西瓜彩珠饮料的研制

本文以西瓜汁、西瓜皮为原料,研究西瓜彩珠饮料的成粒方法,稳定性及生产工艺,制得色泽、风味独特的西瓜彩珠饮料.     

彩珠饮料的制作

彩珠饮料是在“星球露”的基础上发展而来。制作工艺简单，采用纯天然物质着色，色彩鲜艳稳定。彩珠均匀悬浮于饮料中，即具有一定的观赏性，又具有咀嚼性，实为一种饮用与欣赏的艺术品。     

冬瓜彩珠饮料的开发工艺

本文扼要阐述了冬瓜彩珠饮料的开发所具有的特殊意义,着重介绍了冬瓜彩珠饮料的生产加工工艺及其产品质量标准。     

冬瓜彩珠饮料的加工技术

以冬瓜为原料,采用纯天然物质着色,生产一种冬瓜彩珠饮料,彩珠均匀悬浮于饮料中,既具有一定的观赏性,又具有咀嚼性。     

彩珠饮料生产工艺的研究──兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用

研究了彩珠悬浮稳定性,并和Ｓｔｏｋｅｓ公式计算值作了比较;研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性;用正交试验法得到生产中以控制彩珠直径２．０～３,ｓｍｍ,彩珠密度１．０２～１．０９９／ｍｌ,料液密度１．０４～１．０７９／ｍｌ,料液粘度２５０±２０ｃＰ,胶囊着色温度４０～５０°Ｃ为佳的技术参数,由此得到了彩珠饮料的生产工艺。     

西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制

精取西反、番茄、苦瓜制取单汁,依据营养互补原则进行调配,确定了复合工艺并对配后的复合汁进行了稳定性实验,得到了一种风味,口感和稳定性俱佳的复合汗。     

新型西瓜饮料的研制

以西瓜为主要原料，采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺，研制人有独特风味的西瓜饮料。     

蒲公英西瓜混合饮料的研制

以蒲公英和西瓜为原料,研制果蔬混合饮料,通过单因素试验和正交试验,确定蒲公英西瓜混合饮料的最佳配方为：蒲公英汁：西瓜汁=1：4、白砂糖12%、柠檬酸0.1%。该饮料口味清香,略带苦味,具有很高的营养价值。     

西瓜翠衣汁饮料研制

以西瓜翠衣原料,进行饮料开发。初步确定了西瓜翠衣清汁饮料的加工工艺。比较了不同护色工艺的护色效果,得出最佳护色剂组合为0.10%的抗坏血酸和0.10%的柠檬酸的混合液,处理时间30min。研究了不同预处理方法对出汁率的影响,结果表明冷冻处理对提高西瓜翠衣的出汁率有更好的效果,处理温度为-18℃,处理时间为90min。利用正交试验确定了饮料的最佳配方为:翠衣汁与水比为1:4、甜味剂添加量为4.0%、酸味剂添加量为0.03%、增香剂添加量为0.03%。     

西瓜及西瓜饮料制造

阐述了西瓜的化学成分和营养价值,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁4种西瓜饮料的制造工艺、操作要点和产品质量要求。     

香瓜西瓜复合饮料的研制

采用单因素试验和正交试验,对香瓜西瓜复合饮料的生产工艺条件进行了探讨.结果表明,该复合饮料的原料优化配比为混合果汁（香瓜汁：西瓜汁=1：2）50%、蔗糖1.5%、蛋白糖0.12%、柠檬酸0.24%和0.12%苹果酸;同时加入0.06%CMC-Na、0.03%琼脂、0.06%黄原胶、0.03%海藻酸钠的复合稳定剂,在30MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的稳定效果;所得的复合饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点.     

西瓜饮料制造工艺

本文简述西瓜的化学成分和营养价值 ,并介绍了天然澄清西瓜汁、西瓜汁饮料、西瓜果茶饮料、高压西瓜果肉汁的制造工艺、操作要点和产品质量要求。     

芦笋天然功能饮料的研制

以芦笋汁为主要原料，应用正交试验，研究了低糖低热芦笋饮料的生产工艺，确定了最佳生产配方和解决了产品的稳定性问题。     

火麻仁饮料的研制

以火麻仁为原料,经热烫、打浆、过滤、调配、均质、杀菌等工艺,制作火麻仁饮料。采用单因素试验和正交设计试验,对火麻仁用量、糖用量、稳定剂种类及用量对火麻仁饮料稳定性的影响进行了探讨。结果表明:在火麻仁5%、白砂糖4%、黄原胶0.1%、CMC-Na0.2%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.06%、蔗糖脂肪酸酯0.2%的条件下,生产的火麻仁饮料风味及稳定性最佳。     

纯天然高压西瓜饮料的工艺研究

本文根据现有热杀菌西瓜饮料存在的缺陷，采用超高压杀菌法对纯天然西瓜饮料进行了可行性工艺研究，取得了令人满意的结果。     

西瓜番茄胡萝卜汁的研制

西瓜、番茄、胡萝卜营养丰富,具有一定的保健功能。通过实验确定了西瓜番茄胡萝卜汁的最佳配方,并对稳定剂、杀菌条件及生产环境进行了探讨。