西德糖食制品工业掠影

一、概况 西德是目前世界上按人均消费糖制品最多的国家之一,按七十年代末统计:每人每年平均消费各种糖食制品为11.4公斤,其中巧克力制品为6.1公斤(占53.5％);各种糖果为5.3公斤(占46.5％)。     

低能量硬糖的开发

低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点,本文就低能量硬糖的研究与开发进行探讨,介绍了国内外制造低能量硬糖的新型配方和工艺。     

世界主要糖果市场状况

硬糖仍将是东欧糖果糕点市场中特别大宗和传统的食品。该地区 1988年的硬糖产量占全球的2 9% ,为 4 2 710 0ｔ;但在 1994～ 1998年间 ,该地区的硬糖产值下降了 2 7.9%。东欧硬糖的价格低 ,1998年其产值只占全球的 11.4 %。世界上主要糖果市场是俄罗斯、美国、土尔其。1998年俄罗斯的糖果销售量为 2 7万ｔ,虽比 1994年约减少 1/ 3,但产值稳定 ,为 4 .87亿美元。美国的硬糖市场稳定 ,土尔其市场持续增长 ,产量在 1994～1998年期间增长 38.1% ,产值增加 2倍。从产值看 ,美国是最大的硬糖市场 ,1998年其销售额几乎达 12亿美元。 1994～ 1998年间…     

果酱软夹心硬糖手工夹心生产工艺简介

<正>果酱软夹心硬糖是近年来发展起来的糖制品中的一个产品,它是有硬糖皮子+果酱心馅而成具有入口香脆,口味酸甜、心馅具有浓郁的水果型芳香的一种硬糖软夹心糖果,糖皮无色透明,糖心色泽鲜艳,好似鲜果放在水晶中,使人食欲倍增,求购欲强烈。但由于生产     

糖果业不妨“纸”上谈兵

<正> 近些年来,我国的糖果消费与以前有很大变化,日常消费量逐年减少,除了口香糖和巧克力,其他不管是软糖、硬糖还是奶糖、果糖、太妃糖在城市中几乎成了特殊日子才消费的食品,人们似乎只在节日、婚庆等时候才想起糖果的甜蜜。而在平时,糖果成了只有小孩子才吃的一种“儿童食品”。     

基于YOLOv5网络的缺陷硬糖智能分拣系统研究

针对糖果生产企业采用人工方法分选缺陷硬糖存在的漏检、成本高、效率低等问题,研究设计一种基于卷积神经网络的缺陷硬糖智能分选系统.通过工业相机采集硬糖图像,利用YOLOv5卷积神经网络模型进行缺陷硬糖的检测识别,使用喷阀剔除缺陷硬糖.测试结果表明,实时检测准确率高达98％,具有高度自动化和智能化水平,在食品生产工业中具有一...     

糖果、巧克力包装市场分析

<正>糖果、巧克力属于休闲类食品,近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品,可谓琳琅满目,既装点了市场又丰富人民生活。一、包装在糖果、巧克力制品中的主要作用1、保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的,比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味,     

欧盟修订甜菊糖苷在低能量糖果中的限量规定

<正>据欧盟委员会消息,欧盟委员会发布(EU)2017/335号条例,修订(EC)No1333/2008附件II中关于甜菊糖苷的使用规定。甜菊糖苷的具体限量如下:1.无添加糖的糖果、低能量的硬糖(糖果和糖果)、低能量的软糖(耐嚼的糖果,水果软糖和泡沫糖制品/棉花糖)、限低能量的甘草、低能量的牛轧糖、低能量     

功能糖果

功能食品的兴起正迅速影响旧式糖果业 ,硬糖 ,其中包括薄荷糖和口香糖 ,都受其影响而呈下降趋势。　　功能性成分可以从根本上改变这二类糖果 ,新型糖果带来了新的理念和吃糖目的。例如 ,添加维生素 C的糖果有益于缓解咽喉疼痛 ,添加锌、钙、草药、维生素、蔬菜提取物的硬糖可转换成有益于健康的疗效食品。　　对能调节自身健康的饮食和药物 ,人们更倾心于前者 ,1 997年美国人均糖果消费为 2 6.7磅 ,近期零售额达到 2 2 0亿美元 ,并继续保持增长的势头。　　近期的科学研究表明 ,巧克力对人体的胆固醇没有影响 ,同红酒一样 ,因富含多酚类物…     

透明夹心硬糖的制法

这是利用麦芽糖含量高达70～90％(以固形物计)的糖料制成的能从外部透视夹心料的糖制法。 以往制造硬糖均用砂糖和淀粉糖浆为原料。砂糖用量比例过高,制成的糖果脆性过大,容易复原成砂糖,变为不透明,而且风味单调。淀粉糖浆用量过高,将使粘附性增大而粘牙,吸湿性变大,表面产生混浊,不耐久存。为此一般将砂糖与水的比例控制在3:1～1:1。但制成的夹心硬糖必然产生混浊,不能透视其中的夹心料。这是由于与夹心料接触部分的硬糖特别容易产生混浊。因为温度、湿度等环境变化对硬糖的刺激,在与异物(夹心料)接触的部分特别增强,造成砂糖在该部分以微晶状态析出而形成混浊。 应用麦芽糖含量低于5％的淀粉糖浆制造糖果,将产生混浊,用麦芽糖含量高于90％的糖料制造糖果,亦易产生混浊。     

