锅巴鸭舌

笔者结合川人爱食辣的特点,在“酱爆鸭舌”的基础上创出了“锅巴鸭舌”这道菜。“锅巴鸭舌”具有鸭舌干香、锅巴酥脆、咸鲜中略带辣香等特点,颇有新意。原料:鸭舌200克牛角尖椒100克锅巴80克油酥腰果30克老干妈辣椒酱15克弹子葱10克姜米5克蒜米5克精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油、香油各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.鸭舌入沸水锅中汆一水后,除去粗皮,再洗净,用精盐、料酒码好味;牛角尖椒去蒂洗净,切成3厘米长的节;锅巴掰成小块。2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下入锅巴炸酥脆捞出,再放入鸭舌炸至色呈浅黄,倒出沥油。3.锅留…     

泡椒鸭舌加工工艺

介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明,鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin,并于0～5℃浸渍液中腌制24h,无菌真空包装,IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳,常温下保质期可达6个月。     

调理鸭舌加工工艺

作者研究了咀嚼性良好的半干调理鸭舌的生产工艺基本流程,通过降水活试剂渗透联合真空微波干燥提高产品品质,与热风干燥产品相比,产品形状、色泽得到有效改善.结果表明:经质量浓度为5、1、1、3 g/dL的乳糖、麦芽糖、麦芽糊精及乳酸钠混合液(料液质量体积比1g∶15mL)浸渍1h及经真空微波干燥处理后,可有效地改善产品品质并延长产品货架期.     

美味鸭舌

原料：煎鸭舌500克，莲子100克。 调料：食用油、酱油、精盐、绍酒、白糖、葱、姜、高汤等。 制法：1、鸭舌除去舌骨，皮面朝下整齐地排放在碗内，加入葱段、姜片、酱油、味精。高汤蒸至入味：     

HACCP系统在温州鸭舌生产中的应用

根据HACCP体系建立的基本原则,对温州鸭舌生产工艺流程中各环节进行危害分析。确定原料验收、腌制、烘干、包装、杀菌5个关键控制点,并制定HACCP计划表。建立HACCP系统能为温州鸭舌加工提供可靠的质量安全保障。     

成都少城食风娓谈（三）

川剧精英们的“打尖”饮食 当年的少城公园（今人民公园）附近有“射以观德”大茶棚，这里常有天府大戏院的川剧精英们前来光顾，如陈书舫、许倩云、廖静秋、杨淑英、竞华、苹萍、萼英、刘克美、刘克利、刘克坚、周企何、王国仁、谢文新、当头棒、冠军（晓艇）、仙草（晓舫）等，这些个当年的“大腕”们每次来品茗、乘凉、休息时，差不多都要请大茶棚的“小二哥”去代买“精美处”卤肉店的卤肉夹“吴神仙”的白面锅魁以“打尖”。这些人为何要“打尖”？是因为演员们吃饱了不好唱戏。只有待唱完戏后，他们才去隔壁“邱佛子”互花馆子宵夜。…     

地域饮文化的典型：成都茶馆

成都茶馆文化，是地城饮文化的典型代表。“坐茶馆”作为成都人一种沿袭久远的生活方式，其内涵丰厚，“川味”甚浓。茶馆作为人际交往的场所，其功能已远远超出自身的自然使用功能，而具备多种社会文化功能。成都茶馆文化既表现出蓉人关心固事、敢于时评的正直性格，笃友情、重礼让的传统亲和力等文化精华；也反映出部分蓉人生活节奏缓慢，悠闲慵懒、不思进取的盆地意识的思想糟粕。     

