聚焦慢餐的主角式服务

自古,蜀人就有"乐不知还"的秉性,那种恬淡、达观的慢生活方式,既是老成都人社会生活的侧面反映,也是今日成都的一种民俗文化符号.几年来,作为餐饮名店的"老成都公馆菜",对老成都的慢闲生活方式进行了深入的研究,前不久又结台现代成都人的生活方式推出了"公馆菜慢餐体验馆".这里,就让我们一起来走近慢餐体验馆,进而实地感受该馆所推出的主角式服务.     

公馆菜──川菜百花园的一朵奇葩

西蜀首府、历史文化名城──成都,在旧时代是四川的达官显贵、富豪巨商云集之地。而这些人居住的府邸豪宅,成都人称之为“公馆”。公馆的主人们“食不厌精,脍不厌细”,潜心研究,精心烹制,创造出了许多精美绝伦的精品──这就是老成都的“公馆菜”。公馆菜固然也是川菜,但是它却不同于市面上流行的川菜。它是公馆内部自行烹制、专供家庭成员自己享用的菜品。这一点倒和北京的"谭家菜"、山东的"孔府菜"有点相似。但不同之处在于,老成都公馆菜不仅仅是某一家公馆的菜品,而且还是旧时成都众多公馆菜品的总和。老成都公馆菜的出现、形成…     

满天星 厨乡之星逐鹿中原餐饮市场

河南省厨乡满天星餐饮有限公司前身是"满天星粥屋",由中国烹饪大师冯建忠先生始创于2001年,位于厨乡长垣县桂陵大道32号,历经12年风雨。现拥有两个"国"字号餐饮品牌:一是"满天星粥屋",现有中国烹饪大(名)师5名,中国名菜1道,冠军菜3道,金牌菜5道。于2009年被相关组织认定为"中华餐饮名店";二是"厨乡满天星火锅坊"在2011年底被认定     

美哉,皆大欢喜园林食府

广东省顺德市皆大欢喜园林食府是一家中华餐饮名店,集休闲、高雅、健康荚食、绿化优美环境于一身的园林食府,拥有中国烹饪大师、顺德十大名厨等高中级人才数十位,拥有传统的家乡风味菜、皇牌菜、金牌菜式以及新派特式粤菜100多款.     

中国鲁菜丛书出版

鲁菜是中国著名的菜系之一，它技艺精湛、风格独特、内涵丰富、覆盖地域广阔，有北方代表菜的称誉。近日由从事鲁莱教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的鲁菜人士联合撰著的“中国鲁莱大系丛书”，由山东科技出版社隆重推出，姚海扬主编，     

2006餐饮名店“十大畅销晋菜”

~~2006餐饮名店“十大畅销晋菜”$山西省烹饪协会~~     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

第十八届中国厨师节活动内容确定

将于10月中旬在京举办的第十八届中国厨师节．主要活动内容现已确定．具体包括：隆重盛大的开幕式及大型文艺晚会、全国名厨联谊活动,中华金厨奖表彰、观摩第六届中国烹饪世界大赛,中餐发展高峰论坛．参观第四届中国（北京）国际餐饮食品博览会、烹饪大师绝活表演、餐饮企业文艺表演、全国餐饮行业书画作品展、国际餐饮美食周,国内地方特色美食周等,     

邮购信息

烹坛新秀13.00元川菜荟萃34.00元民间风味菜16.00元民俗风味菜16.00元扬邦菜150款24.00元素食精萃19.00元美味时鲜鱼菜17.00元开胃佐餐凉菜17.00元营养保健汤菜17.00元中华创新菜精粹30.00元四川菜图文全解一百例47.00元十二生肖糕点制作图解55.00元西式礼点图文全解51.00元西菜图谱37.00元花色冷盆32.00元海派名菜名点35.00元鸡尾酒调制图谱33.00元川菜烹饪经典:烧菜美食图谱20.00元炒菜美食图谱20.00元汤菜美食图谱20.00元烹饪卫生学29.00元巴国布衣2001新菜精华22.00元中国菜肴大典(什锦花拼卷)108.00元中华名厨史正良烹饪艺术43.00元中…     

旧时成都的公馆菜

醪糟红烧肉这菜是旧时成都多子巷刘湘(原国民党四川省政府主席)公馆里宴客的一道名菜。刘公馆每次宴客,席桌上都要备两份醪糟红烧肉。当时,刘湘被人们称为“四川王”,因此,与其来往之宾客皆为军政大员和当权人物,大家吃得多了,回去后便在自家公馆里仿制。但是,由于此菜风味别具且烹调极其讲究,故所有仿制的菜品在质量上都与刘湘家的差异很大。“公馆菜”创始之初,“公馆菜”主人与原省委统战部李部长有过一次闲谈,当获知刘湘公馆的一位厨师仍健在时,立即前往老厨师家拜访,由此得到了烹制此菜的真传。此菜肉色红亮,入口化渣,味醇汁稠,入口有…     

