试论食品酿造行业集团化的优越性

试论食品酿造行业集团化的优越性胡本高（山东省淄博商业学校２５５０２２）食品酿造行业中的大多数产品是人们生活的必需品，由于是在传统作坊式的生产基础上发展起来的，投资少、上马快、设备简单，一家一户也能进行生产，因此，全国各地的小型企业如雨后春笋般地涌现出...     

酿造调味品市场浅析

市场经济是社会主义经济的重要组成部份。市场是企业经营活动的场所,也是企业竞争的舞台。企业的生产和经营活动,要适应市场的需要,才能在竞争中立于不败之地。科学的办法就是重视市场这一窗口,认真调查和分析市场,从中找出规律性的东西,用来指导企业的生产和经营活动。既要研究过去的市场情况,又要研究分析今天的变化情况,预测其将来的发展趋势。从而做到适时调整产品结构,作好产品更新换代的研制工作,努力使产品适应市场的需要。     

酿造调味品企业的质量体系

1　引言面对中国即将加入ＷＴＯ ,国内调味品企业将面临着国外产品对国内市场的冲击 ,企业首先要关心的是其产品的质量。为了取得企业的成功 ,增强自身的市场竞争力 ,生产厂家提供的产品必须 :恰当规定需要与用途。例如酱油是一种营养性的调味品 ,要求用蛋白质原料和淀粉质原料 ,经微生物发酵酿造而成 ,含有各种氨基酸及糖分。用酱色、食盐、或再加上鲜味剂配制的 ,以及用水解植物蛋白配制的 ,都不能直接称为酱油 ;有明确的需要。所谓明确的需要指的是在质量标准中作出规定的需要 ,也就是要符合适用的标准和规范。现时我国已制订出酱油、酱…     

液态酿造调味品de稳定性

稳定性的高低决定保存期的长短。酱油、食醋等液态调味品普遍存在久贮混浊、沉淀，有的出现严重的风味劣变现象。含可溶性固形物的液态食品，其稳定性应该包括胶体稳定性和风味稳定性。胶体稳定性是指胶体溶液的稳定程度，在感官上主要表现为体态变化；风味稳定性乃指香气，滋味的稳定程度。酿造调味品含有较多的蛋白质和氨基酸，它们的等电点一般大于调味品的pH值，蛋白质与氨基酸多以阴离子形式存在，结合溶液中阴离子，形成水膜与双电层，阻碍了各粒子间的相互聚合。另外，酿造调味品含有较多的食盐、总酸和＿定的酒精，能较好地抑制微…     

也谈酿造调味品产品包装

在酿造调味品行业,产品包装是一个薄弱环节。随着商品经济的发展,研究和开发产品包装,已成为企业能否搞活生产和经营的重要课题。特别是市场竞争日渐激烈的情况下,不仅有产品品种上的竞争、产品质量上的竞争、产品价格上的竞争,还出现了产品包装上的竞争。因为一种产品的市场价值,不仅取决于它的内在质量,产品包装和包装设计往往也是决定性因素。企业经营者要善于捕捉市场信息和分析市场的动向,采取措施把产品包装搞上去。改变酿造调味品散装销售的历史习惯。一、商品生产应重视产品包装俗话说生产的目的是为了卖,为卖而生产。因此搞商品生产,必须重视商品包装。若产品没有包装,进入流通领域后、难以解决运输、装卸、转储、中转的困难,流通的范围必然受到客观条件的限制,只能沿袭“就地生产、就地供应”的传统     

试论我国调味品酿造工业企业的管理现状和特点

以酱油、食醋、酱腌菜为主要产品支柱的我国调味品酿造工业,同我国文化有着同样古老的历史。《礼记·曲礼篇》记载:“脍灸处外,醢酱处内”,“献熟食者,操酱齐”。《论语,乡党》记载:“不得其酱不食”。《物原》记载:“周公作酱”。可知酱的酿造历史始于周时。建国以来,调味品酿造工业作为食品工业中的     

酿造调味品的市场营销与科技开发

随着我国经济制度改革开放的逐步深入,社会主义的市场经济逐步取代了原有的计划经济。市场上商品玲琅满目,经济进一步繁荣。而商品的生产企业之间的竞争则日趋激烈,尤其是酿造调味品市场,产品在市场上已供过于求,原料及生产综合成本不断上升。所以做好调味品市场的市场营销,促进产品开发,将是使酿造企业走出     

大蒜用于酿造调味品的探讨

大蒜有丰富的营养、独特的风味、神奇的药效，若把大蒜应用于酱油、醋等调味品，可以集其营养、风味、药效于一体。为了更好地认识和开发大蒜调味品，本文就有关内容进行综合、探讨。1大蒜成分大蒜含有一定的营养素，特别是碳水化合物与维生素B1的含量较高，每100g新鲜鳞茎中各物质的量为：水分70g，蛋白质小蛇，脂肪0．2g，碳水化合物23g，粗纤维0．7g，钙44mg，磷44mg，铁0.4mg，维生素B10．24mg，维生素B20．03mg，维生素C3mg。其中，含挥发油约0．2％，比较特殊的成分有蒜素（Allicin）、蒜酶（alliinase）等。2大蒜药理作用人们对大…     

酿造调味品的质量和微生物

酿造调味品——酱、酱油及醋等,都是具有特殊风味的。其风味的来源是在酿造过程中,由微生物引起的一系列的生化变化而形成的。也就是把原料中的成分转化为复杂的代谢产物,就是它们构成了受广大消费者欢迎的调味品,正是它们的特殊风味,才成为我国的传统食品。它们在三千余年的漫长历史过程中,受     

