富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究

将富硒玉米特制粉以不同比例添加到小麦粉中，研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明：随着富硒玉米特制粉添加比例的增加，混合面团的形成时间、稳定时间均有所减少，而吸水率则有所增加，耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性，尤其在饼干中的应用更为可行。     

富硒玉米特制粉的流变学特性及烘焙特性研究

将富硒玉米制特制粉以不同比例添加到小麦粉中,研究混合面团的流变学特性及烘焙特性。结果表明,随着富硒玉米特制粉添加比例的增加,混合面团的形成时间,稳定时间均有所减少,而吸水率则有所增加,耐揉度变差。富硒玉米特制粉具有良好的烘焙特性,尤其是烘干中的应用更为可行。     

活性二氧化硅粉生产工艺

以石英为原料，经过熔炼，中和成胶，酸化老化，洗涤压滤和干燥，制成粒子细微，比表面积大，白色或半透明的活性二氧化硅粉，其工艺简单，成本低，用途广。     

小麦玉米复合粉生产工艺的研究

本文通过实验对小麦、玉米搭配加工复合粉的工艺及搭配比例进行了研究.结果表明:“一次性混磨”的加工方法较“先磨粉再混合”的方法好;将小麦、玉米按8:2或7:3的比例进行搭配生产,生产出的小麦、玉米复合粉中人体必需的氨基酸比较全面,胡萝卜素含量0.062mg/100g,略高于上白粉.经食品、饮食行业及集体伙食单位试用,反映较好.     

富硒玉米特制粉的制备及应用

本文通过L9(3~4)正交实验,找到浸泡富硒玉米的最佳工艺参数组合。并在实验室利用本工艺制备出粒度细、色泽白、气味中性、无苦无涩的富硒玉米特制粉。最后将它以不同比例添加到小麦粉中进行饼干、面包的焙烤试验研究。研究结果表明:本产品制备工艺是合理而且可行的。     

富硒玉米特制粉的制备及应用

本文通过Ｌ９（３＾４）正交实验，找到浸泡富硒玉米的最佳工艺参数组合，并在实验室利用本工艺制备出粒度细、色泽白、气味中性、无苦无涩的富硒玉米特制粉。最后将它以不同比例添加到小麦偻中进行饼干、砚的焙烤试验研究，研究结果表明，本产品蛊工艺则合理而且可行的。     

澄沙粉生产工艺研究

澄沙粉是以赤小豆为原料制成的富有营养、多用途的食品。本文根据赤小豆的物化特性来研究探讨生产澄沙粉的工艺方法与设备的选用,以改变过去落后的加工方式,并具有食品保藏、使用方便的特点。     

专用粉生产中面筋质分布规律的探讨

本文根据面筋质双指标在小麦中的分布规律，通过数据测定，反映面筋质双指标在专用粉生产工艺中的合理分布，为专用粉生产提供理论依据。     

大麦制粉技术的研究

粉碎法制取大麦粉的工艺简单,且有利于物料的破碎,淀粉破损率较小,产品具有较高吸水率、较高粘度及较低的营养成分损失率,能满足食品的制作要求,可以提高食品的营养保健价值.研磨法制取的大麦粉加工精度高,但营养成分损失较大.大麦粉和小麦粉相比,具有白度高、吸水量大的特点.     

提高小型制粉机组小麦粉精度等级和出粉率的措施

剖析了小型制粉机组与大型制粉工艺设备相比较所具的优势以及不足之处,有针对性地提出改进措施,使小型制粉机组能在原来的基础上相应提高面粉的档次及出粉率。     

改变一皮制粉条件对通心粉和面粉物化成分的影响

主要研究了不同磨齿齿数、排列、速比以及入磨麦水分对于杜伦麦在一皮系统中物化成分的影响.对于在一皮产生的通心粉(Semolina)和面粉的出率、灰分、蛋白含量、淀粉含量、淀粉破损进行了测定.分析了通心粉与面粉之间量的关系,以及琥珀色与其他品质参数之间的关系.从统计结果来看,增加齿数使通心粉和面粉的出率显著增加,同时他们的淀粉破损也显著增加.通心粉的灰分也显著增加而面粉的灰分却显著降低.通心粉的淀粉含量显著降低而面粉的淀粉含量却显著增加.钝对钝排列,使面粉出率显著增加.提高速比使通心粉和面粉的出率、灰分和蛋白含量都显著增加.随着入磨麦水分的提高,通心粉和面粉的出率、蛋白含量及淀粉破损都显著降低.通心粉和面粉的质量在各项测定指标中呈现出统计学意义上的显著不同(P＜0.001).通心粉的琥珀色(黄色)与入磨水分呈负相关而与通心粉蛋白含量呈正相关.面粉的黄色程度随着面粉出率和面粉颗粒度的增加而增加.     

日处理小麦150 t脱皮制粉工艺改造设计

通过对日本佐竹生产的脱皮制粉设备在中国的应用，创出了适合中国国情的脱皮制粉新技术，从而解决了我国脱皮制粉技术存在的关键问题，实现了大中型面粉厂采用脱皮制粉技术生产专用粉的愿望，本篇重点介绍日处理小麦150t脱皮制粉生产线的改造设计．     

速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究

选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.     

制粉新工艺的探讨

本文在参考国外制粉工艺前提下,通过对国内常用制粉工艺的分析,经过改进和完善,针对10台磨左右的中型面粉厂,设计了一种新的制粉工艺,取得了较明显的工艺效果.     

撞击松粉机对制粉工艺效果的影响

通过对撞击机撞击前后的物料进行粒度分级、出粉率的测定和粉质的化验,讨论了撞击机对制粉效果的影响以及在不同撞击强度下撞击机对面粉品质的影响.实验结果表明:经过撞击后,大颗粒物料的数量大幅降低,小颗粒物料的数量大幅增加,中小颗粒的数量变化不大;前路心磨使用撞击机可大大提高出粉率,面粉灰分虽略有增加,但增幅不大;撞击强度大,面粉的内在品质略有降低.     

滚切端铣刀的切削力试验研究

本文研究滚切端铣刀的切削力变化规律。针对滚切端铣刀的加工特点,改变刃倾角、刀片直径及切削用量,分别测量切削力,并给出切削力的变化规律。试验研究结果表明,铣削深度对切削力的影响较大,进给量的影响次之,刀片直径、刃倾角及铣削速度对切削力也有影响。本课题的研究结果,将有助于滚切端铣刀具的应用和推广。     

专用粉淀粉损伤度对面包烘焙品质的影响

本文通过对面粉进行多次研磨试验,检测6组试样的理化品质,分别用来做面包,经评分得出适合加工面包的面粉淀粉损伤度为15～20%.并探讨了影响淀粉损伤的诸因素.