创新鲤鱼菜肴两款

原料:鲤鱼1条大约1000克左右,吉士粉20克,柠檬汁15克,白糖40克,盐3克,料酒2克,胡椒粉1克,色拉油1500克(约耗50克),葱姜少许,大白菜1颗,芹菜叶少许,柠檬1个,西红柿、樱桃、黄瓜、香菜各少许(点缀用),干定     

虾仁西兰花

正用料:西兰花500克,虾仁200克,大蒜20克,葱10克,生抽15克,料酒15克,淀粉20克,蚝油20克,橄榄油、盐适量。做法:1.将西兰花焯水,加几滴油,捞出来泡冷水。2.锅里放少许油,温热后放大蒜炒香,放入虾仁小火炒一分钟,再放少许料酒烹一下,待虾仁微变色,放入焯过的西兰花,加入少许生抽继续翻炒一分钟,用少许蚝油混和一点水淀粉,一起倒进锅里翻炒几下即可。     

红豆花形面包

正用料:面包粉:220克砂糖:25克盐:1克干酵母:3克奶粉:15克鸡蛋:25克水:110克黄油:15克红豆馅:210克蛋液、白芝麻少许制作步骤:1.将所有材料揉至光滑加黄油揉至扩展,低温发酵至两倍大。2.发酵好的面团轻压排气后分成8等份(49克/个),揉圆醒发15分     

平阳小镇菜

酱焖鱼头原料:胖头鱼鱼头1个(重约750克)豆腐皮丝200克香菜末少许姜丝10克蒜片15克干辣椒节20克野山椒节20克细豆瓣酱15克海鲜酱10克陈醋10克鲜青花椒5克     

竹荪佳肴四例

龙凤竹荪卷 主料:竹荪25克 水发海参100克 鸡脯肉100克 配料:火腿50克 冬笋50克 菜心200克 调料:葱姜各15克 鸡蛋清1个 精盐10克 味精适量 胡椒粉少许 水淀粉适量 清汤200克 熟鸡油适量     

四款川味创新菜

彩蝶鲍鱼戏牡丹原料:桶装鲍鱼500克,大虾100克、猪肥膘25克,银耳25克,水发冬菇15克,黄瓜皮50克,泡椒10克,黑芝麻少许,蛋黄糕10克,火腿末少许,鱼翅针30根,精盐5克,味精5克,胡椒面2克,料酒2克,葱姜各18克,鸡油15克,蛋清15克,淀粉15克,清汤150克.     

麻辣绿豆皮

原料:绿豆粉250克,豌豆粉30克,粉15克,红油75克,白糖3克,味精2克,花椒油25克,精盐5克,香油5克,酱油少许,葱丝25克,熟菜油少许。     

魔芋菜四款

魔芋烤鸡片 原料:鸡脯肉300克 魔芋150克 化猪油100克 泡海椒20克 葱10克 姜5克 蒜5克 味精2克 胡椒面少许 嫩菜心20克 盐3克 鲜汤少许 红酱油4克 鸡蛋清1个 水淀粉15克 制法: 1.将鸡脯肉片成片,加盐、蛋清、水淀粉码匀:魔芋切成小方薄片,在沸水中氽起待用,泡海椒、葱切作马耳朵状;姜蒜切指甲片。盐、味精、鲜汤、红酱油、水淀粉调成滋汁。炙     

如意五仁鱿鱼

主料:鲜鱿鱼300克 黄瓜100克 里脊肉100克配料:猪板油15克 花生仁、麻仁、核桃仁、杏仁、榛仁各5克 鸡蛋清1个 蛋黄皮2张调料:葱姜水20克 花椒水15克 甜面酱50克 熟猪油50克 红干辣椒5克 大葱3克去皮鲜姜2克 大蒜3克 花椒油10克鲜汤30克 白糖30克 味精1克 精盐5克凉鸡汤少许     

