冻中的应用

随着食品工业的快速发展和消费者安全意识的提高,人们越来越注重食品质量与安全。冻藏是食品长期贮藏的最常用方法,但食品品质在冷冻解冻后还存在一些劣变,如由解冻汁液流失造成的营养损失,脂质和蛋白质氧化严重,肌肉纤维组织受到破坏等,因而寻求一种安全高效的新型解冻技术尤为重要。磁性纳米粒子辅助加热是一种新型食品解冻方法,它大大改善了传统解冻和新型解冻方法出现的氧化严重、感官不佳等问题。作者综述了食品解冻中存在的品质劣变问题和磁性纳米粒子辅助加热在鱼类解冻中的应用,以期为该技术在食品解冻中的应用提供参考。     

新冷冻术在日本问世

一直从事冷冻装置开发的日本阿比公司，最近研制出一种不破坏食品成分且能够在短时间内进行冷冻的新型装置，现已开始投放市场。