菜名评忠奸

自古以来,人们褒贬忠奸的强烈感情,还反映在为肴馔取的若干名称上。例如称赞忠臣的肴名,关于宋代清官包拯的有安徽菜的“御笔鳝鱼”、“包公鱼”等。 “御笔鳝鱼”一肴的主要原料为鳝鱼,配料有冬笋、鞭笋、卤牛肉、发菜等。菜肴酸甜软嫩,造型讲究。它的菜史包含着包拯用鳝鱼为民请愿的故事。传说当年庐州(在今安徽合肥)旱情严重,身为监察御史的包拯,据     

庐州味亦浓

合肥吉称“庐州”。近年。随着城市人口的变迁和生活水平的变化。加之受到淮扬菜、湘菜等菜系的影响。合肥菜呈现出多元的发展趋势。辣味的引入是最为显著的变化。这组来自合肥旺店庐州太太的菜品,口味浓郁,在味觉层次和食材搭配上更为多样。     

庐州烤鸭

合肥古称庐州,,合肥市食品公司加工的烤鸭因此命名为"庐州烤鸭".庐州烤鸭巳有30年生产历史,但过去没有专营店,生产也不够正常,往往只是节日由熟食加工厂生产供应一点.自从一九八三年起,合肥市食品公司在市政府的支持下,于闹市区专门开设了一个"庐州烤鸭店",前店后坊,后烤前售.由于质量好,口味佳,顾客盈门,庐州烤鸭也就名声大噪,一九八六正式注册为"庐州牌烤鸭",一九八七年获安徽省商业厅     

怎样制好鳝鱼鲜汤

在湖北沙市一带,厨师常以鳝鱼制作鲜汤.此鲜汤既可使传统名点“早汤面”更赋特色,又可对名肴烩鱼圆、锅巴鱼片、玉粑鳝糊等起提鲜作用.制好鳝鱼鲜汤,可以说是沙市厨师的看家本领之一.     

江西人杰 肴味当殊

庐陵小盘龙当地村民在稻田里抓来的鳝鱼,大的去骨除内脏加配料炒了吃,小的因不便去骨,成菜后吃法独特。食法:先用筷子夹住鳝鱼头,用嘴咬住鳝鱼的背脊,把筷子往外一拉,鳝鱼内脏就分开了,最后只剩下鳝鱼头和内脏。原料:活小鳝鱼500克,火腿50克,生姜10克,红辣椒50克,大蒜5克,葱5克,精盐5克,料酒10克,烹调油100克,味精、酱油、陈醋、白糖各适量。制法:1、将火腿切成粗丝,大蒜、姜、辣椒、葱分别切成小颗粒状,鳝鱼用水漂洗干净。2、炒锅置火上烧热,将鳝鱼     

有好学者自山东来

<正>元月13日早晨的合肥,下着蒙蒙细雨,山东省包装印刷工业协会理事长王军绪等一行8人来到古城庐州,参观企业、交流学习,成为安徽印刷界开年资讯热点。元月13日早晨的合肥,下着蒙蒙细雨,但丝毫没有影响路人的熙熙攘攘。山东省包装印刷工业协会理事长王军绪等一行8人来到古城庐州,由笔者与安徽省新闻出版广电局印刷发行管理处调研员刘晓敏陪同,先后参观了位于合肥经开区飞龙路的安徽安泰新型包装材料有限公司(简称"安泰")和地处合肥包河工业园北京路的合肥华云印务有限责任公司(简称"华云")。所到之处,来访者无一不认真看、仔细听,提问题、做笔记,还常常拿起相机拍     

包公家乡的干鲊肉

在包公的家乡合肥(旧称庐州)地区,不但流传着许多包青天的故事,还有许多传统美食,世代相传的干鲊肉便是不见经传的一种.     

烧马鞍桥

烹制鳝鱼,吃鳝鱼.这对江南水乡的主妇们来说,就如同北方大嫂子们制面食品一样寻常.特别是鳝鱼的盛产区江淮一带,主妇们精于鳝鱼作肴,她们巧手翻新,可烹制出几十种菜肴,如炒鳝糊,长鱼炒虾仁、炒软兜、白烩脐门、烧鳝段等,味美形佳,十分适口.     

江苏淮安传统的鳝鱼菜

淮安位于江苏省中北部,江淮平原东部;地处长江三角洲地区,是苏北重要中心城市,境内有中国第四大淡水湖——洪泽湖。淮安气候四季分明,河湖交错,物产丰富,独特的气候和地理条件创造了丰富的食材,鳝鱼就是其中一种。淮安人称鳝鱼为长鱼、又叫黄鳝。鳝鱼其形似蛇,无膘无鳍,体表富含粘液,肉质紧而嫩,生长于稻田与泥塘之中,土腥味较重。     

我国著名的“鸡”肴

正安徽名菜——曹操烤鸡公元208年,曹操率军南下征服孙吴,行至庐州(安徽合肥市)时,曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度,头痛病发作,厨师遵医嘱,选用肥嫩的鸡配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等调味加工卤制,曹操食后病渐愈。一日,曹操传来厨师,问此菜何名?厨师笑着答道:"无名,请丞相赐名。"曹操便说:"就叫曹操烤鸡。"于是"曹操烤     