老人延年餐谱

百合炒肉片 主料:猪里脊肉200克.鲜百合160克 配料:精盐1克,番茄酱50克,白糖100克,果茶100克.清水少许,水淀粉15克,鸡蛋清1个,色拉油500克 做法: 1、将里脊肉洗净,切成薄片,加精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀,鲜     

拔丝“香蕉冰棍”

原料:鸡蛋5个,牛奶100克,白糖250克,水300克,淀粉100克,香蕉精、面粉少许,熟白芝麻15克,猪油1000克(洁净).制法:1.将一个全蛋,3个蛋黄磕入     

巧制猪耳朵菜肴三款

一、菊花猪耳 原料:猪耳朵1,000克,鱿鱼(净)筒2个约1,400克。 调味料:卤汁汤5公斤,姜汁2克,葱汁2克,味精10克,小苏打少许。另备竹签1根(15cm)。 制卤汤用料:小茴香10克,桂皮15克,山奈5克,高良姜5克,八角15克,花椒10克,豆寇10克,沙仁10克,鲜姜15克,大葱20克,糖20     

五彩蛋丝汤

主料:鸡蛋4只,蒜苗200克。 配料;火腿丝、黑木耳、冬笋各25克。 调料:虾籽0.5克,精盐2.5克,鸡清汤600克, 熟猪油50克,味精少许,芝麻油少许,黄酒15克,葱 姜少许,胡椒粉适量。 操作过程:1)鸡蛋磕开,蛋清蛋黄分放碗内,蒜 白切片,蒜叶切成2厘米长的段,黑木耳洗净切丝,冬 笋批片出丝。 2)锅置灶,舀入猪油烧至冒烟,下入葱姜煸香,     

菜香好个秋

富贵萝卜皮 主料：白萝卜1个。辅料：苦菊少许，樱桃萝卜1个。调料：白糖50克，白醋30克，酱油15克，老抽5克，黑醋汁少许。     

芝麻糟醉萝卜条

原料:白萝卜200克 猪肥瘦肉200克 熟白芝麻30克 醪糟汁30克 鸡蛋1个 水淀粉30克 姜汁5克 花椒末2克 香油1克 辣椒油15克 盐、味精各适量 花生油500克耗约70克制法:1.萝卜洗净削去毛须(不去皮),切成5厘米长,1厘米宽、厚的条,用少许盐稍腌后,沥净腌水,撒少许味精拌匀待用.2.猪肉洗净,剁碎与鸡蛋、水淀粉、花椒末、味精、盐、芝麻一起拌匀成馅.     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

荤菜素制 形味逼真——素菜肴馔精选

馅心“鱼丸”原料:地瓜粉(要白上等)400克,水发香菇30克,净冬笋30克,水发黄花菜30克,水浸豆腐皮1张,去皮荸荠2个,生姜1片,芹菜珠4克,味精3克,精盐2克,花生油15克,白醋2克,胡椒粉0.5克,五香粉少许,芝麻油1克,酱油15克.     

中年进补餐谱

掌心冬笋熘木耳 主料:仙人掌200克.冬笋50克,水发术耳100克 配料:碘盐、味精、糖、料酒、葱末、姜末少许.香油5克.汤50克,湿淀粉15克 制作扫描: 1.将仙人掌切成心形0.5厘米厚     

美味绿豆芽菜肴五例

一、银芽三味 原料:银芽500克,熟鸡丝125克,柠檬汁15克,白糖4克,茴香籽2克,香叶1片,白葡萄酒10克,辣椒粉10克,白醋1滴,熟鸡蛋1个,精盐、味精、香油各适量,青菜叶少许。     

荤形素馔集锦（下）

(十)什锦“鱿鱼” 原料:腐竹120克,水发香茹30克,净茭白60克,番茄1个,红辣椒丝2克,芹菜珠3克,干、湿淀粉15克,酱油15克,白糖20克,花生油500克(实耗70克),味精、精盐、白醋、芝麻油各少许。