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面粉中强化微量元素铁河南省濮阳市面粉厂(457000)李相朝靳新岭河南省安阳市面粉厂(455000)常寨城1铁、面粉与人类健康铁对于生物体,特别是对于人体,是很重要的营养素之一,在人体中72%的铁以血红蛋白的形式存在,3%的铁以肌红蛋白的形式存在,其... 相似文献
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我国北方居民大部分习惯以小麦粉为主食。由于小麦在研磨成粉过程中损失了大量人体不可缺少的具有重要生理功能的营养素,使很多地区居民出现营养缺乏疾病,尤其是经济和科学欠发达地区。在欧美等发达国家法令上强制规定面粉中必须增补这些人体必需的营养素,目前我国尚无这方面的规定。本文就强化营养面粉的生产技术进行了研究探讨。 相似文献
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各种铁强化面粉的稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、羰基还原铁粉、乙二胺四乙酸铁钠以及新型的铁营养强化剂——超微细元素铁粉作为面粉的铁营养强化剂,研究了各种铁强化剂对面粉稳定性和品质的影响。 相似文献
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面粉(小麦粉)是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。 相似文献
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各种铁强化面粉的稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以硫酸亚铁、柠檬酸铁铵、羰基还原铁粉、乙二胺四乙酸铁钠以及新型的铁营养强化剂———超微细元素铁粉作为面粉的铁营养强化剂,研究了各种铁强化剂对面粉稳定性和品质的影响。 相似文献
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本文扼要介绍了钙元素的生理功能及我国人民的钙营养状况。论述了在我国主食面粉中强化钙元素的必要性和可行性,以及开发钙营养强化面粉的方法等问题。 相似文献
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专用面粉与强化营养面粉发展展望 总被引:2,自引:0,他引:2
李荣启 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》1998,(Z2)
介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉,病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况.阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施,以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施.对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述 相似文献
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强化营养面粉的研究开发 总被引:1,自引:0,他引:1
我国小麦制粉发展趋势是精、深加工,提高粮食产品的技术含量。针对面粉的营养特点及我国居民的饮食习惯,开发研制了强化钙、锌、螺旋藻面粉。并对强化剂的选择、用量及工艺、安全性等进行了研究,为我国居民从主食中获得全面营养,保证身体健康和家庭幸福,提供了一条安全、经济的途径。 相似文献
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为考察不同铁剂强化面粉制作的面条在煮面时营养素铁进入面汤的情况,按家庭制作方式,将基础面粉和电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA四种铁强化面粉手工制成湿面条,并以煮面的方式制熟,测定熟面条中总铁含量,计算铁和添加铁剂的留存率.试验结果表明这五种熟面条中铁大部分保留,留存率都在80%以上,分别为94.3%、96.1%、96.2%、93.9%、80.6%;推算得到四种熟面条中电解质铁、羰基铁粉、硫酸亚铁、NaFeEDTA的留存率则分别为96.8%、97.0%、93.6%、74.8%.溶解性铁剂硫酸亚铁的留存率与水和稀酸不溶性铁剂电解质铁和羰基铁粉基本相同,而与NaFeEDTA有较大差异,表明硫酸亚铁经面条烹调后,其在熟面条中存在的形式可能已经发生很大改变. 相似文献
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缺铁性贫血是一种常见的营养缺乏病,全世界约21.5亿人患有不同程度的铁缺乏。我国最新调查显示,18~60岁人群中贫血患病率占25%,学龄前儿童患病率为23.35%。1997年国务院批准颁布的《中国营养改善行动计划》公开承诺:“要使孕妇和儿童的缺铁性贫血患病率较1990年降低1/3”。解决缺铁性贫血的问题已摆在全社会,特别是营养工作者面前。本文以营养教育和空白对照考核面粉中加铁对贫血的防治作用。 一、资料与方法 (一)确定干预社区 采用整群抽样的方法,随机选取莘县燕店乡6个村作为试验点,按各村的地理… 相似文献
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通过流变学实验,发酵力测定和面团色泽测定,探讨了面粉中添加柠檬酸铁,乳酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,富马酸亚铁,EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明:面粉中添加EDTA铁钠提高面团发酵力,EDTA铁钠对面粉色泽以及拉伸阻力影响较大。 相似文献