川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是2003年成立的四川省教育厅人文社科重点研究基地,并于2007年被批准为四川省哲学社会科学重点研究基地。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托,联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量,组建了学术委员会、专家咨询委员会,从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是四川省教育厅人文社科重点研究基地，成立于2003年。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托，联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量，组建了学术委员会、专家咨询委员会，从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

2014年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2014年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共43项,其中科学应用与技术研发类13项,餐饮文化与管理类     

2013年度川菜发展研究中心立项项目公告

经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2013年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共44项,其中科学应用与技术研发类10项,餐饮文化与管理类34项,这些项目的研究内容不仅紧扣了川菜产业及文化的重大现实问题,同时也涉及到中国餐饮产业发展中的诸多热点问题。     

2012年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2012年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共53项,其中科学应用与技术研发类19项,餐饮文化与管理类34项,     

2016年度川菜发展研究中心立项项目公告

<正>经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2016年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共53项,其中餐饮文化与艺术类16项、餐饮科学技术与产业化类16项、餐饮经营管理与人才     

2017年度川菜发展研究中心立项项目

<正>2017年度川菜发展研究中心立项项目公告经川菜发展研究中心学术委员会评审,四川省教育厅审核批准,2017年度四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心立项项目共61项,其中餐饮文化与艺术类19项,餐饮科学技术与产业化类20项,餐饮管理与人才培养类22项。本年度立项项目分别来自省内外36所高校和相关单位,其中省外21所、省内15所,具体立项情况见下表。     

四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心简介

<正>川菜发展研究中心(以下简称"中心")于2003年经四川省教育厅批准成立,2007年被批准成为四川省社科联和四川省教育厅共建的四川省哲学社会科学重点研究基地,也是全国唯一的由政府批准建立并且以地方风味命名的省级科研机构。中心一直坚持"应用型"定位,紧密结合川菜及中餐行业产业的需要,围绕"餐饮文化与艺术传承弘扬""餐饮业标准化、产业化发展""食品安全与营养"等重点研究方向,开展了一系列工作,主要体现在以下三个方面:     

四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2009年度研究项目申报指南

<正>2009年是充满挑战和机遇的一年。川菜发展研究中心在国内外金融与经济危机、灾后重建等大背景下,为了更好地弘扬四川的饮食文化,积极为餐饮、食品企业的发展出谋划策,推动川菜产业结构优化升级、拉动内需、促进就业,特提出2009年度川菜研究项目申报指南,供申报选题参考,也可以自拟课题申报。一、研究方向(一)川菜文化与艺术☆1.有关川菜的非物质文化遗产保护项目鉴定标准研究2.川菜的发展与对外交流、融合研究3.川菜餐饮环境设计的现状与发展趋势研究四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心     

2011年度川菜发展研究中心科研项目已通过评审立项

<正>川菜发展研究中心成立于2003年,经过不断的发展,于2007年成为四川省哲学社会科学重点研究基地。川研中心以四川烹饪高等专科学校为核心,联合省内外餐饮、食品专业的教学科研和产业开发力量,与餐饮企业、食品企业、地方政府和     

结合川菜饮食文化 提升四川旅游资源

建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源，是一个不可多得的宝藏。本文在对四川饮食文化资源充分分析的基础上，从旅游资源开发的角度，提出了建立川菜文化博物馆，设立川菜质量标准体系，打造川菜知名品牌等新的观点和开发措施，对四川旅游的功能提出了新的思路。     

四川旅游发展状况及对策研究

四川历史悠久,旅游资源丰富,发展旅游经济存在良好的基础。文章分析了四川旅游业的发展现状、面临的机遇和挑战,总结了四川旅游发展集团的探索与实践,并提出了加快四川旅游业发展的对策建议。     

马铃薯在四川的传播及对川菜的影响

清朝嘉庆年间,四川开始种植马铃薯,清朝末年,马铃薯己栽种四川遍野。马铃薯逐渐渗透并完全融入川菜体系,不仅成为四川面点小吃和饭粥的重要原料,丰富了人们的馔品选择,而且成为四川菜肴的重要原料,极大地丰富了四川菜肴品种。     

试析番茄在四川的传播及其对川菜的影响

本文在梳理相关文献的基础上,结合近现代川菜发展的状况,分析了番茄在四川地区的传播及其对川菜的影响,并认为在成都积极建设国际"美食之都"之际,可大力研制、推介番茄美食,更好地弘扬中国饮食文化。     

川菜特色餐饮产业化之路

川菜特色餐饮小吃产业化应该分类别采用不同的产业化途径：小单特色餐饮店可以采用集聚经营的方式（如美食街等）做大规模,适宜异地制作经营的品种可以连锁的方式做大规模,适宜家庭消费的品种（如火锅等）可以提供半成品的方式做大规模,适宜做成包装食品的小吃品种可以直接生产成品投放市场。川菜特色餐饮要融入到旅游大市场中去,成为当地旅游业的一个重要组成部分,而不是游离于旅游之外。可通过对外宣传、特色餐饮景点建设等途径,使特色餐饮与旅游的其他部分有机融合,互相促进,合作共赢。     

论四川白酒的收藏

四川白酒极具收藏价值和增值潜力。本文初步探讨了收藏四川白酒的意义,以及如何收藏。     

论川菜的核心

我国四大菜系都有各自的特点,而川菜的核心特征在于味。川菜的核心调味品是花椒、郫县豆瓣和泡辣椒,必须把握这个核心,才能加快川菜的发展。     

刍议四川丝绸文化

本文就建国以后,在四川境内发现的丝绸历史文物,对有关蚕桑、丝绸文化问题作了初步探讨。     

模块式地层动态测试器(MDT)在四川的应用

斯伦贝谢地层测试器包括重复式地层测试器（RFT）和模块式地层测试器（MDT），常规RFT由于功能的缺陷在实际应用中具有较大的局限性，新一代模块式地层测试器具有较强的组合能力，流体动态实时监测功能，严格压力控制取样，双封隔器整段封隔测试以及多探针同时测量等优点。在油田实际应用中取得了较好的地质效果。显示了较好的应用前景，较详细地阐述了MDT仪器的工作原理和解释方法，并针对MDT在四川的实测例子进行了具体的分析。为资料解释人员了解和应用MDT提供了一定参考。     

四川口音普通话的声学建模

考虑到对因受地方口音导致的相近、相似、模糊发音的语音的识别困难,本文以易受四川口音（含有特定的声母zh-z/ch-c/sh-s）孤立词语音为识别语音,对其进行声学建模。通过对初始的49维特征参数分三个步骤进行二次特征提取,得到对特定四川口音敏感的特征参数。最后采用矢量量化技术对初始特征参数和通过二次特征提取得到的特征参数进行对比实验。实验表明,经过二次特征提取得到的特征参数有效地改进了易受四川口音（含有特定的声母zh-z/ch-c/sh-s）影响的语音的识别效果,提高了识别率。