调味品酿造微生物的实检技术

一、前言调味品酿造微生物属于工业微生范物畴。参与调味品酿造的微生物,一般说也是分为有益和有害两大类,所以,作为调味品酿造微生物的研究领域,除了直接参与产品制造及保存过程中引起变质的微生物之外,还要考虑影响食品卫生的微生物,不过自古以来,调味品酿造的微生物工作者,多把重点放在如何能巧妙的利用微生物来酿制成某种美味的食品,但是,自30年代以来,新的增     

浅谈调味品酿造微生物的选育

调味品酿造使用的菌种与其他的发酵工业所使用的菌种,主要的不同点是经过它们发酵制成的产品不只是要无毒害,而且还必须是色香味皆优的。发酵工业产品如酒精、丙酮、丁醇、柠檬酸及抗菌素等就不是必要的了,只需考虑纯度和原料利用率。如果对酱油、醋、腐乳及黄酒等,也只是考虑纯度和原料利用率,那就要受到消费者的责难而被淘     

四川优质酿造调味品十九种

豆制酿造地方特产品:三台县的潼川豆豉,永川县的永川豆豉,郫县的郫县豆瓣(酱),重庆的山城牌金钩豆瓣(酱),资阳县的临江寺豆瓣(酱),大邑县的唐场豆腐乳,遂宁县的五味和包菜豆腐乳,夹江县的夹江豆腐乳,忠县的忠州豆腐乳。     

重庆市酿造调味品上市新特点

一、花色品种多。豆瓣酱大市产品有八个,花色型豆瓣酱有国家质量金奖产品—山城牌金钩豆瓣酱、商业部优质产品—涂山牌香油豆瓣酱、芝麻豆瓣酱、花生豆瓣酱等十多个;酱油大众型产品有九个,花色型的有“儿童营养酱油”、“维B_2营养酱油”、“蒜汁酱油”、“鲜味酱油”等三十多个产品。二、复合调料多。“川味七菜一汤调料”,包括白砍鸡调料、回锅肉调料、鱼香肉丝调料、水煮肉片调料、豆瓣鱼调料、京酱肉丝调料、麻姿豆腐调料和海三鲜汤料,玻璃瓶配套包装,用它烹饪的菜肴组合成一桌丰盛的中档菜品款待客人,既方便家庭主妇,又使菜品具有正宗川味。麻辣味调料突出川味特色,选用优质川椒、芝麻酱、甜面酱等十三种原料精工酿制而成,该品具有麻、辣、鲜、香、甜、咸等复合口     

浅谈酿造调味品工业发展根本途径

党的十四届五中全会明确提出,实现“九五”和2010年的奋斗目标,关键是实行两个具有全局意义的根本性转变.我国酿造调味品工业企业,计划经济时期一直靠国家供应平价粮和减半征税的优惠政策扶持发展,使其初具工业生产规模.但是,由于这个工业本身基础薄弱,大都是在原手工业作坊的基础     

四川酿造调味品技术发展综述

本文综述了近代四川酿造调味品技术发展概况,并重点介绍了1938年至1988年50年来四川的科研成果。     

酿造调味品市场经营因素分析

市场经营因素由产品、价格、促销、销售渠道组成,各因素相互联系,相互影响,是企业销售管理的主要内容。酿造调味品企业环境变化导致了销售市场经营因素的变化,分析各因素变化趋势,对密切产销关系,扩展销售具有重要作用。1 企业环境变化导致了酿造调味品市场经营因素变化。国家改革开放以来,酿造调味品企业的经营要素和经营环境发生明显变化。从企业内部经营要素看:一是职工队伍     

酿造调味品工业技术进步的方向

目前,全国酿造调味品工业的技术进步正在加快步伐。本文将就黑龙江省如何搞好酿造调味品工业的技术进步,谈谈粗浅的看法。一、黑龙江酿造调味品工业企业的现状和问题黑龙江省商办调味品企业共70家,据1990年统计实现工业总产值1.38亿元,固定资产原值9150万元,净值6480(?)万元,利税总额1277万元。这些企业最近十年以来,国     

酿造调味品行业急待解决的问题

酿造凋味品行业是食品工业的组成部分。建国后这一传统行业在党和政府的关怀下,由个体手工作坊式的生产逐步走上工业化生产的道路。特别是党的十一届三中全会以后,酿造调味品行业得到政策的优惠扶持,更是充满了勃勃生机,重庆市市属国营酿造厂都不同程度地进行了技术改造,区县企业也初具规模,川味调味品不仅满足了本市市场的需求,还幅射到全国各地及国际市场。随着改革开放的深入,市场经济的发展,这一行业也出现了一些令人忧虑的问题。     

酿造调味品的营养和健康价值

对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味品含有多种功能性成分,人群的健康作用观察也表明了相关的健康作用.同时,酿造调味品含盐量较高,其所提供的钠在膳食中具有较高比例.作为传统食品的酿造调味品,低盐化营养健康作用流行病学观察对产业发展十分必要.     

酿造调味品行业深化TQC的探讨

酿造调味品行业主要包括酱油、食醋、酱腌菜、腐乳等调味副食品企业,虽说在食品工业中所占比重不大,但由于该行业生产的产品涉及到千家万户,因此产品质量与每个人的日常生活密切相关,随着人们生活水平的提高和质量意识的加强,对食品的要求也越来越高.提高产品质量,满足消费者的需求,已成为酿造调味品行业亟等解决的问题.本文重点对以酱油生产为主的酿造调味品企业如何加强和深化TQC的问题作一探讨.