甜味剂的发展及应用前景

介绍了合成甜味剂，天然甜味剂，糖醇类甜味剂和尚待开发甜味剂的主要品种，叙述了应用前景及今后待开发的主要品种。     

甜味剂在酸乳饮料中的应用现状

介绍了目前国内外批准使用的常用甜味剂的性质、安全、应用和发展情况，主要能应用于酸乳饮料行业的，重点介绍了高甜度甜味剂、低热量功能性甜味剂和天然甜味剂。     

食品甜味剂的应用现状及发展趋势

介绍了国内外常用的甜味剂，一些具有发展前途的甜味主 和功能和甜味剂的基本性质和应用情况，对其味剂的发展趋势进行了预测。     

天然和合成甜味剂的性能

天然和合成甜味剂的性能郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳（华南理工大学轻工食品学院广州，５１０６４１）甜味是人类最重要的味觉之一，列“甜咸酸辣涩”五味之首。甜的物质普遍给人以享乐的愉快感受，这种连在初生婴儿都可以看到的反应被认为是天生的。现今几乎没有一个地...     

浅述复合甜味剂

甜味剂是世界上耗用量最大的一种食品添加剂，随着各种新型的甜味剂产品的开发。复合甜味剂也相继出现。本文论述了关于复合甜味剂的特点和好处及开发复合甜味剂应注意的问题。     

阿期巴甜在饮料生产中的应用

本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求，比较了阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素，糖精钠等甜味剂的安全性，味质，介绍了阿期媚甜的特性和使用概况，并提出了阿期巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。     

甜味剂的国际动向——高甜度甜味剂

甜味剂的国际动向──高甜度甜味剂甜味是人类最易接受的味道，人们对甜味的欲求是一种本能，也表明了生理学方面的需要，可以认为是与作为营养源、能量源的碳水化合物的作用紧密相关的结果。从古代开始就已有了利用蜂蜜和甘甜水果等甜味资源的经验。产业革命以后，以热带...     

甜味剂研究进展

概述了常见甜味剂的种类和应用情况，分析了当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题，指出当前甜味剂的发展方向是低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂。     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

天然甜味剂植物的开发利用研究

我国的天然甜味剂植物资源十分丰富。本文主要介绍天然甜味剂的种类，近10种天然甜味剂植物的特性、采收处理及加工方法和天然甜味剂植物的开发利用应注意的问题。     

蛋糕甜味剂

蔗糖是烘焙食品（例如蛋糕）的重要配方成分。它赋予产品以风味和甜味，更重要的是对质地和货架期功能所起的作用。蔗糖在蛋糕生产中有很多作用，包括较好粘度和对外皮褐变的控制。蔗糖还作为蛋糕瓤的嫩化剂和增稠剂，并作为保湿剂降低相对平衡湿度（ERH）。在室温贮藏过程中，蔗糖还可降低蛋糕瓤的硬化速度。在英国，绝大多数蛋糕的生产是采用高含糖量的配方。这需要使用专用的、氯处理或热处理的面粉；含有大量的食糖和水，一起生产出蛋糕瓤色淡、优质、口感柔软的蛋糕。１各种替代物受调查的食糖和蔗糖等替代物都列为大宗食糖代用品，…     

阿斯巴甜在饮料生产中的应用

本文叙述了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求，比较了阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ，简称ＡＰＭ）、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的安全性、味质，介绍了阿斯巴甜的特性和使用概况，并提出了阿斯巴甜与其它甜味物质混合使用的必要性。     

甜味剂的应用和发展

本文简述了甜味剂的发展概况和甜味理论，并且对目前国内外常用的甜味剂的基本性质和应用情况加以概述及甜味剂的发展趋势进行了预测。     

固体饮料甜味剂和酸味剂的选用

本文对固体饮料中的甜味剂和酸味剂的选择和最佳使用条件进行了探讨，甜味剂选用蔗糖，使用条件为：蔗糖磨粉过１００目筛，在９０℃温度下干燥６０分钟，柠檬酸，酒石酸和苹果酸（２：１：２）混合作为酸味剂时，风味纯美。     

甜味剂、糖醇与龋病

本文综述了常见甜味剂的主要种类及其理化性质，比较了糖醇的结构、性质和生理功能，结合笔者的最新研究结果讨论了甜味剂和糖醇的致龋性。     

国内外甜味剂的应用和发展趋势

近三十年甜味剂市场的发展表明,甜味剂市场商机无限,并将持续发展.本文论述了国内外甜味剂市场近期的发展状况和高倍甜味剂改进口味的技术;简述了在部分国家许合法使用的新型甜味剂如三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又称天胺甜精alitame)和纽甜(neotame,第二代二肽甜味剂)等的主要特性;提供了新型复配甜味剂安赛蜜(acsulfame)的阿斯巴甜(aspartame)盐(双甜Twinsweet)的相关市场信息.     

新型醋酸饮料的研制报告（一）醋酸饮料中甜味剂的选用

本文介绍了新一代醋酸型饮料的制作工艺，并通过几种甜味剂的品质分析和应用试验确定了适合醋酸饮料的甜味剂配方。     

对白酒勾兑过程中适当选择甜味剂的探讨

介绍和比较了我国批准许可使用的几种甜味剂，认为蛋白糖是最适宜白酒勾兑的甜味剂，并介绍了应用的情况。     

天然及合成甜味剂的最新进展

<正> 甜味剂的使用可以追溯到史前时期蜂蜜的发现。科学研究已经表明,人类对甜味的需求是先天的,而不是后天对环境要求的一种客观反应。 甜味剂发展概况 五、六十年代以前的近一个世纪,糖精是人们所能应用的唯一的高甜度甜味剂。五、六十年代之后,甜蜜素、二肽甜味剂以及Acesulfamek等在美国、欧洲及日本等国相继     

功能性甜味剂——新型低聚糖

本文概述了大豆低聚糖、帕拉金糖、异麦芽低聚糖、低取半乳糖、低聚乳果糖、低取梨糖、低聚木糖、异构化乳糖八种新型低聚糖的结构，理化性能，生理功能及春在食品工业中的应用。