俄罗斯人不识罗宋汤 拿破仑蛋糕法国人不知

海派西餐全国闻名，称为海派，皆因其不是原汁原味的西方口味，因为西方人口味重，如将其原汁原味搬过来，怕重糖重奶酪味加香料重，上海人吃不消。故一应西餐包括西点来到上海后，上海大师傅都令其本地化以合适上海人的饮食习性，与原来的口味已有很大不同，因而称海派西餐。     

上海色拉

上海色拉是海派色拉．正如老上海的番菜，是一种源自西餐却是根据上海人的习惯口味改良的海派西餐。     

上海西餐

这里的"上海西餐"并非指上海市内所经营的西餐店,而是上海开埠以来,西餐为了能在上海站住脚,适应和迎合上海人口味而做了改良,与正宗的西餐已有较大的区别,从而形成广受欢迎的"海派西餐"。由于语言不通,再加上西餐礼仪规矩多多,向来以见多识广自居的上海人碰上动刀动叉的西餐也满怀     

展现水平备战2008--全国西餐大赛金牌作品选

为迎接2008年北京奥运会到来，2005年全国西餐大赛9月15日鸣金收兵，这次大赛是第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节的重头项目，也是为迎接2008年奥运会的全国西餐大练兵。在历时两天的西餐大赛中，来自北京、上海、云南、辽宁、浙江、新疆、黑龙江、贵州、河北，     

美中西厨交流辣椒仔使用技艺

一场别开生面的西餐厨艺交流活动于2007年6月27日下午在上海万豪酒店举办,来自美国的西餐大师——麦克亨尼公司辣椒仔全球高级厨务顾问和参加2007TABASCO西餐厨师创新争霸赛决赛的北京、上海选手,以及上海各大酒店西餐主厨和媒体60余人出席了这次由中国     

沪式炸猪排

1843年上海开埠后，西餐随着万国建筑来到远东，生根发芽，却结出了一个十分上海的果实：海派西餐。 至今人们仍可在一些海派西餐馆吃到很不错的法式洋葱汤、虾仁杯、德大牛排、葡国鸡……其中．沪式炸猪排更是名扬四方。     

老上海摩登西餐厅 穿越老上海的快闪店

正老早的时候,上海滩吃西餐都叫"吃大餐",这是一件时髦、风光、有面子的事情。追赶潮流的上海人随着开埠,第一次学会了"左手拿叉、右手拿刀"的西式做派。不过,再时髦的上海人也有一个"中国胃",虽说当时吃西餐是非常时髦的生活方式,可面对半生半熟的牛排,一时仍是难以适应。于是上海西餐便汲取各国西餐的精髓,逐渐衍生出具有上海特色的海派西餐,并迅速在     

弘扬西餐饮食文化推进西餐产业发展——记第四届中国西餐文化节

中国西餐业的大型节庆交流活动--第四届中国西餐文化节11月14日至16日在上海隆重举办.本届西餐文化节由中国烹饪协会、上海市经济委员会、上海市旅游事业管理委员会主办;中国烹饪协会西餐专业委员会、上海市烹饪协会、华汉国际会议展览(上海)有限公司承办;上海市商业联合会、上海市商情信息中心协办.     

太阳蛋、热狗和唐纳滋

上海人吃西餐，吃足一百多年，多少有点经验。在上海人心目中，西餐基本分欧式和美式两大类。美式西餐的特点就是大、多、味重，再加无品位，美式食物也如此。也只有美国人才想得出，以巨无霸来命名加料加量的汉堡包，更有一批促狭的，将厚嘴唇满口龅牙的形容为汉堡包嘴。美式牛排更是似一只皮鞋底，一端上来你已全然没有食欲了。这样的牛排如同在一块海绵上浇上各式调味，入口味同嚼蜡。     

泰晤士西餐社 延续26年的辉煌

说起上海的西餐馆,知名品牌不少。地处上海东北角的杨浦区控江路(近隆昌路)上的泰晤士西餐社便是其中之一。上海泰晤士西餐有限公司成立于1987年5月,经国家工商总局商标局核准许可使用泰晤士"TMS"注册商标。这家西餐公司为何以"泰晤士西餐社"命名呢?原来在开业之初,店领导邀请到两位身怀绝技的西餐名厨,一位是半个世纪以前考取并获得英国皇家二级厨师的徐震东大师,宋美龄、陈香梅以及李公朴、闻一多等各界名人雅士都对徐大师的手艺赞叹不已,缪云台、杨振宁出国,送行宴席都由他操办;另一位是     