馨煌大酒店:创意中国菜

当中国的烹饪逐渐模糊了各大菜系的具体流派后.越来越多的融合菜肴横空出世.诸如"创新"、"融合"、"创意"等词语在中国餐饮中不绝于耳,在深厚底蕴的中国菜基础上创新有一定难度,能在博大精深的中华餐饮中自成一派同时占有一席之地的菜系更是难上加难了,"创意中国菜"成为年度关键词,在中国餐饮圈一下子火了起来,越来越多的餐饮同行开始研习如何创新.并自成一派,于是"创意"菜开始形成燎原之势.这股强劲之风由北京吹到了上海。位于上海宝山区的馨煌大酒店就隐匿着这股新势力.以最具创意的菜肴让食客耳目一新。     

中华餐饮“龙王怀”烹饪食艺大奖赛参赛作品选

~~中华餐饮“龙王怀”烹饪食艺大奖赛参赛作品选@吴国玺~~     

公館菜川菜白花园的一朵奇葩

西蜀首府、历史文化名城--成都,在旧时代是四川的达官显贵、富豪巨商云集之地.而这些人居住的府邸豪宅,成都人称之为"公馆".公馆的主人们"食不厌精,脍不厌细",潜心研究,精心烹制,创造出了许多精美绝伦的精品--这就是老成都的"公馆菜".     

来自西域的珍馐——马晓峰大师五星总厨专题讲座

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹     

中国菜，融合还是分立

学渚诸家之长，走自己的路 刘学治四川烹饪高等专科学校教授 融合菜的确是当下很多餐饮经营者和厨师都在讨论、关注的热门话题。他们认为，现在做餐饮，不存在菜系之别了，什么菜好吃就做什么。于是在餐饮市场上就出现了一种同质化的倾向。     

菜名的名堂

在中国人的餐桌上，每道菜肴都有个菜名。有雅名，有巧名，有趣名．有俗名．也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视．小菜名有大名堂。也展示着中华餐饮文化的发襞咏络。2013年。本刊继续邀请中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆先生解读菜名里各种各样的名堂。     

亚洲特色的融合菜

2012年6月初,受美国农业贸易促进会的约请,我们来自台游各专业酒店的一行共21人,有幸作为中华圆傺美食饕衍协售烹饪家的代表去美国烹饪学院进行厨艺交流。交流期间,我们在组织者的安排下了解了许多美国的风土人情、人文传统,领略到了美国丰富的农产品和海产品,并在此基础上学习和掌握了些许美国厨师的厨艺知识和烹饪技巧。这十残款菜品正是我与我的诸位同行者,在充分总结此次美国餐饮之行基础上最新推出的菜式集锦,信托它对中华菜与西菜的融合发展必将起到里程碑的意义。     

小土豆闯出大市场——访沈阳“小土豆”餐饮有限公司董事长刘新

在我国餐饮市场空前繁荣和竞争加剧的新形势下，中餐、西餐、清真餐，都在设法寻求更大的发展空间。中餐已不止八大菜系，东北菜也在争先恐后，东北菜中的辽菜更是不甘示弱。1983年举办的第一届全国烹饪大赛，烹饪大师刘敬贤以红梅鱼肚、凤腿鲜鲍等辽菜代表作，艺压群芳，一举夺魁。从此，辽菜更为世人瞩目，有了更快的发展。沈阳“小土豆”餐饮有限公司便是辽菜大发展的一个突出代表。     

高职专科层次预制菜人才培养方案设计——兼论餐饮院校烹饪类专业的衔接

文章从预制菜生产经营的全过程中找到预制菜人才培养的切入点、结合点和落脚点,对预制菜人才培养的专业进行设计,并对高职烹饪类专业如何衔接培养预制菜人才的关键点进行设计,希冀为餐饮院校培养预制菜人才制定培养方案提供参考。     

重视特色餐饮烹饪人才培养 为特色餐饮行业培养更多优质人才

正餐饮行业是我国重要的产业之一,尤其是特色餐饮,有着非常良好的发展前景。目前,特色餐饮业想要发展,首要工作就是做好特色餐饮烹饪人才的培养。一、特色餐饮烹饪人才培养现状特色餐饮是指在一定时期内形成的以区域内的风俗特点、艺术特点以及饮食文化特点为基础的烹饪技法和饮食风尚,当前我国各地区的特色餐饮已经成为了各地区的标志性产业。传统的特色餐饮企