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为了提高相关企业对酶制剂先进技术的认识,充分利用其在食品工业中的作用,介绍了酶与食品的关系、酶制剂在食品生产中用于保藏、改善质量和增加营养价值、增加品种种类、提高便捷性和提高食品生产效率等作用. 相似文献
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酶制剂的发展概况及其对食品工业的作用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄惠芝 《广州食品工业科技》1999,15(4):4-5,7
本文主要介绍酶制剂的来源及在食品工业上的应用,分析了酶制剂可能存在的安全性问题及我国酶制剂工业的发展情况,阐述了酶制剂的通用质量指标,为酶制剂质量控制提供参考依据。 相似文献
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食品工业酶的应用现状 总被引:2,自引:0,他引:2
酶在食品工业中广泛用于改善工程、食品的改质等.酶反应有在温和条件下作用,比原工艺用酸或碱强作用或高温高压下作用原料营养成分不受损失、节省原材料,不腐蚀设备等优点. 相似文献
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酶工程技术在食品工业中的应用 总被引:6,自引:1,他引:6
介绍了现代酶工程基本技术,酶制剂在食品加工中的应用现状,以及最新研究近况。酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用。 相似文献
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本文主要介绍酶制剂的来源及在食品工业上的应用,分析了酶制剂可能存在的安全性问题及我国酶制剂工业的发展情况,阐述了酶制剂的通用质量指标,为酶制剂质量控制提供参考依据。 相似文献
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酶制剂在食品工业中的发展及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
文章阐述酶制剂在肉味香精、食品改良、功能食品开发、降低原料加工难度、原料下脚料利用和天然抗氧化剂开发方面的应用。目前,酶制剂在开发天然抗氧化剂方面有了新的突破,除了从番茄和西瓜中提取番茄红素,还利用酶制剂的高效水解能力,把大分子的蛋白质降解成小分子的多肽和氨基酸,再与还原糖发生美拉德反应,制得具有较强抗氧化作用的MRPs(美拉德反应产物)。 相似文献
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微波技术应用于食品工业中存在的关键问题分析 总被引:4,自引:0,他引:4
微波作为一种新技术,已越来越广泛的应用于食品工业之中。我国的微波技术研究起步较晚,在食品工业中的应用尚存在许多的不足。文中就其出现的一些关键问题进行了分析,并提出了解决问题的思路和方案。 相似文献
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笔者在本文中简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术,并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。 相似文献
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酶制剂工业的发展和应用前景 总被引:1,自引:0,他引:1
王爱勤 《中国食品用化学品》1998,(4):5-8,43
介绍了目前国际上酶制剂的市场和发展情况,叙述了我国酶制剂的生产和应用与国际先进水平相比有很大的差距,提出了今后发展的建议。 相似文献
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脂质体技术应用于食品工业的最新研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了脂质体技术及其在食品工业中的最新研究进展与应用情况。近5年来,脂质体在充当营养新剂型或敏感成分保护性载体,构建食品酶微囊反应器,作为特殊食品组分的缓释载体,充当食品组分抗氧化评估体系,充当食品分析工具以及天然、安全的新颖食品脂质体构建等方面的研究与应用,均取得了一些重要进展。 相似文献
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