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我国小麦制粉发展趋势是开展粮食精、深加工,提高粮食产品的技术含量。为适应这一趋势并填补我国强化面粉研究之空白,以老年保健面粉为例,对强化面粉配方和加工工艺进行了探讨。 相似文献
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本文针对我国人民蛋白质和钙摄取不足的现状,探讨了采用在我国北方人民的主食面粉中强化钙、蛋白质和纤维素的品种、数量对制作面包的感官和理化指标的影响,并且提出了强化的最佳配方:每Kg面粉强化11.8g乳配钙为最佳钙强化配方:每Kg面粉强化4%大豆蛋白、5%麦麸纤维素、1%添加剂为最佳配方。 相似文献
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面粉中将加七种营养素 总被引:1,自引:0,他引:1
《粮食与饲料工业》2003,(5):47-47
据悉 ,2 0 0 3年上半年 ,首批含有多种营养元素的面粉将在市场上出现。据介绍 ,强化面粉的配方将采用 7+1的方式 ,其中“7”为基础配方 ,包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2 、叶酸、尼克酸 ,所有生产强化面粉的厂商必须保证这 7种营养素达到标准 ,才能取得公众营养与发展中心颁发的强化标识 ;“1”为建议配方 ,即维生素A ,不强制要求企业添加 ,但是一旦添加就必须符合配方中添加量的要求。在我国 ,由于摄入不足或摄入过剩造成营养不良的人群数量很大。通过日常饮食为主、辅食中添加人体普遍缺乏而又必需的营养元素 ,是公众营养与发展中… 相似文献
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了解我国强化面粉产品微量营养素铁含量及混合均匀度状况。采用原子吸收光谱法对国内2003年至2009年企业送检和面粉强化项目采样共59个强化面粉样品进行了铁含量的监测,并进行含量均匀度的观察。我国基础面粉铁含量为15.30±5.61mg/kg;强化面粉铁含量分布范围23.38~55.94mg/kg,平均值为40.30mg/kg;强化面粉中铁添加量范围为8.7~47.96mg/kg,平均值为24.63mg/kg,其中铁添加量小于法规铁剂最低使用量24mg/kg的样品占63.2%;强化面粉中铁剂混合均匀度指标CV均值(7.9±8.0)%,其中≤10%的样品占77.3%,≤15%的占95.5%。结论:我国大多数强化面粉中最终铁含量高于法规的最低使用量;强化面粉在生产过程中的混合均匀度基本能得到很好控制。 相似文献
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本文针对我国人民蛋白质和钙摄取不足的现状,探讨了采用在我国北方人民的主食面粉中强化钙、蛋白质和纤维素的品种、数量对创作面包的感官和理化指标的影响,并且提出了强化的五佳配方:每Kg面粉强化11.8g乳酸钙为最佳钙强化配方:每Kg面粉强化4%大豆蛋白、5%麦麸纤维素、1%添加剂为最佳配方。 相似文献
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大约在30年前,本文作者和Bob Loewe曾为<烘焙文摘>撰写一篇有关面粉铁强化的文章,着重指出:在选择所用铁的形式上,总是要权衡诸多因素,应尽可能避免对面粉颜色和货架期的不利影响,尽量提高生物效价(机体对添加铁的吸收能力),以及降低成本. 相似文献
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近年来面粉强化已从以往的维生素VB1、VB2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文详细讨论了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。 相似文献
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国家健康管理机构和面粉加工企业,在规划面粉的铁强化方面,同时产生两个关键性的问题:是否安全?是否有效?面粉的铁强化在美洲一些国家普及应用虽然已有60多年,但这两个问题仍然存在.然而,维生素在面粉强化上的安全性和有效性,则是不相同的问题. 相似文献
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近年来面粉强化已从以往的维生素VB1、VB2和铁强化,逐步发展到强调铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A的强化。本文详细讨论了铁、锌、叶酸、维生素B12和维生素A强化面粉时的技术问题和生物学效果,并介绍了国际组织对面粉强化强化剂种类和推荐量的最新推荐。 相似文献
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《四川粮油科技》2003,20(1):33-33
据悉 ,2 0 0 3年上半年 ,首批含有多种营养元素的面粉将在市场上出现。据介绍 ,强化面粉的配方将采用 7+1的方式 ,其中“7”为基础配方 ,包括铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2 、叶酸、尼克酸 ,所有生产强化面粉的厂商必须保证这 7种营养素达到标准 ,才能取得公众营养与发展中心颁发的强化标识 ;“1”为建议配方 ,即维生素A ,不强制要求企业添加 ,但是一旦添加就必须符合配方中添加量的要求。在我国 ,由于摄入不足或摄入过剩造成营养不良的人群数量很大。通过日常饮食为主、辅食中添加人体普遍缺乏而又必需的营养元素 ,是公众营养与发展中… 相似文献
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面粉中强化微量元素铁河南省濮阳市面粉厂(457000)李相朝靳新岭河南省安阳市面粉厂(455000)常寨城1铁、面粉与人类健康铁对于生物体,特别是对于人体,是很重要的营养素之一,在人体中72%的铁以血红蛋白的形式存在,3%的铁以肌红蛋白的形式存在,其... 相似文献
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专用面粉与强化营养面粉发展展望 总被引:2,自引:0,他引:2
李荣启 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》1998,(Z2)
介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉,病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况.阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施,以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施.对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述 相似文献
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如今,琳琅满目的"强化食品"风靡市场,如高钙奶、高钙饼干、维生素C饮料、高碘蛋、DHA婴儿配方奶、含铁饼干以及富硒大米等等。去年底,中国疾病控制中心针对国人的营养情况,高调宣布陆续向全国推广含碘食用盐、铁强化酱油、强化维生素A食用油以及强化面粉等。 相似文献