印刷老总的传媒梦

各行各业都有喜欢踏实苦干又不愿张扬的无名英雄,在这方面,薛永传堪称皖地印刷业的典型代表,他呕心沥血让《合肥印刷》扬名,却从不在愿在杂志上露名。如今只要到合肥大中型印刷厂,或有名的宾馆、酒店、商务会所,你都能看到印刷行业内部资料性出版物《合肥印刷》和《印刷资讯》熟悉的身影。这两本刊物以印刷人的身边事和其他信息吸引读者眼球，在古城庐州已然占有了一席之地。《合肥印刷》和《印刷资讯》均由合肥皖印文化传媒有限公司主办，而独资创办皖印传媒者，就是合肥春林印刷有限公司总经理薛永传。     

合肥大麻饼

家住巢湖之滨,顺湖向西北,进港湾,就到庐州城,早年父亲在船上帮工,航行巢湖水面,常到庐州,常买些庐州麻饼带回来,吃到那又甜又香的麻饼,回味无穷。父亲第一次带回庐州麻饼时,我只有七八岁,那麻饼圆圆的,回想起来,那麻饼形似放大的象棋子儿,约有十来厘米直径、两厘米厚度,上面布满了芝麻,一股芝麻香,接到手,咬一口,甜里带     

一生都不会忘记的味道

正台湾散文家林清玄,是一位独特的。他的笔下,出现过很多令人回味无穷的旧美食。记得看过一篇文章,说林清玄小时候,家里很穷,吃不起爆炒鳝鱼。林妈妈求卖鳝鱼的妇人,把杀鳝鱼剩下的鱼骨刺,留给他们。林妈妈深信鳝鱼的骨头中充满钙质,对于长身体的孩子来说,大有营养帮助。卖鳝鱼的妇人收摊了,林妈妈会从鳝鱼摊提回一大袋的骨头,然后就丢到大锅里熬煮。热汤熬两三个小时,鳝鱼骨头几     

速冻鳝片的加工技术

<正> 将鳝鱼加工成速冻鳝片,不仅可保持鳝鱼原有的营养成份和风味,而且有利于运输和贮藏。这样,既能为非鳝鱼产区的消费者食用鳝鱼提供可能和方便,又能争取打进国际市场,出口创汇。 将鳝鱼加工成速冻鳝片,技术比较简单,小型食品企业和乡、镇企业均可进行。其加工的主要过程是:     

林清玄的旧美食

正台湾散文家林清玄,是一位独特的美食家。他的笔下,出现过很多令人回味无穷的旧美食。记得看过一篇文章,说林清玄小时候,家里很穷,吃不起爆炒鳝鱼。林妈妈求卖鳝鱼的妇人,把杀鳝鱼剩下的鱼骨刺,留给他们。林妈妈深信鳝鱼的骨头中充满钙质,对于长身体的孩子来说,大有营养帮助。卖鳝鱼的妇人收摊了,林妈妈会从鳝鱼摊提回一大袋的骨头,然后就丢到大锅里     

解析荆州名菜——皮条鳝鱼

皮条鳝鱼系荆州的传统名菜，因成菜后鳝段形似竹节，故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢？据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后，由原来油炸一次改为油炸两次，从而使成菜后的鳝鱼口感更加酥脆。因为曾友海的乳名叫“皮条子”，所以荆州人后来便以其乳名改呼此菜为“皮条鳝鱼”。     

楚乡人家热销菜

泡椒笔鳝炒粉丝 原料 小鳝鱼500克、粉丝200克、泡椒50克、盐4克、味精1克、胡椒0.5克,干辣椒3克。 制法 将小鳝鱼宰杀,取出内脏后用刀平拍,鳝鱼切粗丝段待用。鳝鱼六成油温过油,留少许底油,加干辣椒、姜丝、泡椒煸炒,再放入鳝鱼及粉丝,调味,淋少许红油即成。 特点 干爽适口,鲜酸微辣。     

醇浓味厚佳肴五款

砂锅小软兜原料:熟野生鳝鱼脊肉400克,土豆松、姜片、葱花、蒜片、精盐、生抽、米醋、绍酒、肉汤、熟猪油、黑胡椒粒、白胡椒粉各适量。制法:鳝鱼脊肉洗净沥干,切长段;黑     

印刷盛况现庐阳

正作为合肥经济的重要组成部分,合肥印刷业发展态势惊人,主要表现在门类齐全、产业集中、强企层出、保障有力等四个方面。合肥古称庐州、庐阳,被誉为"三国故地、包拯家乡"。这座城市在解放前仅为安徽省的一个县城,如今却成为了"大湖名城、创新高地",被央视"新闻联播"连续两天倾情报道。作为合肥经济的重要组成部分,合肥印刷业虽未在电视中露面,但其发展态势同样惊人,主要表现在门类齐全、产业集中、强企层出、保障有力等四个方面。     

早汤面与汉剧大王余洪元

“早汤面”是湖北沙市的传统风味小吃,至今已有一百五十多年的历史.此点选用鸡脯肉、猪瘦肉、鳝鱼作大码,醇香酥脆;猪肥肉作小