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一、前言我国的甜橙类加工制汁,因加工原料品种不对路、成熟度低、加工设备落后,技术力量不足,甜橙中苦味物质不能得以很好去除或降低等一系列问题,使甜橙汁加工品大多是低档产品,甜橙果实中苦味物质有二大类:一为前苦味物质,如柚皮苷(Naringin)、新橙皮苷(Neohesperidin)、枸橘苷(Ponci-rin)、新北美圣草苷(Neoeriocitrin);另一类为迟发苦味物质、如柠碱(Limonin)、诺米林酸(Normillinic acid)、诺米林(Normillin)、欧巴苦诺酸(Obacunoic acid)。二大类苦味物质主要存在甜橙果实的白皮层、种子、囊衣、 相似文献
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柑橘汁苦味主要由于天然存在的两种主要苦味物质—柠碱和柚皮苷所致。柚皮苷是15碳的黄酮类化合物,在其C-7位置上有一个由鼠李糖结合在葡萄糖C-2位上的双糖(如果在C-6位结合则无苦味)。柠碱是22碳的三萜二内酯,在完整鲜果中柠碱以其无苦味的A环单内酯形式存在,当果实被浸软时,在酸作用下转化成相当苦的双内酯,这主要存在某些甜橙类如华盛顿脐橙中,被称为迟发苦味。 相似文献
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摘 要:目的 揭示沙田柚不同部位酚类物质组成和抗氧化活性的差异。方法 提取沙田柚油胞层、白皮层、囊衣和籽中游离酚和结合酚,测定其总酚、总黄酮含量,单体酚组成和抗氧化活性,并采用皮尔森相关性分析确定酚类物质含量与抗氧化活性之间的相关性。结果 沙田柚各部位酚类物质主要以游离酚为主,其总酚、总黄酮含量变幅分别为2.01~13.28 mg GAE/g DW和3.79~15.2 mg RE/g DW,油胞层和白皮层总酚、总黄酮含量均高于囊衣和籽。从沙田柚各部位鉴定出柚皮苷、橙皮素、甜橙黄酮、对羟基苯甲酸、对香豆酸和阿魏酸共6个单体酚,柚皮苷是各部位中最主要的黄酮类化合物且以白皮层中含量最高。沙田柚各部位铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity, ORAC)变幅分别为7.6336~69.26 mmol TE/g DW和116.9~625.111.69~62.51 μmol TE/g DW,甜橙黄酮是各部位发挥FRAP活性的重要成分,而柚皮苷是各部位发挥ORAC活性的重要成分。结论 沙田柚副产物,尤其是果皮(油胞层和白皮层),是天然酚类物质的来源。 相似文献
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如何脱除甜橙汁中柠碱、柚皮苷等苦味物质,是国内外多年来一直在研究的问题。本试验研究了吸附脱苦法的效率及最佳工艺实施条件,并考察了由此带来的营养成分损失。试验结果表明:按甜橙汁重量加用 2%的醋酸纤维,在15℃吸附脱苦60分钟,能吸附除去甜橙汁中70%左右的柠碱,8%左右的柚皮苷和少量营养成分。制得的甜橙汁及用此甜橙汁酿制的千甜橙酒,均无令人讨厌的苦味。 相似文献
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当前栽培的橙类品种繁多,良莠不齐,制汁适性差异很大、特别是苦味物质(如柠碱、柚皮苷)含量多少,对橙汁品质影响更大。四川省过去十来年陆续从国外引进八条橙类生产线,收购的原料品种较为混杂,不 相似文献
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作者指出,选择适当的吸附剂可以从葡萄柚汁中不同程度地除去苦味素(柚苷和柠碱)和可滴定酸。例如,每升葡萄柚汁中加20克吸附剂处理1小时后,Amberilte XAD-7可以除去约63%的柚苷、85%的柠碱和3%的可滴定酸,Deacidite-FFIP可以除去约20%的柚苷、8%的柠碱和23%的可滴定酸。每升含有2克柚苷和36毫克柠碱的总可溶性固形物与可滴定酸之比>6的柚汁,用这些吸附剂连续处理后,即可消除过多的苦味物质并降低酸度。这些吸附剂易于购罡,复活简便和经济,其中有些吸附剂已批准用于食品,其它吸附剂也可望得到批准。 相似文献
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柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用。 相似文献
