葡萄酒生产技术发展动态

我国葡萄酒市场逐步实现了品牌的高度集中,仅张裕、长城、王朝3个品牌就占据了国内葡萄酒市场的半壁江山。预计到2010年,中国对葡萄酒的需求大约是80万t,其中高档洒占50%,中档酒占40%,低档洒占10%。葡萄酒生产在市场需求的引导和企业自律以及政府的监督下,呈现出良好发展态势。低温发酵、冷榨过滤法、果汁酿造法、碳酸气密封法、粉末酒制法、无酒精葡萄酒制法等葡萄酒生产新技术不断涌现并不断应用到葡萄酒生产中。     

当葡萄酒遇上众筹

近几年来,众筹模式不断兴起,而这一年来,“众筹”这个词越来越清晰地出现在我们的生活中,它与去年“O2O”在各个行业领域出现的频率相比有过之而无不及。在葡萄酒行业,你会发现越来越多的人在玩“众筹”。葡萄酒的品酒会、教育培训、产品发售等等,这些似乎都可以成为众筹的项目。     

奥地利葡萄栽培和葡萄酒生产技术考察报告

根据中国与奥地利政府间科技合作协议,农业部组派四人考察组对奥地利葡萄栽培和酿酒技术进行了考察。期间参观访问了奥地利联邦果树及酿酒研究所、学校、合作社、公司、农户等30单位:涉足4个州的8个主要葡萄栽培区。接触了有关专家、学者等、150余人。受到热情友好接待,对考察内容进行了广泛深入的交谈,取得了予期效     

葡萄酒的微氧酿造技术简介

微氧技术可实现葡萄酒酿造过程中各阶段氧的精确控制和释放，使葡萄 酒中的单宁软化，口感圆润，颜色稳定，降低硫化物及酒体的还原味。在微氧技术的应用中，葡萄酒中的添氧量每月0．75－3mg/L；加氧时间可在酒精发酵中、酒精发酵后和MLF前；其工艺过程应控制溶解氧含量。（孙悟）     

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用李华（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵·７１２１００）根据国际葡萄酒组织（ＯＩＶ）的标准，葡萄酒只能是以新鲜葡萄浆果或葡萄汁为原料，经过完全或部分酒精发酵后获得的产品。而且，我们多年对葡萄学，葡...     

微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用

较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容.包括乳酸菌进行的苹果酸-乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸-酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法.本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾.     

我国葡萄酒的生产与市场

我国葡萄酒工业几年的徘徊之后,自１９９７年开始出现回升的发展趋势,产量迅速增长,品种结构初步得到调整,骨干企业的产品质量稳定提高,市场购销两旺,原料基地建设得到重视。在发展葡萄种植及葡萄酒工业中,国家增收,企业增效,种植葡萄的农户获益。葡萄种植和葡萄酿酒在某些地区初步形成优势,逐步成为这些地区经济发展和农民致富的重要门路。一、近两年来,我国葡萄及葡萄酒工业发展的鲜明特点　　１酒类消费市场发生变化,为葡萄酒生产与市场提供了良好契机　这个变化的主要因素：一是国家政策的引导。我国酿酒产业政策早已明确…     

酵母选用与接种技术在葡萄酒生产中的实践意义

1 避免酿造技术高风险的途径在1983～1984年间,ICV(法国葡萄酒生产合作社研究院)在法国地中海沿岸地区进行了一项针对葡萄与葡萄汁自身所带野生微生物菌群和接种优质活性干酵母的酿酒学意义以及接种技术等方面的研究。为了达到试验目的,研究人员从该地区不同葡萄园中分别采集了100个样本用于该试验研究,并专门为微生物的完全繁殖创造了有利的生长环境。1.1 即将收获的葡萄树上的葡萄图1显示的是即将收获的葡萄树上的葡萄自身所带主要野生菌群的状况。该图表明,大约有90%的葡萄样品只含有霉菌;只有10%的样品同时含有霉菌和酵母菌,其中仅…     

