环状糊精的生产及应用

本文介绍了环状糊精的性质与特点，概述了环状糊精的生产工艺和检测方法，以及在食品工业中的主要用途，本文较详细地分析了环状糊精分子结构，包埋容化合物分子的理论基础。     

环状糊精

本文阐述了环状糊精的性质，应用特性，生产工艺及其在食品工业中的应用方法。     

环状糊精的性能与用途

<正>环状糊精是淀粉在环化糊精转移酶(CGTS)的作用下,其葡萄糖分子彼此以1,4位连接为直链淀粉,直链淀粉两端的葡萄糖分子也按1,4位连接为闭合的环状结构而得名,产品呈白色粉末状,无毒,可食用.因其英文名为Circle Dextrin,故习惯上又将环状糊精简称为“CD”.环状糊精具有多孔性,所以又将它称作为多孔环状糊精.淀粉在发酵过程中作为反应底物,产品分为a-环状糊精、β-环状糊精和γ-环状糊精三种.     

环状糊精的性质及其在食品工业中的应用

本文阐述了环状糊精的性质及其环状糊精在食品工业领域中的应用和使用时应注意的问题。     

β—环状糊精在食品工业中的应用、化学改性及前景

β－环状糊精（β-ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ,简称β－ＣＤ）是由７个葡萄糖残基以糖苷键连接而成的环状化合物,具有特殊的分子结构和稳定的化学性质,不易受酶、酸、碱及热等环境因素的作用而分解。其空间结构为上大下小的筒形结构,可包埋敏感性物质,使其对氧、光、?..     

β-环状糊精在食品工业上的应用与研究进展

本文阐述了β－环状糊精的性质,其化学改性的方法及代表产物。着重介绍了β－环状糊精在食品工业领域内的应用与研究进展,并展望了其应用前景。     

环糊精的开发现状及其在食品工业中的应用

对环糊的结构，种类，开发现状及在食品工业中的应用进行了详细的论述。     

膨润土在食品工业中的应用

膨润土是一种重要的化工原料，由于其独特的晶体结构，具有较大的表面积、较强的膨胀性、吸附性及脱色能力，经提纯或改性后广泛用于食品工业中如油脂、酿酒、饮料和调味品等的脱色澄清处理。本介绍了膨润土的晶体结构、基本特性及吸附脱色机理，同时，重点综述了其在食品工业中的应用研究，并展望了其应用前景，为膨润土产品的研发及应用领域的拓宽提供了依据。     

低聚木糖在食品工业中的应用

介绍了低聚木糖在饮料、保健食品、焙烤食品等食品工业中的的应用,概述了低聚木糖的发展前景。     

低聚木糖在食品工业中的应用

介绍了低聚木糖在饮料、保健食品、焙烤食品等食品工业中的的应用，概述了低聚木糖的发展前景。     

壳聚糖在食品工业中的应用

概述了壳聚糖在食品工业上的应用，包括食品加工助剂、食品添加荆、保健食品及水的净化剂。     

环糊精葡萄糖基转移酶的生产及其在食品工业中的应用

环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase,EC2.4.1.19)为食品工业中的重要酶,在生产中多用芽孢杆菌通过液体深层发酵获得。CGTase主要用途为生产环糊精;环糊精在食品工业中有广泛应用。CGTase还可以通过转糖基反应对食品添加剂和功能性成分如甜菊苷,芦丁和抗坏血酸等进行酶法改性。此外,CGTase用于面包烘焙,可以改善成品面包的品质,延迟面包老化等。      

生物传感器及其在食品工业中的应用

生物传感器的是一种以生物原件为基础的新型传感器,具有以往传感器许多不具备的优良特性．本文阐释了生物传感器的原理、种类与特点,并讨论了生物传感器在食品工业方面的应用现状,对其应用前景进行了展望。     

超高压技术在食品工业中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.     

分子蒸馏技术及在食品工业中的应用

分子蒸馏是一种新型的分离方法 ,它可以使一些常规蒸馏不能分离的热敏性物质和高沸点难分离物质实现分离。本文简要介绍了分子蒸馏的原理、特点及在食品工业中的应用。     

高新技术在我国食品工业中的应用

近年来,我国食品工业有了很大发展,其中高新技术的开发应用在其发展中占有十分重要的地位。近二十多年来,许多新技术已被研究者们研究并应用到农产品加工中。本文以膜分离技术、冷冻技术、远红外技术、超临界萃取技术和无菌包装技术为代表,介绍高新技术在我国食品工业中的研究和应用情况及发展趋势。