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国产HB801吸附树脂对柑桔汁脱苦效果的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以国产HB801吸附树脂采用分批混合法对几个品种柑桔汁及柑桔皮果胶液进行脱苦处理,对脱苦效果进行了感官评判,又应用放射免疫法测定了试样中残留的苦味成分柚皮苷和柠碱的含量,充分肯定了HB801吸附树脂对柑桔苦味成分的脱除效果,同时还初步探讨了混合比率、吸附时间对脱苦效果的影响及脱苦处理中柑桔汁营养成分的吸附减量问题。 相似文献
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果汁的良好味道完全取决于果汁中甜度酸度以及特殊香味的平衡。现已发现,大多数的柑桔果汁含有过量的苦味物质,严重影响柑桔制品的特有风味。脱除柑桔果汁的苦味,早在三十年代人们就开始了这方面的研究。至今已陆续报道了一些方法来脱除,遮盖或延迟柑桔制品中的这种苦味:1)、降低果胶含量,造成柠碱沉淀。2)、通过柚苷酶的作用,使柚皮苷转化为无苦味的物质。3)用溶剂萃取柠碱。4)采用β—环糊精聚合物处理,消除 相似文献
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重庆地方名柚果肉酚类物质含量及其抗氧化活性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
通过紫外分光光度计法和高效液相色谱法分别测定10 种重庆地方名柚成熟果实囊衣、汁胞2 个部位的总酚、总黄酮含量及类黄酮、酚酸组分和含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)测定、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)3 种方法对其抗氧化活性进行评价。结果表明:囊衣的总黄酮含量和类黄酮含量较高,‘琯溪蜜柚’总黄酮含量最高达10.97 mg/g,类黄酮中地奥司明含量最高,均值为1 000.72 μg/g,其含量最高为‘五布柚’,达到2 366.77 μg/g;汁胞的总酚含量和酚酸含量较高,‘真龙柚3号’总酚含量最高达8.84 mg/g,酚酸中没食子酸含量最高,均值为1 040.16 μg/g,其含量最高为‘长寿沙田柚’,达到1 325.89 μg/g。利用DPPH法和FRAP法测定2 个部位抗氧化活性,汁胞高于囊衣,ABTS法则囊衣高于汁胞。综合抗氧化能力指数表明,‘琯溪蜜柚’囊衣、‘梁平柚78-8’汁胞的抗氧化活性最强。通过本研究,不仅能够了解重庆地方名柚果实囊衣、汁胞部位酚类物质组分和含量,同时为柑橘酚类物质的应用选择提供了一定的理论依据,促进了柑橘果品营养学的发展。 相似文献
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三种脱苦方法脱除柑桔汁苦味的研究 总被引:18,自引:0,他引:18
柠碱和柚苷是柑桔汁及柑桔其它制品中主要苦味成份。本文着重研究了酶法脱苦、β—环糊糟脱苦和乙烯利代谢脱苦三种方法脱除柑桔汁内苦味的效果和工艺实施。进行了黑曲霉(Aspergillus niger.)不同菌株产酶筛选试验,对由黑曲霉诱导产生的柚苷酶及其固定化柚苷酶的一些基本酶学特性进行了探索性研究,对β—环糊精脱苦的机制、工艺及效果也进行了研究,并提出了采用综合脱苦的方法应用于生产实际的措施。 相似文献
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柑桔汁是由柑桔类果实内部的汁囊压出的液体。果汁中含有维生素、矿物质、糖、有机酸、类胡萝卜素、氨基酸、酚、核苷酸、酶、柠碱、脂类化合物、蛋白质、果胶以及其它的可溶性和非可溶性固体。维生素 C 是柑桔汁的主要营养成分,最大限发地保持柑桔汁在生产、包装、贮藏和销售过程中维生素 C 的含量,对生产者和消费者是十分重要的。现代加工技术可以使柑桔汁在加工过程 相似文献
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<正>脱囊衣处理是柑桔汁胞(又称砂囊,俗称粒粒)生产的关键工艺,对汁胞质量影响极大.目前,许多厂家多采用酸碱二步法脱囊衣.用此工艺生产存在着汁胞破损率高、汁胞萎缩严重,处理时间长、工效低、水耗高等缺陷.为了克服上述不足,我们对酸碱二步法脱囊衣工 相似文献
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柑桔类果汁苦味物质的脱除研究 总被引:16,自引:2,他引:16
柠碱和柚苷是柑桔汁和柑桔其他制品中的主要苦味成分,采用吸附脱苦法、酶脱苦法、β-环糊精脱苦法、乙烯利代谢脱苦法及其他脱苦法可将它们除去,文中还提出了采用综合脱苦法应用于生产实际的观点。 相似文献