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河南烤烟理化指标间的相关性研究 总被引:18,自引:1,他引:18
通过对河南烤烟(40级)烟叶样品主要化学成分、物理性状、烟气成分的简单相关分析发现:烤烟主要化学成分之间、主要物理性状之间、物理性状与化学成分之间、主要烟气成分与烟叶理化指标之间均存在程度不同的相关性。其中总糖、总氮、烟碱、总挥发碱、总酸、总细胞壁物质、总灰分、石油醚提取物、平衡含水率、叶质量、燃烧性、焦油、烟气烟碱等理化指标之间相关性较强,对它们的绝对含量和相互间的关系进行综合分析能较全面地反映 相似文献
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以四种不同种类的黑米为原料,对比探究黑米随着储藏时间的延长其理化指标和食用品质的变化和影响,探索黑米明确的保鲜期,为储藏不同时期的黑米加工提供参考。结果表明,四种黑米的理化指标及食用品质变化的趋势大致相同,具体为:总花色苷的含量、水分含量、结合水含量、总酚含量随着随储藏时间的延长总体呈现下降的趋势,脂肪酸值、颜色变化的L、a、b、ΔE值随储藏时间的延长总体呈现增加的趋势;黏着性、弹性和回复性呈现下降趋势,而峰值黏度、峰谷黏度、崩解值、回生值、咀嚼性和硬度呈现上升趋势。此外,粮田黑1501和粮田黑1505的各指标变化相对较低且平缓,而粮田黑1405和粮田黑1301的却较为明显,且粮田黑1405的相对而言最剧烈,粮田黑1501最平缓。实验数据说明总花色苷含量显著影响储藏黑米理化和风味品质的变化,黑米花色苷一定程度能有效减缓黑米理化和食用品质的劣变,大部分黑米的保鲜期为150天。 相似文献
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茶氨酸的保健功能及合成 总被引:4,自引:0,他引:4
茶氨酸是茶叶中的一种特殊的氨基酸,对于茶叶品质的形成有重要的意义。本文就茶氨酸的理化性质、结构与功能、合成方法及未来的发展方向等几方面进行了综述。 相似文献
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为了比较市售山西老陈醋(SAV)的品质差异,对不同陈酿年份山西老陈醋样品(陈酿1年(SAV1-1~SAV1-3)、陈酿3年(SAV3-1~SAV3-3)、陈酿5年(SAV5-1~SAV5-3)、陈酿6年(SAV6-1~SAV6-3)、陈酿8年(SAV8-1~SAV8-3)、陈酿10年(SAV10-1~SAV10-3))的理化指标、风味及功能物质进行检测。结果表明,陈酿年份越高,山西老陈醋中的pH、总酸、总酯、还原糖、可溶性固形物、氨基酸态氮、有机酸、大部分氨基酸及总多酚、总黄酮、川芎嗪和乙偶姻等功能物质含量越高,陈酿10年SAV的总酸、总酯、还原糖及氨基酸态氮平均含量最高,分别为8.40 g/100 mL、3.64 g/100 mL、3.91 g/100 mL、0.54 g/100 mL,其中有12种氨基酸的平均含量>0.5 mg/mL,SAV10-2样品中有机酸总量最高,为7.02 g/100 mL。总多酚、总黄酮、川芎嗪均在陈酿8年的醋样中平均含量最高,分别为197.96 mg/100 mL、172.04 mg/100 g、96.89 mg/L。 相似文献
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烤烟烟丝填充值与其理化指标和感官品质的关系 总被引:4,自引:0,他引:4
为明确宣威烤烟烟丝填充值与其烟叶理化指标及感官品质的关系, 选择云南宣威中部初烤烟叶140份, 综合应用相关、回归、方差及通径分析, 研究了烟叶主要理化指标对烟丝填充值的影响及填充值与烟气质量风格的关系。结果表明, 平衡水分、叶面密度以及总糖、淀粉、莨菪亭含量与烟丝填充值逐步回归最优方程的决定系数达88%, 其中, 平衡水分对烟丝填充值影响最大, 其次是总糖含量。在平衡水分、总糖含量较低的情况下, 烟丝填充值随二者含量升高呈显著降低趋势;平衡水分、总糖含量分别大于16%、31%, 烟丝填充值随二者含量的变化不显著。填充值大于3.5 cm3/g, 烟气劲头极显著升高, 烟气清香型风格典型性以及感官质量总分极显著降低。 相似文献
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为获得具有良好发酵特性的乳酸菌菌株,选取7种不同乳酸菌单菌及其混菌组合分别发酵南酸枣汁制备南酸枣饮料,对其pH值、总酸、总酚、总黄酮、VC以及可溶性固形物含量进行测定。结果表明,嗜酸乳杆菌+植物乳杆菌(1∶1)混菌发酵的南酸枣汁总酸、总酚以及总黄酮含量最高,在5 h时达最大值,分别为2.80 g/L、1.76 mg/m L、0.46 mg/m L;植物乳杆菌(LP)单菌发酵的南酸枣汁VC含量最高,发酵终止时为2.43 mg/100 g;植物乳杆菌+副干酪乳杆菌(1∶1)混菌发酵南酸枣汁对可溶性固形物的消耗能力最强,发酵终止时为26.82%。嗜酸乳杆菌+植物乳杆菌(1∶1)混菌发酵在南酸枣饮料中综合发酵能力最优。 相似文献
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大豆低聚肽的保健功能及应用 总被引:3,自引:0,他引:3
一、大豆低聚肽的组成和理化性质 大豆低聚肽是以分离大豆蛋白质为原料经蛋白质酶水解并精制后得到的蛋白质水解产物,它由许多种小肽分子组成,产品中还含有少量游离氨基酸、糖类、无机 相似文献
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