印象·桂菜行

12月9日至12日,应广西烹饪餐饮行业协会邀请,去南宁参加了由广西壮族自治区商务厅主办的桂菜发展论坛,笔者就八大菜系与桂菜、人才培养与桂菜、原材料与桂菜做了主旨演讲。在论坛期间,广西烹饪餐饮行业协会还举办了第三届桂菜创新展示会,来自全自治区的近200名选手制作了自己的拿手菜。其后又受中国饭协会派遣参加了南宁、桂林8家宾馆饭店、餐饮企业申报     

印度餐饮印象

早在公元前2000年前后就创造了灿烂的印度河文明，国土面积居世界第七位，目前是世界第二人口大国……古老而神秘的印度餐饮业是怎样的状况？印度菜有什么特点？ 同为世界四大文明古国，然而由于历史原因，中印两国的餐饮界交流甚少，彼此都缺乏了解。近年来，印度风味餐厅在中国各地陆续出现，而中餐在印度也得到不少的喜爱。因此，开展两国餐饮业间有组织的交流与合作，无疑是双赢的举措。基于这样的考虑，世界中国烹饪联合会组织了一批国内有代表性的餐饮企业，组成由张世尧会长率领的考察团，一行20人于4月初对印度进行了为期7天的友好访问。在印度厨师联合会和印度中餐界的精心安排下，代表团先后访问了新德里、阿格拉、斋普尔、孟买等4个城市，对鳊的餐饮市场和中餐发展状况有了更直观的了解。     

新意前菜连连看

现在的餐饮市场百花齐放,创意菜的概念油然而生。简单地说创意菜,就是以现代中国烹饪流派中的跨文化和多元文化主义的合理结合。虽然其实质并不复杂,但是要求一个厨师在对食材、调料、味道、市场、文化等多种元素有全新的理解和认识之后,根据自身的特长和经验运用各种所掌握的技法,演绎出适应目前市场需求的全新菜式。     

新疆清真餐饮的“特色”发展之路

2011年新疆自治区餐饮业营业额收入超过150亿元人民币,其中特色清真餐饮占到2/3。大力发展新疆特色餐饮,不仅是解决就业、改善民生的有效途径,还能增加各民族之间的亲和力、凝聚力,对今天的新疆发展具有特殊的重要意义。     

重庆菜 迅速崛起的秘密

重庆,中国餐饮最红火的区域之一,一直是大家关注的热点。自从川渝两地分手,重庆菜以其豪放、热辣、粗犷和创新的特点自居,从而自立门户,近年来的发展也可谓是声色俱全、推陈出新。在《2013中国餐饮业发展报告》中,重庆住宿餐饮业零售额为600亿元,同比增长15.1%,在重庆菜迅猛发展的背后,也有着许多的关键     

标准化浓香推进北方菜产业升级——联合利华饮食策划2012北方盛典在京举办

近日,由联合利华饮食策划主办的「味起北方厨振天下」"浓香北方合力启征途"2012北方盛典在北京拉开帷幕。作为全球领先的专业餐饮解决方案提供者,联合利华饮食策划带着全新的厨房烹饪用料、专业的餐饮解决方案和整合的餐饮服务体系,宣布正式进军中国北方市场。     

小肥羊收购案的启发

小肥羊近日发布公告称,商务部已批准美国百胜餐饮集团收购小肥羊的计划。事情发展得这么快,有点出乎意料。上一次可口可乐收购汇源果汁时,关于在跨国交易行为中如何保护民族品牌曾经引起巨大的争议。