微妙的芥末

要说体积细小而给人反应强烈、印象特深的调味品，则非芥末莫属了。     

怎样吃月饼

先咸后甜:如同 时有甜 咸两 种月饼 ,要先 吃咸 的后 吃甜 的。 否则 就 品尝 不出月 饼的 味道来 。 边吃边饮:吃月 饼时最 好配以 茶水 ,边吃 边饮。这样 既能 解油腻 、防口干 ,又有 助兴的 作用 ,同时还 可以 调剂饮 食,促 进食 欲。 量要适当:吃月饼要适量,特别是老人和孩子,更不能多吃。 品质要新鲜:月 饼里 的 食 油 是经 过 反 复 加热 后 使 用 的,这 种食 油存放 时间 长,就 会氧 化 酸败 而产 生 酮类 、醛 类等 有 毒 物 质 ,人 吃 后 极 易 引 起 中 毒 。 所 以 ,月 饼 最 好 现 吃 现 买 , 吃 多 少 买 …     

北京烤鸭往闻近说

据媒体报道，在美国首都华盛顿市中心不远的地方，有一家北京饭店，近20年来，这里经常是布什全家人光顾的地方。现任总统布什在他宣誓就任第54届总统后用的第一顿晚餐就是在这家饭店。因为这里主营北京烤鸭。     

教老外吃田螺

在世界化遗产武夷山的乡村田野间盛产田螺。嗜吃田螺是百姓们的食俗。农家主妇都有炒得一盘好田螺的技巧。一些农家搞起了乡村旅游，推出了“农家田螺宴”，田螺这本来不起眼的农家菜也成了有村野特色的佳肴。经营为游客提供摸田螺，夹田螺，炒田螺，吃田螺的系列服务，游客在田园观光的同时参与这一整套活动，玩中有趣，趣中有乐，可试烹艺高低，可尝劳动收获。田螺宴吸引了不少外藉游客。我曾与几位     

黄酒：下一站成都

加快对外围新兴市场的抢夺，是今年黄酒企业进行市场扩张的共同策略。在这场抢夺中，成都市场无疑是最大的焦点之一。[编者按]     

成都打响酸奶战

与过去的纯奶大战不同，酸奶战一开始乳业巨头就小小心翼翼地绕开价格战的诱惑，同时规避同质化的陷阱。     

满族风味的打菜包

“打菜包”顾名思义就是把菜包起来食用，这是满族人的传统饮食特点之一。满族主要居住在东北、北京、河北等地区，满族饮食文化十分丰厚，“打菜包”是典型的满族菜品，体现了满人粗犷豪放的性格。笔者家乡是满族自治县，并事厨多年，从传统满族饮食文化中不断汲取和创新，并结合现代饮食时尚，使民族餐饮不断发展，下面笔者介绍一下创新的“打菜包”。     

成都KTP考察纪行

《周易·鼎》中有这样一句话：“以木巽火，亨饪也。”意思是柴禾燃烧，借风势形成一定的火候使食物成熟（“亨”与“烹”通假）。这是我国目前所知有关烹饪最早的文字记载，其中已有“借势”的含义。当代的川菜也在借势，借的是全国餐饮的大势，它以“味在四川”为根本，“吃在四川”为基础，“走出四川”为以前途，蔓延了中华大地，并以其他菜系所不能及的强劲势头刺激着全国人民的味蕾。[第一段]     

烈性洋酒成都夜生活

在成都这个夜生活繁华的大都市，各个烈性洋酒品牌在享受繁华的同时，也在承受各自不同的困扰。[编者按]     

曾经有幸去成都

曾经有幸去成都，我被那里厚重的人文、丰富的物产。以及遍街的美食所折服。记得在宾馆住着的那两天．常常会背着老师出去吃街头那一毛钱一串的串串香。当时只觉得太便宜，所以一口气吃了很多，最后算账时才发现，三十多块钱已经下了肚。朋友平时老是爱调侃。说我是好吃佬，其实我喜欢吃也喜欢做．每当吃到一份让自己感到兴奋的美食时．我就会去琢磨和尝试它的每一道制作工序及方法。     

成都抽油烟机市场状况

成都作为四川省的省会，在西部的地位举足轻重，作为西部的核心城市，是个人口超过200万的超大城市，其消费能力位居全国前位。2003年，该市努力化解“非典”带来的负面影响，通过工业带动和投资拉动使全市经济保持了快速增长的良好势头。该市经济增长的抗风险能力明显增强。全市GDP达到1870.8亿元，同比增长13％。全市实现社会