英国糖果消费量居欧洲第一

最近公布的一项调查结果显示 ,英国人是欧洲人中消费糖果最多的 ,在 2 0 0 2年共消费了价值 2 2亿英镑(约合 35亿美元 )的糖果制品。调查人员发现 ,在糖果、口香糖和果冻等食品的消费量上 ,英国占欧洲总消费量的 2 3 % ,居欧洲各国之首 ;德国位居第二 ,占 1 4 %。但如果按人均计算 ,丹麦人则超过了英国人 ,位居第一。在 2 0 0 1年 ,丹麦人均消费的糖果价值 51 .9美元。英国糖果消费量居欧洲第一     

开发无糖硬糖

糖果是最受欢迎的休闲食品,而硬糖是糖果工业的起源,所以常被作为新产品研发的首选对象,特别是无糖产品. 硬糖的发展趋势 硬糖(hard boiled candy)是最容易改变其营养构成的糖果.最早的新品开发尝试就是无糖硬糖,有些无糖产品中还添加了维生素和矿物质等.如今,随着消费者对于健康营养食品的需求的增加,无糖硬糖的市场已经越来越成熟,产生了更健康,有更多附加值的新产品,这要归功于很多新型的替代蔗糖的甜味料的应用.     

冲压式硬糖成型机生产功能型酥心糖的研究

本文介绍采用冲压式硬糖成型机，利用双向保温辊床生产含有双歧杆菌增殖因子的酥夹心硬糖，增强糖果产品的功能作用，降低劳动强度，提高劳动生产率，并使糖果品种包装多样化。     

功能性糖果的发展趋势

<正> 糖果生产商经过几年不景气的日子后,在2000年首次复苏,口香糖和果冻制品的产量有明显的增长。市场趋势表明,欧洲糖果市场仍有增长的空间。 新糖果成分的指标 营养与医疗的关系愈来愈密切,以往人类吃食物只求吃饱,现在还要保持健康;所以,使用天然配料对开发保健食品日趋重要。为此,市场上便出现了在糖果中加入果汁的产品。在硬糖生产中,国外企业利用名牌果汁生产跨品牌糖果产品的趋势已经兴起。在欧盟的果     

薄脆型硬糖的制法

近年来,由于饮食生活的变化,有些人喜欢轻、薄、小的食品。糖果工业也不例外,正在税意研究,设法使硬糖减薄和减小,并提高其质量,制造出迎合市场需要的优质新产品。硬糖,顾名思义是一种硬质糖果,但现在需要制造的是质地松脆的轻质硬糖,为此需要一种优良的改质材料。本方法采用的改     

凝结芽孢杆菌在益生菌糖果中应用的可能性

为了探究益生菌糖果制作的可能性,以凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)为研究对象,通过测定不同温度、柠檬酸添加量以及组分下B.coagulans的D值,判断糖果加工条件对其存活数的影响程度。结果表明,在硬糖调和温度(110℃)下,18.41 min会造成90%B.coagulans死亡;在奶糖的调和温度(100℃)下,其D值为32.78min;在软糖的调和温度(70℃、75℃)下,B.coagulans死亡数较少;添加0.5%～1.5%的柠檬酸,会降低凝结芽孢杆菌的耐热性;110℃下添加茶粉后,凝结芽孢杆菌无法存活;110℃添加可可粉、100℃添加全脂乳粉对糖果中B.coagulans的存活没有影响。由此可知,B.coagulans完全可以应用于益生菌软糖糖果制品的开发,从而可以选择性地应用于奶糖、硬糖糖果制作。     

国外糖果配料的开发

据报道，自1992年以来，东欧巧克力、口香糖和其它糖果的消费每年增长36％，现已达约SO亿美元、其中俄罗斯为最大的市场，几乎每年翻一番，销售的多为进口产品。东欧糖果消费的增长率是西欧的5倍。西欧糖果业的发展重点是不含蔗糖和低脂糖果。据甜味剂醋磺内酯钾（Acesul－fameK）供应商Hoechst食品配料公司的统计，1996年不合蔗糖的D香糖在荷兰市场上占gi．2％；在德国占61．7％；在瑞士占85．6％。现在，美国消费者也追随这种健康潮流，趋向消费低脂糖产品。目前，糖果配料的开发有以下的新进展：1．威斯康星麦迪逊乳品研究中心成功地…     

在改革的浪潮中奋勇前进

我们厂是一个综合性的食品发酵厂。食品有各类糖果(硬糖、奶糖、蛋白糖、太妃糖,糖衣制品、巧克力板及其他巧克力制品和小食品宝乐果等)百余种,年产500吨。其中香草巧克力和花生鸟结糖分別获1983年和1985年轻工业部优质产品称号。发酵产品为微生物酶制剂,计有α—淀粉酶、2709碱性蛋白酶、KL酶(洗涤剂专用酶)、1398中性蛋白酶等,     

纸类占日本包装市场半壁河山

纸和纸板材料与容器,是日本整个包装市场的半边天。日本每年消费的2000多万吨各种包装材料中,纸品占一多半。如1991年,日本包装材料的合计产量为2264万吨,其中纸和纸板制品1257万吨,占总量的55.5％。1995年,日本纸和纸板制品     

普通硬糖成型机改夹心硬糖成型机

夹心硬糖是新近几年来市场十分走俏的一种高档糖果,其外型与普通硬糖相同,只是在其心部充入不同色彩的软心及果酱,使其在外观及内在质量都较硬糖好而吸引更多的顾客。其价格是普通硬糖的1.5—2倍,很