我国葡萄酒的生产情况及价格走势

一、我国近年葡萄酒产量的变动情况在世界上,葡萄酒是仅次于啤酒的第二大流行饮料酒,目前世界葡萄酒年产量为2500万吨左右。在我国,葡萄酒目前是一个小酒种,年产量很少,在饮料酒总量中所占比重也很少我国葡萄酒最高年产量为1988年的30.85万吨,当时主要以含汁量低的低档葡萄酒为主,九十年代以来,葡萄酒年产量一直在20万吨左右徘徊。1995年年产量22.91万吨,仅占当年全国饮料酒总产量的0.9％左右,市场覆盖率很低。1996年以来的葡萄酒热促进了葡萄酒产品结构的调整,全汁高档酒,特别是干红葡萄洒的生产量大幅度提高,但由于大量削减了低档勾调葡萄酒的产量,总产量并无大的提     

加香葡萄酒的生产技术

加香葡萄酒是能引起食欲的开胃酒,这种酒在许多国家是用葡萄酒或酒精作基础进行再加工的。艾蒿、香薄荷、芹菜、香桃木、白豆蔻、石竹、姜、食用大豆、麝香胡桃、胡荽、     

ASC：进口葡萄酒在中国

ASC精品葡萄酒公司简介;本土品牌葡萄酒与进口葡萄酒;中国进口葡萄酒市场;进口葡萄酒市场渠道;培训；最后的思考——机遇与挑战并存。     

中国葡萄酒庄及其发展模式探讨

1中国葡萄酒庄发展的背景和意义在我国2000多年的葡萄酒发展历程中,人们从未停止过对葡萄酒酿造技术的探索,然而真正意义上的规模化商业生产是从张裕葡萄酒公司的成立开始。由于历史原因,我国葡萄酒业几经起落,90年代中期以来发展较为快速,但年人均消费量与生产总量仍无法与世界水平相比,因此,我国葡萄酒业仍处于发展的起步阶段。虽然张裕、长城、王朝等几大葡萄酒企业现已在国内市场树立了较强的品牌知名度,但我国葡萄酒的整体质量水平与国外相比还有不小的差距,国产葡萄酒在国际市场上的认知度大打折扣。     

浅述葡萄酒酒精发酵迟滞的原因和预防措施

酒精发酵迟滞一直以来都是讨论最多的话题,法国早在20世纪初就提到了此类问题。当时通常采用添加酒精的做法来稳定发酵迟滞的酒。随着现代酿酒工业生产规模的不断扩大,实现高效、顺畅、安全的酒精发酵成为基本条件,酿酒工作者也必须在酿造过程中避免酒精发酵异常甚至停滞的现象发生。     

溶菌酶在葡萄酒生产中的应用

溶菌酶又称为胞壁质酶,是近年来倍受关注的一种安全性很高的天然抗菌物质。它能水解细菌细胞壁的粘多糖结构而攻击细菌,因此主要对革兰氏阳性菌起作用。溶菌酶的分子量14000左右,等电点10.7～11.0;它化学性质十分稳定,pH在1.2～11.3范围内剧烈变化时,其结构几乎不变。由于溶菌酶还具有抗病毒、抗肿瘤、预防龋齿等功效,因此其在食品、制药、生物工程等领域都能发挥广泛的作用。溶菌酶在葡萄酒生产中应用的研究始于20世纪90年代后期,最初只是因其对革兰氏阳性菌的溶解作用,而关注于它对乳酸菌生长的调控。但随着研究与使用的进一步深入,人们…     

透视：进口葡萄酒中国市场

洋葡萄酒，这个大家都不陌生的字眼。自1996年的红酒热，到2004年关税大幅度下调后的蠢蠢欲功，再到今天的卷土重来。拉菲、拉图的红极一时，一些品牌的过早圆寂，乃至一些品牌的死而不僵。静观洋葡萄酒的起起落落，细看它们在国内上演的一幕幕悲笑欢歌，往来间有波折，离合中有故事。[编者按]     

欧盟出台新的葡萄酒生产法规

意大利《信使报》7月5日报道，经过一年的酝酿与讨论，欧盟出台了新的葡萄酒生产法规。新法规禁止在葡萄酒生产中加糖以提高酒的度数，也仍然禁止进口未发酵葡萄汁酿制葡萄酒。对于葡萄酒的分级，简化为普通餐酒类与地理标识保护类。此外，在包装上要标明葡萄的种类与采摘年份。欧盟农业委员伯尔（Mariann Fischer Boel）称，该法规的出台旨在提高欧盟葡萄酒生产行业在国际市场上的竞争力，同时调节欧盟内部市场的供求平衡。