信息万花筒

第四届中国西餐文化节在上海举行；第九届FHC上海国际烹饪艺术比赛金牌榜；     

沪上一景——宾馆西菜

上海的西餐业曾在90年代初达到了它的鼎盛时期,后一度显得冷落萧条。近年来,随着西式快餐业的兴起,西餐再度在申城走红。发展前景看好。 当今上海的西餐流派可细分为三类:一类为由红房子、德大等老式西餐馆领头的传统式西餐馆。这类餐馆的菜肴烹饪方法较为繁琐,讲究味重浓厚,固守着一方世袭领地,一般不轻易创新。另一类为改革开放初期,肯德基,麦当劳打入上海后形成的西式快餐系列。此类“洋快餐”为美国首创,随后迅即风靡全世界。但客观而言,它并不代表着西餐的精髓。第三类早上海各大宾馆中开设的高档西餐厅,它带来了最新的国际性口味和制作     

中西结合,海派风味——关于T8的调料

现在,上海最时尚的地方要数新天地了,中外餐厅和商店都趋之若骛。在租金绝高的地方开饭店,要保证菜肴质量,这是极为重要的,几乎成了餐厅经营者的战略。 上海人现在赶时髦,要吃西餐,不过对西餐的腥味还有些不习惯。西餐的烧法与中餐完全不同,多用烩、煮或烤,主要靠沙司(浇头)来调味。 新天地里有一家叫T8的餐厅,是西餐的,主人去开店时,了解到上海的主题餐厅很多,如专门美式,专门法式等等,就采取了入取我舍的办法,设     

全球最权威国际美食协会进驻中国

2008年2月29日,全球最权威的国际美食协会--埃科菲国际厨师协会在上海希尔顿酒店宣布全面进驻中国,并将与中国烹饪协会联手在中国展开全方位的西餐文化推广活动和西餐厨师培训计划.     

第四届中国西餐文化节在上海举行

第四届中国西餐文化节于2007年11月14～16日在上海浦东新国际博览中心盛大举行,上海市烹饪协会和华汉国际会议展览(上海)有限公司共同承办本次活动。本届中国西餐文化节的主题为"营造西餐文化氛围,搭建中西餐饮交流平台,推进西餐产业发展,提高人民群众生活质量,为构建和谐社会环境贡献力量"。目的是促进我国旅游业的发展和餐饮业的多元化、     

味自海上来

正上海开埠后,西方文化逐渐开始影响上海,西菜馆也随之在上海开立。据文献记载,上海的第一家西菜馆是位于福州路的"一品香番菜馆"。为什么叫"番菜馆"?原来,当时的西菜又称为"番菜","番"在中文里本就有外来的意思。虽然在当时,吃西餐是非常时髦的生活方式,但是中国人一开始难以适应西菜的烹饪方式,就比方说,这半生半熟的牛排。上海西餐于是便汲取各国西餐的精髓,而逐渐形成了法式、意式、俄式、英式、德式几大流派:法式注重用料和精致,英式注重调味,意式注重原汁原味,各有各的特色。1917年,俄国十月革命发生后,大量俄国难民涌入上海,     

从"喀秋莎"到"小星星"--京城西餐透视

据有关部门统计,目前广州有西餐厅3000多家,上海有1600多家,北京包括麦当劳、肯德基等西式快餐及咖啡厅在内,却仅有600余家,经营西式正餐的餐厅数量更少。同样是国际化大都市,北京西餐厅数量为什么落后沪粤。是北京人的胃口不适应西餐吗?是北京人不喜欢西餐吗?迎接2008年奥运会京城西餐会怎样发展?西餐市场这块蛋糕能否做大?     

沪上西餐业的一朵奇葩——记泰晤士西餐公司

不知什么原因,沪上的西餐业日渐冷落。据有关业内人士透露,近年来的上海西餐馆已从鼎盛时期约200余家,减少到目前的近百家。其中名气较响的“红房子”、“德大”、“美心”仍在坚守着自己的阵地,而一些知名度不高的西餐馆则难以为继。这与上海国际大都市的地位是不相称的。然而,令人感到欣慰的是,地处市区东北角控江路隆昌路口的泰晤士西餐公司,已从12年前的一条小小西餐社发展成今天拥有三家直属企业和三家联营企业的大型西餐有限公司。     

世外桃源——逸彩港式餐厅

在上海的静安寺，要想找咖啡甜点、中餐西餐、购物唱歌等那可是比比皆是。虽然如此，还是没有一家可以让人在此体会闹中取静，坐在一个角落里欣赏灯火辉煌、繁华高速的街道。     

世外桃源-逸彩港式餐厅

在上海的静安寺，要想找咖啡甜点、中餐西餐、购物唱歌等那可是比比皆是。虽然如此，还是没有一家可以让人在此体会闹中取静，坐在一个角落里欣赏灯火辉煌、繁华高速的街道。