共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
通过剖析传统浓香型大曲酒发酵过程原理,概述了生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用,从生态工程,基因工程角度展望了生物工程技术在浓香型大曲酒业中的应用前景。 相似文献
2.
耐高温活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用效果明显张效申安徽省利辛县酒厂(236700)我厂浓香型大曲酒用中、高温大曲,混蒸续楂老五甑工艺生产。将宜昌TH-AADY应用于瓜干酒生产已见显著成绩的基础上,转而应用到浓香型大曲酒中,取得了很好的效果。19... 相似文献
3.
浓香型大曲酒在全国曲酒产量中占主要地位。因它具有“窖香浓郁、醇甜甘洌、饮后尤香、尾净余长”的独特风格,而深受人们喜爱。在历届全国评酒会上,浓香型大曲酒都以它特有的魅力,深得评委的称赞,在全国名优酒中地位显赫。第二届全国评酒会评出的八个名白酒中,浓香型大曲酒占50%;第三届全国名酒中,浓香型大曲酒占62.5%;第四届全国十三个名白酒中,浓香型大曲酒的占53.8%。可见,浓香型大曲酒 相似文献
4.
5.
研究了HACCP原理在浓香型白酒生产过程的应用。危害浓香型白酒质量的因素主要有生物性、化学性、物理性3大类。其中生物性危害是最关键的因素。浓香型白酒生产过程关键控制点(CCP)和纠偏措施执行点为原、辅料选择、蒸煮、酿造用水、发酵、蒸馏。浓香型大曲酒的生产过程实施HACCP,解决了大曲酒中卫生指标超标的问题,提高了大曲酒内在品质。(孙悟) 相似文献
6.
浓香型大曲酒生产是以固态发酵的方式进行的。影响浓香型大曲酒产质量的因素很多。其中,在投入原料数量基本不变的情况下,糠水的用量常常起着重要的作用。由于浓香型大曲酒生产多为自然温度发酵,酿酒生产中的糠水配比量需要及时随自然气候的变化进行调整。如果糠水配比不当,不仅会直接影响下排的产质量,甚至可能导致全年的生产被动。因此,浓香型大曲酒在生产上一般都很重视及时对糠水的配比进行调整。 相似文献
7.
8.
9.
10.
耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒工艺的探讨蒋孟岭河北省邯郸市酒厂(056002)关键词浓香型大曲酒;活性干酵母;糖化酶;淀粉酶;回茬;扔糟;翻沙;酯化液我厂生产的丛台酒属大曲浓香,系国家优质酒,丛台酒系列产品,深受市场欢迎。由于浓香型大曲酒存在发酵期... 相似文献
11.
生物工程技术在浓香型大曲酒中的应用及前景展望 总被引:3,自引:1,他引:2
通过剖析传统浓香型大曲酒发酵过程原理,概述了生物工程技术在浓香型大曲酒业的应用,从生态工程、基因工程角度展望了生物工程技术在浓香型大曲酒业中的应用前景。 相似文献
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
梭状菌是指浓香型大曲酒酿酒过程中具有特殊作用的生态群体,其代谢产物是浓香型大曲酒呈香呈味物质的重要来源,主要包括己酸菌、丁酸菌等生香功能菌。为使梭状菌群在浓香型酒的酿造过程中发挥应有作 相似文献
20.
浓香型大曲酒“增己抑乳”问题的探讨与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
己酸乙酯是浓香型大曲的主体香,它的含量多少与酒质优劣有直接关系。许多地区生产的浓香型大曲酒普遍存在的问题是酒的芳香组分中己酸乙酯偏低,而乳酸乙酯过高,因而酒的后味不爽口,甚至变涩。如何解决浓香型大曲酒的增加已酸乙酯抑制乳酸乙酯,即所谓“增己抑乳”,是提高浓香型大曲酒质量的重要课题。采用适当的发酵窖窖形,可以增加酒醅与窖泥的接触面7.5~10.5%,对提高酒的质量有一定的意义。试 相似文献