四川凉粉

在四川,凉粉是人们十分喜爱的一种小食。它是花钱不多,制作容易,既能用于“打尖”,也能当做下饭的菜,十分实惠。所以不论是在大都市,还是乡间小镇,街头巷尾都有不少凉粉摊、铺。     

烹饪课堂问答(61)

编辑老师：我是一名下岗工人，由于年纪偏大，干其它工作恐怕胜任不了，因此打算开一个小吃店。经营什么品种好呢？想来想去，决定还是经营四川凉粉。但又不知四川凉粉怎么个制法，因此写信向你们请教。望能给予指点。山西大同煤矿读者吴刚勇答：凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制…     

广元蒸凉面

提起四川小吃，少不了凉粉，而凉粉又以“川东凉粉”最脍炙人口：没吃过的向往，吃过的留恋。     

川菜出川:何以“征服”世界?

在现代文化语境中,火锅、冒菜、伤心凉粉、腊肉与腊肠等四川饮食都被赋予一种文化隐喻,带有移民的文化印痕,呈现出当地人与外地人的文化融合、情景交融。川菜出川,以其独特的文化特质“征服”中国,乃至“征服”世界。在融合共存、多元文化的聚集中,四川饮食熔铸了积极进取、开放包容的主观意识和奋进精神。     

黄荆叶凉粉

说来叫人不相信,细数这一辈子吃过的美食,最让人回味的竟是当年我在大巴山“修理地球”时吃过的黄荆叶凉粉。如今,怀旧风起,到处都是“知青餐馆”、“老三届火锅城”、“广阔天地酒家”……过去一看,却并不见那些曾经帮助知哥知妹度过春荒的山居美食,于是心中便陡然升起一份遗憾。做黄荆叶凉粉的最佳季节是在杜鹃啼鸣的暮春时分,因为此时的黄荆叶片既厚又嫩,做出的凉粉清香扑鼻、绵扎适口,自有一种不同于豌豆凉粉的特殊风味。其实,做黄荆叶凉粉比做豌豆凉粉还要简单：将新鲜的黄荆叶片洗净、晾干水气,倒入一大木桶,再把滚沸的开…     

《林师傅在首尔》大火荧屏主演林永健道不尽的川菜情缘

生在山东根在四川 1969年12月31日,林永健出生于山东青岛市,可以说是吃着海鲜长大. 小时候,林永健的父亲经常给他做一种如同油茶的食物吃,名日"热凉粉".父亲将豌豆浸泡后,磨成豆浆,再过滤去渣,沉淀取粉并入锅加水熬煮至熟,然后加入精盐、花生、炒黄豆、芹菜、葱、蒜、辣椒面等调辅料.这种热凉粉口感柔嫩,味道淳浓,他觉得特别好吃. 有一天,父亲再次做热凉粉时,林永健奇怪地问父亲,为什么邻居们都没做这种热凉粉吃?     

蜀地的红苕凉粉

正四川的凉粉有很多种,玉米凉粉、豌豆凉粉、伤心凉粉、绿豆凉粉、白凉粉、川北凉粉……但我最爱红苕凉粉,因为它软韧滑爽糯的口感是美味中的美味。红苕凉粉说是凉的,也可以热吃,让冬天里的人们口中满满的糯香。红苕凉粉怎么做?我经过这几年的学习琢磨和实践,终于能熟练掌握。首先是购买红苕粉,苕粉装一小碗,用冷水搅成浆,水多水少无所谓,重点是要让苕     

凉粉离不开木瓜水

凉粉,是一种普通小食品。但是昆明街市上的凉粉却有它的独特之处:一律是豌豆粉,颜色分黄色和麻色两种.却都浅淡适中,并不刺眼;更奇特的是豌豆粉总是和木瓜水形影不离,同时出台。 卖凉粉的摊点多摆在街头,或饭店门口一侧,一律都用了干净明亮的玻璃防尘罩,既透明.又有点“暗箱”操作。玻璃上贴了红字广告:“大理凉粉木瓜水”。大理是白族自治州,有著名的苍山洱海大理石,白族姑娘的美丽更是闻名遐尔。     

炒凉粉儿

盛夏,若能吃上一碗芝麻酱、黄瓜丝拌凉粉儿是十分惬意的.其实,凉粉儿不仅可以凉食,经烹炒后热食也是别有风味的.     

彩云之南野菜香

春天又来了,田野是美丽的,土地是丰厚的。我们又出发了,去拔一种叫做甜荞的野菜,还有灰灰菜、桃核子菜,还有我们叫“老凉粉”的野苋……云南野生食物十分丰富,云南各民族都有吃野生植物的习俗,或者说有品尝“山珍”的幸福。在云南乡镇的集市上,一年四季都有新鲜野菜上市。     

公关凉粉

现在一些公司、企业单位没有公关部,里面有公关部长、公关先生、公关小姐等,而洛阳市的孟津县城关却有“公关凉粉”。 公关凉粉在当地叫浑江凉粉,是孟津县老城的一种特色小吃,因为它有奇特的公关效果,人们戏称它为“公关凉粉”。 浑江凉粉是用上好的绿豆磨成浆,用发酵后的浆做成。这种凉粉看起来有些发黄,不像一般的凉粉那么洁白晶莹;摸着硬硬的,也不如一般的凉粉那么柔软有弹性。就外表看,如果说一般的凉粉似江南女子,水     

