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几种特色酱味汁的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
介绍了4种特色酱味汁的制作方法。香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆辩和干辣椒等混合调制而成的,成品色泽红亮。鲜辣回甜。香味浓郁。鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的,成品色泽红亮,酸辣微甜,鲜香醇厚。香辣沙拉酱是用沙拉酱、酸青瓜和日本青芥辣等原料,加各种调味料复制而成的,成品色泽美观,酸甜香辣,果味浓郁。鱼露腐乳汁是用鱼露、腐乳为主要原料,加鲜汤、葱和姜等辅料调制而成的,成品成鲜微辣,味道奇特。这4种酱味汁既可直接拌制凉菜,也可用于炒制热菜。 相似文献
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荔枝味汁
具有解酒清腻的功效,宜与肉类、海鲜类等原料搭配,四季皆可食用。
配方(以500克净料计):白糖200克,糖色适量,陈醋280克,盐12克,葱末10克,姜末10克,蒜末20克,酱油10克,色拉油50克。 相似文献
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备料:福寿鱼或鲤鱼一尾约1,500g,粳米饭(半熟)3,000g,炒米碎(炒后压碎)400g,盐400g。 制法:将鱼治净,控干水分后用适量盐放入腌制,约4小时~6小时之后,把煮到半熟的粳米饭,用漏水篱把米饭捞干水,放入鱼拌匀,入坛内;摘几片香蕉叶,用火烟过,铺在鱼上,不让它透风;再将几块炭放在里面,防止生虫;静放大约一个星期再打开,重新把里面鱼压干水 相似文献
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<正>新川菜是对传统川菜充分继承基础上的创新,在与其他菜系相融合的过程中变化出新的味型与风格,给食客带来耳目一新的感受。 相似文献
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最近,笔者在传统的老醋花生味汁调配的基础上,又开始尝试改良,具体说就是分别添加了大红浙醋、蚝油、番茄沙司、甜面酱等以后,又调制出了一系列的新味汁,这里我们姑且称它们为“二代味汁”或“延伸味汁”。 相似文献
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近年来,由于味汁在菜肴制作中的运用十分广泛,事厨者可以大显神通,调制出许多创新味汁,使菜肴的味道更加丰富多彩。特别是在宴会凉菜的制作中, 相似文献
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原料:老干妈酱450g,豆瓣酱45g,香辣酱50g,花生油75g,沙荼酱45g,花生酱100g,蒜茸50g,姜茸、葱末各35g,陈醋150g,老抽75g,鸡精30g,味精20g,白糖50g,香油35g,花椒油30g,红油100g,菜油150g,鸡汤适量. 相似文献
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一、糖蒜咖喱酱
原料:糖蒜1500g,顶汤5000g,味精250g,鸡汁150g,盐150g,红尖椒250g,茴香100g,肉扣150g,桂皮100g,丁香50g,香沙50g,筚拨50g,迷迭香50g,白扣100g,良姜50g,陈皮100g,白质50g,辛夷50g,花椒50g,草果100g,沙姜150g,黄姜100g,芥末子150g,酸奶1盒。 相似文献
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目的 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定山楂汁饮料中20种无机元素的分析方法.方法 用微波消解法对山楂汁饮料样品进行处理,采用电感耦合等离子体质谱法,通过在线添加内标进行校正的方式对样品进行测定,优化前处理方法和仪器参数条件,对方法学进行考察,最后采用该方法测定4批市售山楂汁饮料中20种无机元素的含量.结果 ... 相似文献