酒魂牌脱水活性窑泥功能菌在浓香型大曲酒生产中的应用

众所周知,浓香型白酒质量的好坏主要取决于窑泥的质量,而窖泥的质量又取决于已酸菌的数量及其生理功能,所以,已酸菌的数量及其生理功能直接决定了人工窑泥的质量。     

干制活性窖泥功能菌在浓香型酒生产中的应用

利用干制活性窖泥功能菌生产人工优质窖泥，实验窖池与对照窖池相比较，产量接近，酒的口感实验窖池好于对照窖池，优级率提高3％左右，综合经济效益实验窖池好于对照窖池。     

利用活性窖泥功能菌生产窖壁泥

利用山东省济南市陆丰有限公司出品的活性窖泥功能菌，只经活化，不经扩培，直接投入生产应用，成功地获得了我们所需要的窖壁泥。     

脱水活性窖泥功能菌制品的研究

在对窖泥功能微生物研究的基础上,通过功能微生物生理测定及微生物之间的相互影响,确定了窖泥功能微生物的种类、数量及比例。     

利用干制活性窖泥功能菌生产优质窖泥

干制活性窖泥功能菌的活化，窖泥的制作，窖泥的发酵，窖泥的指标及应用结果。     

利用"陆丰活性窖泥功能菌"复壮老化窖泥

利用“陆丰窖泥功能菌”进行了老化窖泥复壮试验，每1m^3泥用20％干土粉、10kg豆饼粉、45kg曲粉，加入已装有80℃热水灭茵的搅拌机内混匀，再加入30kg酒尾、30kg黄水、15kg窖泥功能菌液搅拌，使均匀一致，在30℃左右八池。用塑料布封严，发酵升温至35～38℃．持续10d，再培养5d，检测合格后用于翻新窖。对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析，第一排己酸乙酯含量较低，处于窖泥养护、适应阶段，到第二排、第三排，四大酯比例就较接近旺盛窖。翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖。     

干制活性窖泥功能菌在浓香型大曲酒中的应用

干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌,胜能强,较人工培养已酸茼液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格。     

脱水活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用研究

将脱水活性窖泥功能菌应用于窖泥的培养和窖池的养护,可以显著提高浓香型白酒的典型特征,延缓窖泥的巡化,使原酒优质品（已酸已酯含量≥300mg/L,乳酸乙酯含量≤260mg/L,酒精度≥65％）率由30％提高到81％。     

干制活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用

利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明,应用效果较好,功能菌窖池经3排生产后,所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近,产酒酒质稳定;利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥,是一种快速、省力的好方法。     

干制活性窖泥功能菌在西凤调味酒生产上的应用研究

西凤酒以发酵期短而在酿酒界闻名 ,西凤酒工艺的典型性决定了西凤酒总酯含量和总酸含量低 ,不利于多种呈香物质的放香 ,特别是己酸乙酯含量远低于目前市场上俏销的主流产品。因此 ,我们从工艺上入手 ,采用山东济南美德酿酒设备厂生产的干制活性窖泥功能菌培养人工窖泥 ,对现有窖池进行部分改造 ,生产西凤酒调味酒 ,己酸乙酯含量明显提高 ,达280mg/100ml左右 ,达到了改进西凤酒新产酒香味风格的目的。结果表明 ,干制活性窖泥功能菌完全适应于生产西凤调味酒     

扳倒井酒有机窖泥的生产技术

介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程中,为延缓池壁窖泥的老化而采取的措施,并讨论了池壁窖泥老化的主要原因,是因为现代建造的窖池多数是砖窖,导致能够养护窖泥的黄浆水大量渗漏。     

特香型酒功能窖泥和普通窖泥理化指标对比分析

通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律。结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大。功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,符合优质窖泥标准;在培养前期,两种窖泥各理化指标有相似的变化趋势;培养中期,细菌、pH有相反的变化规律;培养后期,细菌、酵母菌和有效钾变化趋势不同。     

窖泥功能菌发酵液在浓香型大曲酒中的运用

根据窖泥中主要微生物功能菌的特点,采用仿生学原理培养出窖泥功能菌发酵液,并将窖泥功能菌发酵液运用到浓香型大曲酒生产中,使之提高浓香型大曲酒的酒质。     

多菌法培养窖泥

<正> 我国酿酒者经多年努力,已初步了解到老窖泥中的梭状芽胞杆菌如己酸菌、放线菌等,均起着一定的作用。但对于这些微生物,其作用机理如何,又怎样共栖共生而协同发酵生香的,则尚未完全了解。因此,只有模拟窖内微生物的生态环境,使可能有益的微生物种类和数量尽量多些,经过窖内体系发酵自然淘汰留下一些活性较强的窖泥功能菌,保证发酵生香的完美。经初步试验,我们在原泥种、纯种培养基中,添加酵母菌,取得了一定的效果。     

窖泥功能菌在浓香型大曲酒生产中的应用

通过对窖泥功能菌的种类及其功能、窖泥功能菌在窖泥养护中的应用、窖泥功能菌在夹泥发酵中的应用、窖泥功能菌在窖泥培养中的应用等方面的研究,初步建立了窖泥功能菌培养、应用的理论体系,使窖泥功能菌的应用技术成为提高浓香型大曲酒质量的重要技术保障之一。     

窖泥复合功能菌液培养及应用的研究

通过对窖泥复合功能菌的组合、窖泥复合功能菌的培养基、窖泥复合功能菌的生化功能、窖泥复合功能菌的培养工艺以及窖泥复合功能菌的应用进行研究,成功解决了退化窖泥转变为优质窖泥速度缓慢的难题,取得了良好的经济效益。     

窖泥中梭状菌的耐酸耐酒性能测试

梭状菌是指浓香型大曲酒酿酒过程中具有特殊作用的生态群体,其代谢产物是浓香型大曲酒呈香呈味物质的重要来源,主要包括己酸菌、丁酸菌等生香功能菌。为使梭状菌群在浓香型酒的酿造过程中发挥应有作     

解析窖泥功能菌代谢能力的调控

围绕窖泥功能菌开展了系列研究,提炼形成了"窖泥功能菌代谢能力调控"理论.从传统窖泥的演变趋势、以及人工培养窖泥的科学原则等角度对窖泥功能菌代谢能力调控进行解析,提出了保持窖泥功能菌代谢能力,窖泥质量是重要基础、连续不间断酿酒是重要保证等观点,探讨了窖泥功能菌代谢能力的调控措施,为浓香型白酒优质酒产能的扩大提供重要的理论支撑.