巫山县的翡翠凉粉

凉粉大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的，而凉粉一族中最为常见的要数用豌豆淀粉制作的。不过，你可曾听说过有一种奇特的凉粉，竟是用树叶做成的吗？这种罕见的树生长在重庆巫山县巫溪沟的水凼旁，开花结籽，树干老苦，其树叶色泽墨绿，叶面光洁，当地人俗称为“臭盐菜叶子”。用这种树叶制作的凉粉，解放前叫做“神豆腐”，上个世纪中后期又叫做“臭盐菜凉粉”，直到２０００年，这东西才被正式命名为“翡翠凉粉。”有关“神豆腐”的来历颇具传奇色彩。相传从前有姓陈的娘儿俩，儿子在城里帮人打工。日久，娘在家中生病，茶饭不思，于是…     

凉粉与粉皮

夏季正午时分,当人们走进小吃店,谁不想吃上碗凉飕飕,酸溜溜,辣丝丝儿的凉粉呢?!它虽不具北京烤鸭入口即酥、腴美不腻的特点,但在盛夏,却是人皆喜食的一种应时的小吃.凉粉的起源很早了.据《东京梦华录》栽:一千多年前的北宋时,每当三伏季节,都城汴梁城内就有售卖“细索凉粉”的.“细索凉粉”大慨就是现今北京的“拨鱼谅粉”吧?据说我国南方(广东)有个地     

浑源凉粉与平遥牛肉

浑源出凉粉.可惜不出商人,否则打到北京,准保叫客儿.便是这祥.浑源凉粉也远近驰名.徐霞客登北岳恒山时记载的“其质如凝脂的”“水玉”,指的就是它.那凉粉系纯土豆精粉制成,一坨坨的“白玉”中带有微绿,呈半透明状,泡在恒山彻骨的溪水中,看着就凉.     

伤心的凉粉

洛带镇位于成都市区的东边,距市中心不到20公里,是一个以客家文化著称的旅游古镇.洛带的"伤心凉粉",其实是由内江人杨明1999年带过来的.当初,来洛带的游人并不多,所以他做的凉粉每天卖不了几碗.无奈之下.一到天黑便只得把没卖掉的凉粉拿来自己吃了.因为当时吃得一家人太伤心了,于是索性就取名"伤心凉粉".而这怪名也正好体现了当年客家人迁徙到四川后思乡的那种情绪.因而这"伤心凉粉"慢慢受到了游客的喜爱,逐渐成了洛带镇的一个独特品牌.     

老成都食俗画(五十)──昔日的老字号名店(续十七)

张者五谅粉该店是至今仍“健在”的成都名小吃店之一。店主人为“凉粉世家”张氏兄弟之老五。张老五初始开店于城郊洞子口,不几年又打入市区,几经迁址后于本世纪五十年代初搬到了市中区玉带桥街的一间小铺面内经营。旧时开饮食店以凉粉店最为简便,就像张老五凉粉店一样,窄小的店堂内支着几张小方桌和长条凳,店门一侧置有操作柜台,厨工应顾客所叫现切（或“旋”）凉粉成片、块、丝,最后又现拌作料递给顾客。张老五凉粉之所以长期在市民中口碑颇佳,就在于该店自制的黄、白两种凉粉口感好,拌凉粉自制的调料也很讲究。说实在,当时在市…     

解密经典新川菜（三）

米凉粉烧鲍鱼 最好的口味,是荤素搭配;最完美的组合,是阴阳搭配、鲍鱼滋补、凉粉缠绵,一个阳刚尊贵,一个阴柔美丽,采用四川特有的家常味烧制出来,满桌珠玉,佐酒下饭两相宜采用四川的盖碗茶具盛装,风流内蕴,颇能提升档次。     

怀念家乡麻辣烫

我的家乡不在四川,但是麻辣烫这种小吃在我的家乡——芜湖之流行大约是连它的发祥地四川也比不上的。我不知道麻辣烫这种“烈性”食品怎么会在我们这座江南小城如此兴旺,成为一种老少咸益的大众小吃。我记得我的家乡一直流行着从南方传来的小吃,冬天有烫圆、赤豆糊;夏天是凉粉、绿豆糕,四季都有小笼包子,扬州包子,黄桥烧饼。在我的记忆中小吃一直是香甜软酥。反正从未带过辛辣味。它的传入是在我高三     

四川土著带你吃成都街头美食

从豌豆凉粉到冷锅串串,还有豌豆凉粉,蹄花汤…一个道地四川土著带你尝遍成都街头美食。     

粒粒清凉爽的制作

清凉爽,真名叫凉粉草,别名又叫仙草、仙人冻、薪草。为唇形科凉粉草属植物凉粉草Mesona Chinensis Benth的全草。枝叶加水煮汁可制凉粉,故称“凉粉草”。有清热利湿,凉血解暑的功能,可治疗急性风湿性关节